Reprise du message précédent :
La pâte brisée, depuis que je la fais moi-même, j'arrive plus à en acheter de l'industrielle (je mange moins de tartes du coup )

en plus c'est loin d'être la plus compliquée !
pour la feuilletée ca peut se concevoir, mais la brisée ...

Ça m'interesse !  
Peux-tu partager ta recette, et surtout penses-tu qu'on puisse la congeler sans pb ? (je n'ai pas de rouleau, j'aurai forcément des cuissons catastrophiques ou bien est-ce que ça peut passer si on n'est pas trop regardant )

Tu comptes l'étaler comment sans rouleau ?
Avec une bouteille d'eau pleine genre ?

Avec les doigts

 
J'ai déjà fait ça à la main, ça se fait    
Et si tu es un peu maniaque tu tasses au fond du plat avec un ramequin comme pour les pâtes à cheesecake, mais sans appuyer trop sur le ramequin parce que je m'en suis déjà fait éclater un dans la main comme ça et ça pique. Ne faites pas ça chez vous.

avec un verre nutella, ça marche

 
Oui la pâte se congèle super bien et elle est encore meilleure si elle a passé une nuit au frigo donc à ce moment là on la congèle et le timing est parfait.
 
Côté recettes, il y en a beaucoup. Plutôt sucré ou salé ?  
 
Pour les quiches, flans pâtissiers, ma dernière découverte validée par lachouquetterie et gsans du fofo pâtisserie c'est  
 
180gr farine, 90 gr de beurre et 3 petits suisses
abaisser avec une bouteille de bordeaux (rouge ou blanc peu importe, c'est la taille de la bouteille qu'on cherche )
et faire 3 ou 4 tours simples

Ma pâte basique quand je décide au dernier moment d faire une tarte salée c'est
200g de farine
100g de beurre
De l'eau (environ 10cl mais j'ajuste au fur et à mesure en y allant doucement jusqu'à obtenir une bonne consistance)
Du sel.
Et pour assaisonner parfois je mets du piment en poudre, du poivre, des herbes,....
Je malaxe le tout. Je laisse reposer une heure ou deux et hop !

 
Tu peux trouver des industrielles de qualité sans ingrédients bizarre aussi
 
Picard par exemple, c'est pas mal.

Une bouteille de vin fait un excellent rouleau

Je ne bois pas d'alcool mais compte y dédier ma bouteille de sirop de grenadine

Pour les pates, Picard est correct au niveau des ingrédients mais il y a mieux. J'en ai découvert une récemment à la composition vraiment pas mal, c'était une marque grand public pourtant, genre Marie ou Herta... je tente de vous retrouver ça

Edit : La "Marie" pur beurre (pour la brisée) ressemble à ce dont je me souviens en termes d'ingrédients... (farine, eau, beurre, vinaigre, sucre, sel)
Mais il me semble que c'était encore mieux ce que j'avais trouvé, sans même du vinaigre. Zut alors, je ne vous la retrouve pas

Marie pur beurre pour la pâte feuilletée, elle est très bien. Du coup ça doit être la même chose pour la brisée.

d'après le site de picard ils ont:
-de la feuilletée en cube 33% pur beurre (Farine de blé, beurre 33%, eau, sel)
-feuilletée pré-étalée 31.9% (Farine de blé, beurre 31,9%, eau, sel.)
-la brisée est à 28% (Farine de blé, beurre 28%, eau, sucre, sel, agent de traitement de la farine: monochlorhydrate de L-cystéine )
-et la sablée 20.5% (Farine de blé, beurre 20,5%, sirop de glucose de blé, sucre, amidon de blé, œuf frais pasteurisé, eau.)
 
la feuilletée picard a l'air vraiment bonne en terme d'ingrédients.

 
C'est ce que je prends. Je trouve que la pâte brisée ne ressemble pas à celle que je fais, mais celle que je fais est toujours un peu bizarre en consistance, probablement parce que j'ai peur de trop la travailler.

J'avais utilise pour les galettes cette année c'était nickel

   et tu sais si les boulangers patissiers en vendent?
 

 
C'est pas trop dur a faire? me semble que c'est hyper technique,  j'ai jamais osé essayer.

Merci.  
 

 
 
La pâte brisée, c'est ridiculement simple, la recette que j'ai mise pour la quiche en propose une d'ailleurs.
 
C'est la pâte feuilletée qui est plus complexe car cela nécessite un nombre important de pliage de la pâte.

Moi je fais toujours un flan lorrain
Ça évite d'avoir du gras et des glucides ^^

mais, le gras et le sucre, c'est la vie, elle est morte de l'intérieur ta non quiche

Non, c'est la mort, c'est prouvé

Tu mets quoi dans ton flan lorrain ?
 
Pas de lardons ni de crème ?

J'aurais dû mettre et en gras ^^
 
Le but c'est d'éviter d'avoir les deux

La pâte brisée c'est 3 minutes au robot ou 5-6 à la main... et ça n'a rien à voir avec ce qu'on peut acheter

attention, c'est une pâte que l'on doit très peu travailler.

Cross topic jardin, première cueillette dans le potager après 10 jours de vacances, ça fait plaisir quand on rentre    
 

 
Et j'en ais encore plein qui attendent....

²

³

   
Je peux te débarrasser

Des fraises sur une table quoi...  

Ce midi c'était repas africain : riz aux fanes de carottes et cari
Et mangue sauvage en dessert  

Une recette de gratin de blette par ici ?
La béchamel ne me pose pas de problème

Ca doit sûrement être très bon mais dire repas africain c'est pas aussi incongru que de dire repas européen ?

http://www.papillesetpupilles.fr/2 [...] egee.html/

Je sépare le vert de la côte, je fais revenir chacun dans une poêle séparée (le vert comme les épinards, avec des oignons émincés) et je rassemble dans un plat à gratin : le vert dessous, la côte dessus.
Si tu fais avec la béchamel il faut bien la relever (muscade, sel, poivre), car les côtes sont un peu fades. Tu peux ajouter de la poitrine de porc ou du fromage à caractère éventuellement.

Ma technique pour faire des semblants d'oeufs pochés : mettre 5 mm d'eau dans une petite poele, faire ébouillanter, jeter les oeufs, couvrir d'un couvercle, baisser à petit feu. Récupérer avant que toute l'eau ne s'évapore.

 
béchamel allégée  

Ben tu fais de la vraie