Reprise du message précédent :
Tu seras véhiculé ?
Une mini serre de jardin avec structure assez solide pour pouvoir pendre la poiscaille, de la taille d'une tente repliée, de la sciure dans un tupperware, tu laisses ta machine sous vide à ton logement et rulez.

Edit : oui ou sinon une boîte en carton, mais ça ne sera pas le plus lourd, c'est la machine sous-vide le vrai sujet.

Y'a pas de sujet, tu manges sur place...

Pour moi, le sous vide peut se remplacer par des sacs siploc en attendant le retour maison avec la technique du sous-vide dans l'eau.
 
https://www.koreus.com/video/techni [...] -vide.html

bien vu
+ tant que c'est au frais après le fumage

Et on veut un reportage photo bien sur

Merci pour les responses. Alors en effet comme Harrrrg le suggère, je cherche à fumer mes filets pour les manger sur place (ou dans les 2/3 jours).
Donc à vous lire, une boîte en carton et roule ma poule    
Le générateur de fumée c'est quoi . Juste un serpentin avec de la sciure dedans?
 
Et si j'arrive à quelque chose, promis il y aura un reportage photos  

N'oublie pas l'étape du salage : une boite en plastique, du sel et un peu d'épices.
Le générateur de fumée, c'est le serpentin.

Ca le fait de garder un saumon frais dans le sel à température ambiante d'ailleurs?
Ceci dit vu les temps à ce moment là de l'année ça devrait le faire si tu pars pas pêcher en Espagne

Il parle de la Norvege
Et non, le salage doit se faire à basse température, car le produit (poisson ou viande) sont encore cru au debut de l'opération

selon le niveau de fumage que tu souhaites, il y a les pistolets a fumer, qui donnent un fumage léger mais qui ne changent pas la consistance du produit

Moi j'aime bien le côté "cuir tanné" du salage/fumage

Je suis tombé par hasard sur une vieille étude du saumon fumé assez bien documentée.
 
https://archimer.ifremer.fr/doc/00046/15773/13175.pdf

Hello, combien de temps vous conservez le saumon fumé maison (sous vide ?)

Déjà fait 3 semaines

déjà fait près d'un an, sur un saumon fumé assez fort

Je fais régulièrement plus de 4 semaines.

 
ah merde, je savais pas que c'était obligatoire comme étape, bon je le note.
 
 Merci à tous je vais donc me lancer à coup de boîte en carton et de sciure de bois   .
Rendez-vous dans quelques mois pour voir le carnage...

 
Ok, fumé ce lundi et j'en aurai besoin le 13 janvier, je vais congeler

Sous vide au frigo je garde mes filets de truite plusieurs mois.

 
Intéressant, merci !

Voilà la bête, j'ai finalement pris de l'Écosse :

Vous arrivez à trouver des filets entiers de ~1,5kg vous ? Mon poissonnier n'avait que des filets de minimum 3kg
Un peu déçu qu'ils se soient déchirés au niveau des arrêtes, même si ce n'est pas très grave je ferai des petites tranches, j'espère que ça ne fera pas de la charpie.

SSV à 4,5%, uniquement du sel.

Il sont très épais, je pense les laisser au salage 24h plutôt que les 12h prévues, vous en pensez quoi ?
J'ai demandé ce que proposait le poissonnier sur le marché ce matin, Label Rouge à 31€/kg.

Apéro en préparation avec blinis + saumon fumé maison    
Reste à faire une sauce pour réunir les 2    

Combien de temps au sel ?
 
Un tzatziki pour la sauce.
 

6h

Je connais par cœur

7h au max de mémoire  
Salage via saupoudrage et non recouvrement

sauce : crème fraiche !

Oui
J’ai poivre ou 5 baies, aneth et ciboulette en magasin    
Plus des zestes de Yuzu au congélateur  

Même pas un peu de ciboulette ?

je te l'accorde

Bon je vais partir là dessus : 24h au sel, 48h de séchage, 1er fumage de 10h, repos 24h, 2ème fumge, 3j de repos sous vide au frigo sans découpage, découpage et retour sous vide.
Le repos entre les deux fumages, je laisse au fumoir ?

si la température le permet c'est possible, perso je laisse reposer aussi en final (pas sous vide)

Bon, je vais vous poster quelques compte-rendus de mes essais des derniers mois et j'espère que vous pourrez me dire pourquoi j'ai foiré un gros truc...
 
Commencons par un truc réussi: le fumage à froid avec de la sciure de prunier. La couleur est sympa et d'après le vendeur, c'est conseillé pour la viande.
 

 
J'ai donc testé avec des sauscisses, et toujours mon fromage    Etrangement mon hébergeur d'image me dit qu'il y a de la nudité dans cette photo...
 

 
Les 2 saucisses ont pris un peu de couleur et en effet, la fumée est plus douce qu'avec du hêtre ce qui va bien avec le fromage mais est peut-être un peu faible pour la saucisse.
 

 
Je dirais donc 6 heures de fumage pour le fromage et 8 ou 10 heures pour les saucisses.

Allez, ma plus grande réussite actuelle: le saumon mariné suivi de fumage à chaud!
 
Je suis donc parti de 2 filets de saumon, nettoyés, et mis à mariner: 2 grosses cuillères de miel et un demi-citron pressé, pour une nuit au frigo en le retournant vers minuit. Le lendemain matin: un peu de poivre et passage dans mon Ninja Woodfire. Je ne sais pas si vous connaissez ce grill électrique qui fait aussi fritteuse à air chaud, déshydrateur, ... et propose le fumage à chaud avec des pellets. Il existe aussi au format XL.
https://www.ninjakitchen.de/produkt [...] rm:pellets
 
Donc passage de 2 heures à 120°c avec les pellets à poisson livrées avec l'appareil (cerise, érable, chêne): le poisson va être cuit et fumé en même temps. Et ca lui donne une belle couleur orangée.
 

 
Le goût est très agréable, avec le miel qui vient recourvrir un peu le goût de poisson mais sans le cacher complètement. On a mangé le premier encore chaud juste à la sortie du grill. Le poisson se détache de la peau très facilement.
 
Et puis comme ca se conserve bien, on a mangé le deuxième froid, le lendemain à l'apéro.
 

Bon, je n'ai pas réussi à trouver du label rouge ou de l'écossais, ce sera donc du norvégien bomlo.
 
Deux filets de 1,5 et 1,3kg chaque.  
 
Salés sous-vide à 4% de sel et 2% de sucre pendant 24h.
Séchage 48h au frigo puis fumage pendant 12h (approximativement).
 
Je viens de les mettre sous-vide là, ils ont une belle couleur orange et n'ont pas cuit (cf ma précédente mésaventure).
 
Je vais tenter d'en découper un pour le réveillon.  
 
L'échec ou le succès sera public !

J’ai pas sucré cette fois-ci  
J’ai mis du poivre et baies durant le séchage au frigo
Le serpentin a fumé 15 heures    
Les 2 filets sont sous vide et attendent le réveillon  

filet de truite des pyrénées ici. 1kg.
 
4 à 4,5% de sel, 1g de poivre et 1g d'aneth, mise sous vide pour le salage, fumage aujourd'hui au hêtre pendant 11h et remise sous vide ensuite.
Première fois pour moi, ça semble correct.
 
Par contre mon tortillon produit très peu de fumée, j'ai envie d'en acheter un autre pour en mettre 2 en même temps.

il m'arrive de monter a 3 selon les quantités

C'est pas plutôt une aération excessive du fumoir votre manque de fumée ?

Je viens de finir de fumer un lot de 4 magrets, deux poitrines de porc, 2 filets mignon et un gros rôti de porc, le gros fumoir webber était plein, et avec un seul serpentin c'était saturé de fumée pendant toute la nuit

 
Oui c'est probable, je fume dans mon poêle à bois

en partie oui, ca dépend du fumoir que j'utilise, et quand j'ai beaucoup de grosses pièces aussi

Dans mon BBQ Weber de base, j'avais les aérations du fond grandes ouvertes, et celles du couvercle fermé et je n'ai  pas l'impression que ça manquait de fumée.