Reprise du message précédent :

 
Ah bah merde alors )) bon en même temps comme je me la suis boulottée toute seule fallait mieux car le Jean's commence à serrer !
 
Je suis en essaie de conservation de sablés que j'ai mis dans des boîtes hermétiques avec également un morceau de carton, car après observation de plusieurs sablés dans le commerce me suis aperçue qu'il y avait ce morceau de carton.
 
Donc suite à mon test, me suis aperçue que mon carton absorbait l'humidité et du gras et que mes biscuits restaient super bons, croquants et croustillants même au bout de 18 jours.
 
Quelqu'un connait la raison pour laquelle le carton conserve les biscuits ? Quelle alchimie fait qu'ils restent intactes ?

Parce qu'il absorbe l'humidité justement ?

 
Oui, mais regarde dans les paquets de biscuits qu'on trouve en commerce le carton est gaufré et je ne trouve pas sur le net pourquoi ils utilisent un carton gaufré plutôt que de mettre un bout de carton tout plat. Et ceux du commerce on ne voit pas les traces de gras et d'humidité sur le carton... Me prends la tronche la dessus mais c'est important pour moi.
 
Je pense qu'il y a une raison ou plusieurs peut-être et je ne trouve pas...
 
Bon mais mon test est plutôt satisfaisant pour l'instant

Avis de lurker :
Le carton du commerce est gaufré pour augmenter la résistance du carton et donc la protection lors du transport.
Et si il n'y a pas de gras et d'humidité dans le commerce, c'est peut-être dût aux conservateurs ?
 
Mais ce n'est qu'un avis  

Conservateurs et stabilisants sont tes amis oui !

Pommes au four ?
 
(Oui, je suis une grosse faineasse )

Un cake à la vanille ou au rhum avec des bout de pommes (caramélisées ou non) dedans c'est super bon !

sinon un cake pomme canelle, au moins ça finit pas fadasse avec la canelle.

J'ai testé une recette du topic (jcqs peut-être ?), c'était très bon mais trop de boulot pour une feignasse comme moi.

En général j'utilise celle-ci, en parfumant la pâte ou en ajoutant quelque chose (du golden syrup ou un peu de miel) au fond du moule avant de verser le bazar dedans. :

(C'est le bouquin 1000 desserts, avec lequel j'ai souvent des problèmes de cuisson, d'où le post-it que je laisse au scan pour plus d'authenticité )

Pas de tarte aux pommes du tout ou pas de tarte aux pommes classique (compote+pâte brisée/sablée+ lamelles) ?

Sinon tu peux tenter la tarte alsacienne, c'est avec un appareil à crème prise (en gros du flan en plus léger). Tu mets les quartiers de pomme sur le fond de tarte cru, tu cuis comme ça sans rien pendant un quart d'heure à 150°c, puis tu rajoutes l'appareil à crème prise (oeufs+sucre+lait+fécule et ce que tu veux style vanille, cannelle, érable, tonka etc.)

A peine différente, la tarte normande (avec des raisins de corinthe que tu as fait macérer dans le calva avant :love), c'est le même principe mais avec de la crème dans l'appareil à verser, et du calvados pour parfumer. Habituellement les pommes sont en dés.

Ou la tarte tatin bien sûr.

Un Strudel aux pommes également, mais c'est un peu long à faire.

Ou sinon une torta puttana mais il te faut de la polenta. C'est très bon et inattendu comme truc.

 
Merci, je ne connaissais pas et ça m'intéresse ! Dommage que je ne puisse pas mettre de fruits secs, ça perdra sûrement en goût, mais j'ai bien envie d'essayer

je cherchais justement le nom de cette tarte aux pommes, à l'alsacienne donc  

Quand j'ai des fruits en rab dont je ne sais que faire genre pommes ou bananes, je fais une base de gâteau au yaourt et je rajoute les fruits et hop au four.

Et c'est très bon bien frais  

 
 
Je viens de lire la recette, ça ressemble au pain perdu ou pas en goût ?

 
Pas vraiment, la texture en est loin. C'est assez particulier, Imagine un mix entre un clafoutis et un gateau au yahourt, avec le dessus croustillant... Comme ma pote le disait, ça a le gout de ce que tu mets dedans Elle avait foutu moitié pommes/poires et du chocolat dans la sienne

 
Je vais tester car j'adore la polenta et la mettre dans une recette sucrée ça m'intrigue !

Cake aux pommes caramélisées au beurre salé j'vous dis !!
 
Ça vous parait correcte comme recette pour un clafoutis : http://www.marmiton.org/recettes/r [...] 29896.aspx ? Mes cerises sont très juteuses.  
 
(Les commentaires sont comme d'habitude.. Y'en a quand même une qui a réussi à remplacer les cerises par des mûres et à mettre de la noix de coco)

Présentation foirée et photo à l'arrache mais il fait trop chaud pour laisser trainer la tarte dehors et je n'ai plus bcp de temps.
Donc, tarte aux fruits rouges et fromage blanc :

 
Pâte sucrée
 
Crème amande :
60g beurre
60g sucre glace
80g amande
2 oeufs
1/2 zeste de citron
1/2 zeste d'orange
Griottes (50g)
 
mixer tout sauf les griottes, verser dans le fond de tarte précuit, ajouter les griottes et cuire au four 170°C pendant 15/20min
 
Pâte de fraises :
500g de fraises, 70g de sucre, 5g pectine, 5g de sucre
 
Couper les fraises, ajouter le sucre, faire chauffer, ajouter le sucre pectiné et faire cuire jusqu'à 101°C (me demandez pas pourquoi, je copie la recette).
 
Laisser refroidir la pâte de fraises et étaler sur la tarte refroidie.
 
Mousse fromage blanc
60g sucre
15g eau
35g jaune d'oeuf
20g de jus de citron
6g gélatine
200g de fromage blanc (bien gras)
200g de crème
1 gousse de vanille
1 zeste de citron vert
 
Faire une pâte à bombe, ajouter le jus de citron vert chauffé+gélatine, ajouter le fromage blanc parfumé à la vanille et au zeste de citron vert, ajouter la crème fouettée à la maryse. Verser dans un moule à savarin et direction le congélateur. Avec ces quantités il y a de quoi remplir 2 moules à savarin pour faire 2 tartes.
 
Démouler le moule à savarin, et le déposer sur la tarte. Décorer avec des fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles).
 
J'ai marmitonné, je n'avais plus de citron (vert ou jaune) et je n'ai pas trouvé de framboises convaincantes. Par ailleurs je n'ai pas de moule à savarin . Et enfin, normalement la mousse doit être couverte d'un velours blanc (beurre de cacao+choc blanc), chose que je n'avais évidemment pas .
 
J'ai aussi fait une pâte sucrée trop fine, qui a tendance à se casser .

C'est original cette présentation Mr QS, mais ça appelle une belle écriture au cornet sur ce disque immaculé    
Le velours c'est galère à faire (faut un pistolet à peinture neuf) et celui en bombe caÿ trop cher pour ce que c'est
 
 

 
Moi je verrais bien un parsemage de fruit rouge tout partout

Je viens de faire des tartes aux fruits rouges... Je me souvenais plus que la cerise tachait autant ! J'en ai plein les doigts, ça part pas

Celle aux fraises est classique avec pâte sucrée, crème d'amandes au rhum et à la vanille, CP vanille, fraises (de Wépion ), un coup de nappage pour que ça sèche pas trop.
Celle aux cerises un peu moins avec pâte sucrée, crème d'amandes et pistaches punchée à l'amaretto, confit de griottes, cerises et pistaches.

Joli, les gars
 
Ici j'ai fait mon chiboust au citron, il repose au congélo dans un disque de 18 cm, chu assez content parce que je l'ai fait avec une meringue italienne. Le goût de citron est léger ("seulement" 1 jus + 1 zeste), ça devrait aller pour pas masquer le goût de la compote banane/fraise qui sera en-dessous. Plus d'infos demain !

 
Tu fais un entremets juste chiboust et compote ? Pas de biscuit dedans ?

Tarte Pâte sucrée en-dessous, compote au milieu, chiboust au-dessus.
Pas de biscuit entre les deux, j'y ai pensé mais finalement bof, je pense que la pâte sucrée suffira. On verra bien

Putaing ! Ca déchire les 2 tartes.  

Trop belle tes tartes JJ !
 
Hier j'ai essayer de faire tarte infiniment vanille , quelle catastrophe la crème mascarpone à la vanille était immangeable j'ai changer la gélatine par de l'agar agar est à mon avis ça a trop gélifier la crème anglaise n'a pas voulu ce mélanger correctement à la mascarpone .

les pistaches dans les cerises.

Bon, résultat de ma tarte façon Désiré (avant dégel du chiboust) :

Je me suis un peu raté sur le montage, j'ai mis trop de compote donc ça a débordé Pour la déco, il aurait fallu mettre un truc sur le disque de chiboust : glaçage jaune, fraises, etc... Hermé décore avec des fraises des bois, faudra que je fasse ça quand ce sera la saison (et en mettant des mara des bois dans la compote).
On goûte ce soir, on verra bien.

Bordel, j'étais motivé à bloc pour faire une forêt noire cet aprem : pas de mascarpone.
Pas de soucis, j'ai un huit à huit ouvert jusqu'à 20h à 5min de chez moi.
J'arrive dans le rayon, le seul endroit qui est vide, rupture de stock : le mascarpone.
 
Cette injustice sérieux. Du coup je suis énervé et ma journée est foutue.

C'est pas indispensable la mascarpone imho

 
 
Oui je sais , mais j'en voulais. Donc j'avais pas envie de faire sans, et je veux toujours pas faire sans

Merci pour les idées, j'ai un gâteau aux pommes dans le four

Première et dernière fois que je la pâte à tarte sucrée de Bernard. Au final je me retrouve avec un truc quasiment liquide, mou après cuisson et qui a fini par se briser en 929283 morceaux quand j'ai tenté de la manipuler. Du coup, exit la tarte, bonjour la verrine, histoire de ne pas gaspiller.

Ce WE c'était fraisier

Crème pâtissière vanille bourbon+mascarpone+pâte pistache

Quelle galère de travailler la pâte d'amande par cette chaleur

edit : tiens la photo rend bizarre on dirait qu il est penché et en train de s'affaisser

Qu'est-ce que c'est joli en tout cas

 
Cool le fraisier carré, ça change. Je voulais en refaire un vu que j'ai oublié de prendre des tofs du dernier mais il me faut une occase On verra dans la semaine...

 
Un peu tard mais sinon tu peux mettre de la crème épaisse pour jouer un rôle similaire.

 
Tu trouves ça moche ?