Reprise du message précédent :
Chez moi, je suis obligé de mettre les jardinières en hauteur pour mes herbes aromatiques sinon la multitude d'escargots et de limaces me les bouffent au fur et à mesure qu'elles sortent!
Sales bêtes...

 
Faut mettre une petite coupelle avec de la bière à côté, c'est radicale

 
Quel type de bière ?
 
Pils,IPA, IRS, Lambic ?  

De la brune, ça attire plus

Brown Ale, Stout, Porter, Imperial Stout, Quadrupel ?
 

J'ai positionné la jardinière à herbes sur la boîte du compteur EDF, ça a résolu mes problèmes de festins intempestifs!

 
le sicilien a une AOP  
 
le Napolitain
 
la bonne variété a planter c'est Origanum Heracleoticum
 

Putain je m'absente 2 heures et je prend un retard de 4 pages !
 
Bon alors pour l'origan du jardin dont je parle : c'est mon origan à moi mais pas question de le mettre frais, je le fais sécher. Néanmoins il doit moins se déshydrater que celui du commerce car les feuilles restent assez grosses.
 
3-4 jours sur du papier absorbant puis mise en pot. Et rien à voir avec le Ducros !
 
Oui je confirme que ça pousse comme de la menthe et d'avril jusqu'aux premiers grands froids (chez moi pas avant décembre-janvier)
 
PS : par contre le basilic je suis jamais arrivé à le faire sécher. Les feuilles se flétrissent et deviennent molles et noires.

 
C'est clair que c'est difficile de tout suivre

 
Je me pose une question: Ammoniaque ne serait pas cousin avec Seb 123    ?

Mais osef en fait. Un osef napolitain même, histoire de pas trop décentrer l'topic.

Et pour la bière sinon , napolitaine avec origan?

Pour la table je préfère les bières belges. Je trouve qu'elles vont très bien avec la pizza. (Légères)

 
Merci Greg. Je les avais en "ami" sur Facebook donc c'est un fournisseur potentiel meme si pour l'instant, je suis dans une optique de commencer au Gaz car c'est plus facile...
 
Y'a aussi "O Sole Mio" qui en fournit et la tu peux avoir une idee des prix au UK: http://www.woofwoodfuel.co.uk/pizza-oven-fuel.php
Il existe aussi des fournisseurs locaux. Il faut comparer les prix et voir si les pretendues qualites de ces bois valent la difference en terme de couts, si difference notable il y a.  
 
Pour l'instant, j'avoue que je focus sur la recherche d'un local et c'est pas gagne!  

Il y a Ciro Salvo qui recherche aussi un local
 
 
 
Le migliori 10 pizzerie di Londra secondo Daniel Young: il primo è Giacomo Guido da Ischia

Salut à tous, j'ai quelques petites questions techniques de noob svp :
- le type et marque de farine influe t'il sur la cuisson (à protocole équivalent), au niveau de la durée, de l'apparence et texture ?
- finalement doit on rechercher le point de pâte ou laisser un vrac difforme ?
- Mr sub a dit que pour un résultat moelleux il faut une poussée en vrac plus longue, et pour du croustillant l'inverse, donc j'en ai conclu qu'avec un petit rouge en mode M1, il est préférable de faire une poussée en vrac plus longue car la cuisson est d'environ 2min30, et ainsi éviter la biscotte craquante, est ce juste ou pas ?

Merci d'avance !  

 
Ciro Salvo n'a pas peur de moi on dirait...    
 
Londres, c'est le nouveau Napoli, c'est dingue quand meme!

 
je suppose que ça dépend des endroits, parce que le pistou pousse comme de la salade chez moi, et la roquette comme de la mauvaise herbe...

Pour ceux qui ont besoin de matériel pour des modifs ou expériences
 
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Avec toutes ces questions qui s'entremêlent sur des sujets différents ( four, farine, protocole .... ) , parfois je me dis qu'un forum dédié ne serait pas de trop

Pizz du soir
 
Caputo rouge
65% hydrat
45 gr/L sel
0,69 gr/L levure
 
20h d'autolyse à TA puis 24h de maturation 4+20 à 19°.
 
20h en pâton c'était un peu optimiste, je n'avais plus des pâtons mais des crêpes...
Du coup je n'ai pas bien pu conserver le cornicione à l'abaisse et j'ai eu des pizz d'environ 33cm pour des pâtons de 240gr.
 
Sinon je pense que c'est l'une des pizzas les plus légères que j'ai jamais faite    
Surement le fait de l'autolyse, le TH un peu plus haut que d'habitude et le (trop) long repos en pâton.
 






 

 
C'EST TABOU ICI

Ah merde on va me jeter une fatwa napolitaine

 
Les bières belges   légères    
 
Theartemis, je te laisse trouver l'equivalent de la belgeance pour les pizzas    

Non non, mais c'est bon, je sais qu'il existe des nazis de la bière (comme les nazis du café, du vin, comme des nazis de tout en fait) encore pires que les nazis de la pizza mais moi je n'entre pas dans ce débat. Je ne suis pas un expert en bière et j'achète mes canettes tout comme mon vin au supermarché du coin et Sam Suffi.

 
Un forum dédié à quoi ?

Bon, ben voilà, ça progresse,  
 
les pizzas étaient bonnes, TA 24h et 65% d'hydrat (jamais dépassé 60% jusqu'a présent)
j'ai réessayé la semoule mais ça collait un peu trop à la pâte... (du coup y'en avait un peu partout)
maintenant mon problème est que mon petit rouge les cuit en .... 4 / 5 minutes....
 
enfournée avec la pierre à 340 °C au centre pour la première
 
pas le choix d'ajouter tourtière et bol d'après ce que vous indiquez... .c'est donc ma prochaine étape
 

Salut les poulets,
 
Plusieurs mois sans faire de pizza, j'ai perdu la main...
1h en vrac, 14h en pâtons.
Farine Mon Fournil.
J'ai eu la main légère sur la levure !
Pâton 250g, cuisson 70 secondes :
 

 
Salut, heureux de voir des résultats avec la Mon Fournil...tu es le seul "ancien" qui l'utilise, ça m'intéresse !
garniture St jacques emmental ?

 
 
 
   gsans , la garniture  c'est  cantal/gorgonzola /noix sèches /origan/huile pimentée  maison.

 
   
Joli coup d'oeil, tu as tout bon, j'avais oublié de le préciser.

 
Joli Margha !
Ta pizza est salement appétissante, j'ai envie de la dévorer !

 
 
c'est celle que j'utilise aussi en ce moment, c'est vrai qu'elle a un bon gout je trouve et bizzarrement avec cette farine j'ai jamais dépassé un temps
de cuisson de 2min30 ( pour la premiere pizza ) et encore moins pour les suivantes... et cela avec un simple rouge et résistances d'origine ( 600w au
dessus et 600w en dessous avec préchauffage du four avec un moule en alu histoire de garder la partie haute plus chaude )

 
 
  Seb,  merci . Bypass ton P134H,  car avec ce que tu sortais à  une époque , avec de plus grosses  
Températures ça devrait bien donner, et la biscotte du vesuve aussi.

.

 
C'est une question piège ?

 
Désolé je ne savais pas que tu l'utilisais aussi...
Pourtant j'ai déja casiment filtré sur les pseudos de tous les habitués mais je ne me rappelle pas de tout !  

En relisant je comprends ton message d'une autre manière ! C'est dur la communication écrite sur le net...
Finalement je ne sais pas vraiment ce que tu as voulu dire

Bonsoir...
Moi qui maîtrisait un peu mieux la fabrication de la pâte (point de pâte, temps de maturation, etc...), la pierre de mon G3 s'est brisée  
Du coup, ma question paraîtra bête pour beaucoup mais savez-vous en quelle matière sont les pierres originales des G3 ? Et sinon, savez-vous où puis-je m'en procurer une ou quel type d'artisan peut m'en faire une ?
Je suis désespérée...