Reprise du message précédent :

 
ça parait long, mais c'est a vitesse moyenne, donc ça prend plus de temps, et ils ne retombent absolument pas , très fermes
 
En fait c'est assez simple, c'est une sorte de macarons "ratés", ça ne doit pas faire une jolie colerette, c'est plus dense (plus d'amande en poudre), et c'est très moelleux.
 
La recette, elle vient de moi en déduction de ce que j'ai gouté chez Pariès (consistance du truc, goût...), la légende dit que c'est suite à un ratage pour faire des macarons de St Jean de Luz... donc je me suis dit, comment rater des macarons ? (j'ai opté pour plus d'amandes et une cuisson plus chaude qui forcément fera rater des macarons "normaux", ils ne lèvent pas, pas vraiment de collerette...), au final et après avoir fait goûté à ma petite famille, on est très très proches des originaux... (ça va me faire économiser des sous, parce que c'est pas donné ces petites merdes...   )

Gsans implémente la slowfood même pour son Cooking Chef  

C'est la classe hein ?
 
 

Un bouquin avec les bases que je trouve bien, c'est le Larousse des Desserts de Hermé. L'Encyclopédie du Chocolat c'est énorme pour tout ce qui est chocolat : ganaches, mousses, tempérage, etc...
Après, pour les trucs plus créatifs, y a d'autres livres mais les recettes sont souvent orientées pro et pas forcément détaillées.

j'ai rajouté l'encyclopedie du chocolat et le truc de fleder sur la liste du père noël, merci

J'ai demandé Brioches de Nicolas Bernardé pour mon annif (ces prochains jours ) il a l'air très sympa comme petit bouquin. Je ferai un topo si ça en intéresse

 
cool merci
 
Tu saurais me dire la puissance de ton Kenwood ? Il y a vraiment toutes les puissances dans leur gamme...

Je veux bien, je vais tenter de faire de la brioche en 2015

 
J'ai
Je prends ma recette de base de brioche dans ce bouquin
 
Après, je manque de temps pour tester toutes les mises en forme  

 
Oui voilà, c'est ça qui m'intéressait, toutes les variations autour de la brioche, additionnée de tel ou tel ingrédient ou sous différentes formes.
Pour la recette de base, j'imagine qu'elle est similaire à celles que j'ai pu tester déjà

 
La puissance électrique ne veut pas dire grand chose, les Kitchenaid consomment beaucoup moins que les Kenwood mais leur conception (moins de sorties par exemple) fait qu'ils tournent aussi bien.
 
Les Kenwood "grand public" sont à 1400-1500W, les modèles pro sont à 1200W
Bonne chance pour s'y retrouver dans la gamme parce que la numérotation est pas loin d'être totalement aléatoire

 
Seul le Tom Dickson's blender et ses 4,8kw je respecte

 
cépafo. Mais j'ose espérer qu'il ne font pas qu'augmenter la puissance électrique en diminuant le rendement pour avoir le même couple / puissance au niveau de la sortie pour toute la gamme !    
Du coup je suppose que celui de 1500W à 50% de puissance effective en plus que celui de 1000W. Pas juste qu'il consomme 50% de plus...

 
Même pas un petit 80L de chez Hobart ?
 

 
Si tu me prends par les sentiments
Sinon il y a ça aussi...
 

 
On peut faire une brioche de 3T avec ?

C'est trop peu, minimum 10t par chargement

Sinon j'ai fait un stollen, et a priori je ne vais pas continuer dans la stollenance. Je vais plutôt me focaliser sur ma buche de Noël.

Pourquoi ça ?
 
Sinon, puisqu'on parle littérature, vous avez des avis sur celui la:
http://www.amazon.fr/Petits-g%C3%A [...] 9ric+anton

C'est comme dans mon souvenir : bon pour monter un mur ou balancer sur les hauptsturmfuhrer dans goguette dans nos vertes campagnes

 
C'est sûr que si tu cherches de l'aérien et alvéolé c'est raté

Au vu des commentaires Amazon, je ne m'y risquerais pas

 
Effectivement.

Y'a-t-il une marque de fleurs d'oranger que vous recommandez ou le vahiné est bien car je n'en utilise jamais

 
 
Très bonne qualitance : http://www.bienmanger.com/1F2084_E [...] r_Bio.html

 
Ah merci, j'ai vu qu'il y avait du miel d'oranger, l'as-tu goûté ?

Oui j'utilise cette marque pour la fleur d'oranger (acheté dans ma coop bio). Quand je fais des crêpes sucrées, quelques gouttes...

 
Ca doit changer des bouteilles vahiné où il faut en déverser 4-5 (bouteilles) pour avoir un vague goût de fleur d'oranger.

 
Tu m'étonnes, c'est tellement dilué la vahiné.....

Cointreau > fleur d'oranger, ou rien à voir ?

 
 
recette du Cointreau :
 
En fouillant dans les effets personnels de M. Cointreau, notre reporter, Jacky Molard, a su retrouver cette recette si magique. Prenez 1 orange non traitée, 50 cl d’alcool à 90°, 70 cl d’eau et  300 g de sucre en poudre. Trouvez un bocal hermétique et suspendez l’orange par un fil à quelques centimètres de l’alcool. L’orange ne doit pas toucher l’alcool et les parois du bocal. Refermez le bocal et laissez reposer pendant 21 jours. Dissoudre le sucre dans l’eau en chauffant dans une casserole. Mélangez l’eau sucrée à l’alcool (vous pouvez jeter l’orange ou la manger si vous êtes motivé !!!). Filtrez la préparation puis mettez en bouteille.

 
Oula   , je vous arrête tout de suite, ce superbe gateau/cet horreur sans nom* n'était pas de moi    
 
* rayez la mention inutile

 
Oui mais ça me parait tellement gros pour un livre comme ça que je viens voir ici s'il y a un ou des possesseurs

 
Ca me rappelle les pous-pous de mon enfance  
 

Tu pousses et tu gobes en même temps.
Lignac en a utilisé une fois dans le meilleur pâtissier cette saison.

Ba, comme un pouss-pouss

D'ailleurs, je vais de ce pas le coller dans le topac des produits disparus

edit @ la chouquetterie : respect

 
Je dégaine vite  

 
Ouaip c'est ça, le mien est annoncé pour 1400W. J'en suis content, mais j'ai pas de KA pour comparer non plus

 
Tu vas revisiter les vérines...