Reprise du message précédent :

Ben le canard, c'est un peu la volaille des paysans quand même, ça déplace pas les foules généralement.

   
 
Je propose, pour ajouter un peu de matière grasse, d'ajouter dans le ragù un peu de foie gras

Vu le prix de la basse côte et du paleron en ce moment, c'est kif-kif

Canard de Barbarie, c'est équivalent en prix à du bourguignon chez Auchan.

 
J'ai le lien dans mon historique si ça vous interresse.
 
https://www.youtube.com/watch?v=0R-GR_qijQ0

Très sympa  
 
Rien à voir ou presque, mais ici je fais assez souvent maintenant des pâtes au ragù de canard confit (avec du concentré de tomates ).
C'est rapide et très gouteux. Avec des pâtes calamarata.

 
Veux-tu bien respecter le canard je te prie  

ente über alles

Ca n'est absolument pas irrespectueux, dans ma belle-famille à la campagne, il y a toujours du canard et du lapin en abondance  
 
Et à la vente à la ferme, le prix du canard entier est à 8 €/kg, les cuisses à 12 et le magret à 22.
C'était pour répondre au côté "pas bon marché".

Au, départ j'ai pas compris l'intervention, puis j'ai vu le pseudo

Ben... c'est le même que j'ai mis dans mon message  

 
8,45€/kilos en ce moment dans mon Leclerc

Chirashi de ce soir
 

Petite fusilli alla puttanesca, toujours un succès  

Mais j'ai oublié de racheter un pot de basilic  

Très joli !   J'avais jamais pensé à y mettre une chiffonnade de lime kaffir comme dans mes curry thaï

C'est quoi l'ingrédient au milieu ? L'espèce de boule rouge ?

Umeboshi ?

Ouah génial je connais pas du tout   je mets du pognon de côté pour un trip au Japon, où je vais passer mon temps à bouffer  

On en trouve en magasin asiat sinon

Et c'est assez particulier, perso j'aime pas

Ça va te plaire je pense, à la fois acidulé, salé, légèrement filandreux et fruité.

Parfait avec un junmai (hier j'en ai pris un, polissage à 65%, variété de riz ancienne dont j'ai oublié le nom, un côté à la fois terreux, herbacé et floral qu'on retrouve dans le mezcal, dommage que ce soit si cher le saké)

Hop c'est parti, mais ça va faire beaucoup pour trois ce soir.
 
 

Si peu

Je vrais draper le topic conserves  

Sinon ça se congèle très bien.

 
Réchauffé le lendemain, mettre en pot leparfait et 2h dans une casserole sous eau à ébullition.

 
T'as mis tout le laurier dont tu disposais ?

C'est vrai que ça fait un peu beaucoup

Même pas, j'ai mis 10g de laurier pour 1700g de barbaque.

Sinon, dans un tupperware et au surgélateur

T'as bien raison. Moi aussi j'en mets plein quand je fais une grosse bolo sinon ça sert à rien.

Ici aussi j'ai lancé le ragù pour les lasagnes.
- seulement 2 viandes (Poitrine de porc, chair à saucisse, bourguignon, 2 os à moelle)
- concentré de tomates
- déglacage au vin rouge
- j'ai pas utilisé de bouillon, la pulpe de tomate était assez liquide.
- bloblotage 2h + 5h
- la cuillère de fish sauce à la fin pour l'umami bomb  

Montage des lasagnes
Faire les deux premières couches et me rendre compte que j'ai oublié de mettre le parmesan  

Avec du canard tu as les bigoli con l'anatra, recette de la Vénétie : https://www.agrodolce.it/ricette/bi [...] dal-veneto (en italien ). J'ai pas testé cette recette en particulier par contre.
Il est tout à fait possible d'utiliser du confit de canard.

Excellente cette recette  
Avec des tagliatelles ou des bucatini.

Je suis en train de faire un ramen, pour une fois j'ai essayé de faire ça bien, j'ai donc un taré, un dashi et un bouillon de légumes. Est-ce qu'il y a un ordre (ou quelque chose à savoir) pour mélanger les trois préparations ?

Je pensais simplement tout mettre dans le bouillon une fois filtré.

pas spécialement, par contre il te manque l'huile aromatisée

Je pensais mettre juste un filet d'huile de sésame.
Tu crois qu'il faut absolument faire une préparation ? Oignons verts, gingembre, graine de sésame et huile de sésame ça peut suffire ?
J'aurai bien envie d'ajouter un peu de zeste de citron aussi en fait. J'sais pas si c'est une bonne idée.

Ça a un nom cette huile aromatique ? Je ne trouve que des recettes de rayu

Nan pas forcément utile, tu peux prendre juste une huile seule, tu enlèves une partie de complexité mais c'est pas tjrs voulu. Y a des ramen en mode shoyu ramen qui utilisent que du saindoux, ou du gras de poulet par exemple.

Je mets le tare au fond en premier, puis mes nouilles tièdes (car rincées à l'eau froide) et je recouvre du bouillon bouillant, puis j'ajoute mes garnitures. Je fais ça parce que je l'ai vu faire dans un resto japonais tenu par des japonais, mais je sais pas si c'est ZEU méthode. Tu noteras que je n'ai qu'un seul bouillon par contre (en gros un bouillon de légumes/miso/kombu/shiitakes) plutôt qu'un dashi + bouillon.

Je suis allée consulté serious eat après, et j'y ai lu le même conseil, de ne pas faire bouillir le tare mais plutôt le mettre dans le fond du bol puis verser le bouillon presque bouillant dessus.  
 
J'essaie de faire bien mais je n'arrive pas trop à avoir un gout comme au restaurant, je ne sais pas si je ne met pas assez de sel, pas assez de gras... Hier par exemple j'avais un gout plutôt pas mal, très "rond" et avec une longueur en bouche et pas trop liquide mais il y a un truc qui ne va pas, ça ne ressemble pas aux bouillons des restau.  
 
Edit : Je me demande si je ne mets pas trop de choses différentes. J'avais un dashi kombu-shitaké, un bouillon de légumes et un taré miso blanc- pate de sésame-doubanjiang

Le manque de sel ca peut jouer, la quantité de taré est impressionnante pour un bol. Après tas la qualité du bouillon aussi, l'extraction de l'umami c'est pas une mince affaire. Le bouillon de légumes tu l'as fait comment ?

Doubanjiang dans les ramens ? C'est classique ça ?

ça dois manquer de MSG ton affaire

Le bouillon j'ai triché J'ai fait un bouillon avec du céleri, des oignons, de l'ail, du gingembre, une grosse carottes, une grosse pomme de terre, du nuoc mam, de la badiane et j'ai ajouté ça en plus https://www.carrefour.fr/p/bouillon [...] 020505936.  
J'ai bien fait cramer les légumes dans ma casserole et j'ai déglacé avec le bouillon de légume industriel. Puis ça a cuit 2/3h.  
 

Non, mais j'avais la crève, je me suis dit qu'un peu de piment me ferait pas de mal