Reprise du message précédent :

De toute façon si tu as de l'abondance, fais plutôt un berthoud.
Beaufort et comté c'est un peu "fort" pour être mangé en raclette, comme pour l'abondance dans le berthoud, l'alcool dans la fondue aide bien à équilibrer je trouve. Et de toute façon, bon courage pour y faire tenir une demi-meule dans ton appareil.  

Ça va faire une flaque de gras, peut-être un peu moins avec l'abondance, mais ce sont des pâtes trop sèches pour être vraiment adapté.
Le bleu de Gex c'est très sympa si on a envie de changer.
Si j'arrivais à mettre la main sur du Taleggio, je testerais bien aussi, c'est super bon ce truc

Sinon le vacherin fribourgeois c'est bien bon aussi

Et ça se trouve partout

Ah ouais du bleu de gex    Bien vu

Le bleu du Vercors sassenage aussi, fondu (en raclette vercouline) c'est très très bien.

N'importe quel bleu pas trop fort pour pas avoir les dents qui tombent ça le fait

Petite commande de l'ile aux épices qui vient d'arriver aujourd'hui    
- Piment d'urfa
- Poivre de Kampot
- Poivre long de Java
- Poivre des femmes (blanc)
- Piment ancho
- Piment chipotle
- Piment lemon drop (aji limo)
- Piment aji amarillo

Et après tu mélanges tout dans un poivrier Peugeot géant et tu vois ce que ça donne ?

Ca se tente mais j'ai peur que memaster me juge

Le poivre des femmes  
 
C'est plus le terroir et les conditions de culture qui devraient être mis en avant

Ouais le nom est un peu chelou mais c'est du au fait que seules des femmes s'occupent de leur culture.

Oui, j'avais lu ça, je suis client de l'Ile aux épices  
 
Les poivres et les piments, c'est toujours un peu flou, on part souvent d'une même variété et ce sont les conditions de culture qui font normalement la caractérisation.
Enfin bon, seul le goût final à son importance.
 
 

J'avais pas encore testé on verra ce que ça donne, je n'avais plus de bon poivre blanc depuis un moment.

 
Merci pour vos retours ! le filet est au repos dans son torchon.
Enrobage à base de Paprika fumé, poivre et thym.
A dans 2 semaines

 
Vérifie régulièrement qu'il sèche bien, le torchon pour moi a toujours été trop humide. Je préfère séchage sur grille dans le frigo et retourné toutes les 12h environ (matin et soir en pratique)

Ouh, je ne connais pas tous les poivres, mais je vois qu'on a les mêmes goûts en piments  

Je vais faire quelques tests ce week-end, le piment d'urfa je connais pas trop mais on m'en a dit grand bien.
 
Les autres c'est bien ma came oui

Bon les gars j'ai besoin de vous :

Gaufrier de marque Simpas (Lyon), faut que je trouve le même ^^

Faut que je trouve un gaufrier qui se retourne, avec un revêtement nickel, et qui fasse des gaufres fines.

Celui des photos c'est ma belle mère qui en a hérité, et ma moitié aimerait trouver un truc dans le genre  

Te reste à liquider la belle mère  

C'était le plan A, sur l'insistance de ma chère et tendre, c'est maintenant le plan B

Lagrange pour les gars szurs.
Ya des plaques gaufrettes.

 
Comment as-tu procédé ?
 
Je suis intéressé par ton retour, on kiff ça a l'apéro mais c'est souvent cher au kilo

 
Fri Fri c'est pas que les friteuses, les gaufriers aussi ... Par contre le pack avec les 8 plaques interchangeables à 319 EUR pas sûr que ça soit utile.

J'avais repéré, il semble que c'est la même boîte, pas avec le même nom ! 100 balles pour le Super 2 et 50 de plus pour la plaque à gaufrettes, ça passe.

Un peu plus cher que Lagrange mais je garde en tête !

 
Et pour le nettoyage tu connais le truc ?
 
Mélange 50/50 d'eau et de fécule de maïs à faire cuire comme une gaufre assez longtemps. Ça donne une masse compacte solide qui "accroche" tous les résidus cramés. On évacue évidemment l'ensemble de la masse produite. Surtout valable pour les gaufriers en fonte. Pas nécessaire sur les plaques anti-adhésives.

Je partage avec la patronne, merci

Je me suis dégoté une cocotte assez grosse pour faire une bolo vendredi (télétravail  ) alors je regarde quelques recettes : https://www.seriouseats.com/basic-ragu-bolognese-recipe parle de concentré de tomates, mais je pensais que la bolo se faisait avec la passata    
Pas convaincu que faire une recette deux fois plus longue soit deux fois meilleur, mais je peux au moins essayer de chercher de la pancetta

Je trouve que c'est pas ouf. Si tu veux une sauce qui prend, tu prends de la viande qui contient du collagène au lieu d'ajouter de la gélatine et pour moi le concentré de tomate n'a aucune valeur ajoutée par rapport à la pulpe de tomate sur 4h de cuisson.
Pour le hallouf, perso je prends de la poitrine crue, ça fait très bien le taf.

perso je fais avec concentré ET passata

C'est une recette très régionale, il y a plein de variantes.

Pour moi l'intérêt du concentré c'est quand tu veux un fort goût de tomates mais que la recette est relativement courte donc tu ne veux pas passer 3h à évaporer la flotte de la passata ou de la tomate pelée. Ça permet aussi d'ajouter plus facilement du liant dans des cuissons relativement courtes.
Quand tu fais une bolo, de toutes façons ça cuit mini 3h donc tu as l'évaporation qui permet de concentrer de goût de la tomate

Je pince aussi la garniture aromatique avec le concentré de tomate quand je la fais revenir.
Le gros plus, c'est que je peux m'en avaler une p'tite cuillère à café nature au passage
 
Pour le porc, tu as aussi l'option chair à saucisse.

Et pour ceux qui ne mangent pas de porc on peut remplacer le porc par quoi ?

Tu peux le zapper et ne mettre que du bœuf, essaye de mettre une pièce un peu grasse.  
Sur italia squisita, j'ai vu passer cette recette d'un chef qui fait une version "fermière", avec les animaux de basse-cour : lapin, canard.
Le canard ça pourrait être pas mal dans ton cas.

Ok  

Tout à fait

Avec le canard,tu perds un peu le côté bon marché du plat?

Ça dépend si t'en as dans ton jardin

Ben le canard, c'est un peu la volaille des paysans quand même, ça déplace pas les foules généralement.