Reprise du message précédent :
Bon ben cool alors !
 
Ca fait quelque temps que ma femme lorgnait pour acheter un déshydrateur pour faire des tomates séchées / abricot sec et chose du genre.
 
En feuilletant le folder Electro Depot, que voit-on ? Dans le mille, un déshydrateur Ni une ni deux elle me harcèle pour aller le chercher...
 
En regardant le mode d'emploi, je vois qu'il est possible de faire secher de la viande avec, ça tombe bien moi qui adore le beef jerky  
 
Bref, pour un premier essais : 220gr de pavé de boeuf découpé en fine tranche, mariné 24h dans un mélange de sauce Teriyaki / sauce Barbecue.
 
Et après 6h de séchage :
 
http://reho.st/self/565e6bee15ee08 [...] b759e0.jpg
 
 
La photo ne rend pas tres bien mais c'est un vrai délice

Ah ouais on dirait un bol de charbon  
Combien le deshydrateur ?

Un pote est rentré de vacance avec des kitoaza : je me régale !! Presque aussi bon que ceux de ma grand mère !

 
Je pense que j'ai trop déshydraté aussi
 
Apres 3h / 3h30 c’était déjà pas mal, sauf que je me suis endormi comme une merde sur le canapé donc pan, 6h dans la tronche  
 
30€ le deshydrateur sinon On risquait pas grand chose si ça ne nous plaisait pas.

c'est le domoclip ?  
ca me parait rapide 6h, tu l'a fait à quel température ? (ou alors les morceaux sont tout petits ? )

C'est le Domoclip ouais,
 
Dans le manuel ils conseillent une durée de 2h à 8h à 65° / 70°
 
Et oui, les morceaux sont tout petits / ultra fin

et résultat pas trop dur ?

Apres 3h30, c'etait impec j'aurais du stopper directement
 
Apres 6h c'est un peu plus dur mais parfaitement mangeable

met le dans une boite hermétique, ça devrait reprendre un coup de mou, si jamais il en reste
 
j'ai tendance a faire moins chaud, donc plus long

Y'en a plus ça sera pour le prochain batch

je m'en doutais un peu c'est pour ca que j'ai précisé c'est addictif ces saloperies

Trop, ça se laisse bouffer comme des chips

je viens de retrouver une photo, avec en bas un générateur de fumée froide maison

 
Putain, l'armoire à documents reconverti en fumoir ! Celle-là, elle n'a pas du le voir venir !!!

Bon y a pas un ministère qui ferme ces temps ci, c'est de saison. Ils doivent avoir pleins de fumoirs en devenir là dedans ...  
 

quand je parle de lard fumé, je parle de lard fumé, pas de machin trempé dans la flotte

je viens de voir que l'on pouvait fumer les cotes de blettes (bettes, poirée, ...) a chaud et au naturel pendant 30 a 45 minutes environ ...

Bonjour à tous,
 
Ce topic fût une révélation depuis le temps que je voulais en faire ...
 
grâce à vous, je me suis lancé, voici un de mes premiers filets mignon (au poivre), j'en avais fait un au piment d'espelette mais il a été mangé avant la photo    
 

 
prochaine étape, fabriquer/acheter un fumoir  
 
Cette année, en plus des filets mignons, j'ai fait aussi des conserves de pâté et d'autres de foie gras mais ça c'est un autre sujet.
 
Vivement l’hiver prochain.

Hello, je viens de tomber sur ce pdf en lurkant un topic sur les conserves, c'est très technique mais intéressant.
http://archimer.ifremer.fr/doc/00004/11490/8046.pdf

Hello ici, j'aurais besoin de vos lumières.

J'ai ramené récemment un Jambon de la Forêt-Noire (désossé, salé, fumé et enfin séché). Il a été suspendu en cave dans un linge fin.
Problème, il semble que le climat local (estuaire de la Seine) est trop humide pour sa conservation, et après 3 semaines, il commence à y avoir des moisissures et je ne sais plus trop quoi faire, hormis le nettoyer avec un chiffon huilé.
Est-ce que l'entreposer dans un frigo ventilé (très frais, mais surtout sec) est la meilleure solution ?

c'est peut être tout simplement du salpêtre ?
pour moi tu peux le mettre sans pb dans ton frigo, il n'y aura plus de maturation ou une très faible

Et non, c'est pas du salpêtre. Ça ré-apparaît en 24 h, c'est moussu et vert-de-gris.
J'hésitais à le mettre dans le bac à légumes, mais c'est plus humide que dans le reste du frigo.
Il vaudrait peut-être mieux le laisser sécher un peu avant ?

j'aurais tendance a te répondre oui ...
(et pas dans le bac a légumes)

Bon, bah ç'a été efficace. La moisissure ne pousse plus, juste du salpêtre, ce qui est bon signe.

Il va faire frais cette nuit, j'en profite :  
 

 
Deux filets de saumon sauvage l'un glacé au sirop d'érable et couvert d'un mélange graines de moutarde, aneth, genièvre et le deuxième nature. Le tout fumé à la sciure de cerisier. Vivement Vendredi

Ouaip, vu le temps, je crois que je vais pas tarder à m'y remettre moi aussi.

 
 
Mec, faut trop une kiorge chez toi
 
Trop de trucs à tester haha  

je regrette juste de ne pas avoir profité des baisses de temps diverses ces temps-ci...

Bonjour tout le monde    
 
Depuis le temps que je lurke ce topique, je me suis enfin décidé à me lancer moi aussi.
 
J'ai mi au sel deux magrets et deux filets mignons pendant 12H et depuis ce matin ils "sèchent" dans des torchons au frigo avec poivre et baies, thym.
 
En octobre je souhaiterais acheter un fumoir et un générateur de fumée froide, pour le moment voici sur quoi je partirais :
http://www.amazon.fr/Fumoir-four-f [...] 160%2C200_
 
www.amazon.fr/Générateur-de-fu [...] mée+froide
 
Ça vous semble correcte ? Un générateur de fumée serait suffisant ou il en faudrait deux ?
 
Dans l'idéal j'ai lu qu'une fois séché 4 semaines puis fumé, c'est sympa de refaire sécher dans un torchon au frigo (ou cave ventilé) : est-ce utile ? Cela apporte quoi ? Ça ruine pas trop le frigo l'odeur ? J'ai vu que pour palier à ça certains les mettent dans des bocaux au frigo mais du coup la ventilation se fait comment ?
 
Par avance merci pour votre aide et désolé pour l'avalanche de questions    
 
Theartemis t'es de Rouen ou alentours ? Si t'as des contacts avec des producteurs je suis preneur    

 
Le fumoir a l'air correct mais pas de fumage à chaud possible, et à mon sens un seul générateur est suffisant vu les dimensions.
 

 
Concernant le magret 1 semaine de séchage avant fumage et 3 semaines après c'est suffisant, attendre 4 semaines avant de le fumer ça me semble trop. J'aurai tendance à dire de manière empirique q'une viande sèche absorbera moins bien la fumée.
 

 
Nope je suis de Lille

Perso je suis intéressé uniquement par le fumage à froid d'où mon choix, et pour le générateur j'avais envie d'en acheter un et d'aviser si besoin.
 
C'est noté pour le fumage. Ma première session sera donc sans fumage car je dois absolument attendre octobre pour l'achat. Je ferai une autre tourné en octobre qui elle sera fumé après une semaine en suivant ton conseil  
 
Je pense aussi faire un autre filet mignon avec de l'harissa en poudre de Tunisie vu que j'adore tout ce qui est relevé/piquant.
 
Si vous avez d'autres recettes/idées dans le même genre  

tu es sur de ton coup ? pour moi il est plutot orienté fumage a chaud
sinon, prix plutôt étonnant (pas trop cher), mais ca ne vaut pas mon armoire de bureau sur la souplesse et la taille

même une semaine avant ça me parait un poil beaucoup car justement la viande sèche absorbera moins la fumée

Donc au final, mise au sel, ensuite épices si on veut, puis fumage et enfin séchage pendant 3-4 semaines ?
 
Ça embaume beaucoup le frigo ? La réaction de madame me fait peur
 
Pour mon futur fumoir j'ai lu dans des commentaires uniquement à froid car la taule ne supporterai pas et trop dangereux les braises style bbq.
 
 

 
Laisse le tout même reposer 24h avant fumage.
Pour les odeurs, oui ça va carrément embaumer ton frigo et les emballages des aliments qui s'y trouvent donc chaud du côté de Madame.
 
Pour finir c'est effectivement l'aspect de la tôle qui me gêne pour le fumage à chaud.

 
chez moi c'est : salage, rincage (en fonction du temps de salage), epices, et séchage, 1 a 2j max, puis séchage (de 4j a 2 semaines, voir mois)
pour "l'embaumage", je dirais : ça dépend
 
 

vu sa taille, tu as le risque de fumer a chaud rapidement, et la tôle le supportera sans problèmes, le fumage a chaud c'est après 30° (pour moi), sinon c'est après 50°

Merci pour vos retours, il n'y a plus qu'à patienter, j’essaierai de prendre quelques photos quand j'aurai le fumoir en octobre avec quelques réalisations.
 
J’essaierai de lancer des sessions la nuit en espérant ne pas passer les 30° afin de ne rien cuir. Et pour le stockage si le frigo est trop odorant pour madame, je stockerai dans des torchons suspendu dans la cave (mais la ventilation me fait peur, au pire un petit ventilo d'appoint).
 
J'ai trop hâte  

Personne a le bradley http://www.tompress.com/CT-2456-fu [...] wgodZ7MMbg