Reprise du message précédent :
pâtes plus vieilles ? tu as depassé de bcp le temps habituel ?

Euh non c'est le paquet de pâtes du moment donc pas vieilles.
J'ai au moins fait cuire 15 minutes. Après c'est des pâtes au blé complet, peut être qu'elles sont moins sensibles à la surcuisson ?

 
ça a l'air trop bon ! Toute l'eau est absorbée je suppose? Comment on la dose du coup?

oui, c'etait donc des pre cuites.vu le temps normal.
par contre ca fait presque le double de cuisson !? la prochaine fois fais avec bcp d'eau pour voir la différence.

 
Il y a aussi le fait que si j'ai bien compris, tu as tout mis en même temps donc l'eau n'était pas à ébullition (ni chaude d'ailleurs) au début. Classiquement on les met dans l'eau quand ça bout et on compte le temps de cuisson à partir de là.

Entre la crème et l'eau j'avais environ 250ml de liquide pour 110g de pâtes (après c'est pas pile poil). Ca recouvrait plus ou moins la préparation, mais c'était pas noyé comme quand tu fais des pâtes normalement, c'était à peine à hauteur là.
A la fin j'ai mis le feu plus fort histoire de bien évaporer le surplus de liquide

J'ai compté à partir de l'ébulition

Non sinon à la fin tu te retrouves avec trop de flotte alors que là ça faisait une sauce très enveloppante (c'est ça qui était bon d'ailleurs, par rapport à une cuisson des pâtes d'un côté et du reste de l'autre).
Moi ça m'a pas posé de problème que la cuisson soit plus longue, tant que le résultat était bon... et là du coup j'ai qu'une casserole à laver

ceci explique peut être cela.

 
Ok, bon ben mystère mais je suis pas experte en cuisson, le principal c'est que ça a l'air bon
 

 
Merci, je vais pouvoir tester ça bientôt    
 

Sur le sujet, j'ai pas approfondi mais le blog Papilles et Pupilles a écrit un article sur les "One Pot Pasta" dernièrement :
 
http://www.papillesetpupilles.fr/2 [...] ates.html/
 

 
oui
les pâtes complètes sont longues à cuire et la sur-cuisson est très difficile à obtenir

 
Ca a l'air très bon.

Want

J'adore faire les pâtes comme ça, méga bon et rapide !

Dîtes, vous avez THE recette de quiche lorraine (ou assimilé) ?
A chaque fois je change de recette, j'arrive pas à en trouver une qui me convienne vraiment

De mémoire, j'avais trouvé une recette top de quiche lorraine que le site quiche-lorraine.com. Mais je viens de voir que le site est HS.
 
Sinon, j'ai bien aimé celle de chef simon : http://chefsimon.lemonde.fr/quiche-lorraine.html

Hier soir la voisine a amené une botte d'asperges sauvages Juste revenues au beurre à la poêle, avec une brouillade d'oeufs et quelques pâtes fraîches farcies aux pignons (pas maison), c'était à tomber

Ce midi c'est recette de sinking avec ce que j'avais dans le placard (donc marmitonnee a coup de basilic au lieu de persil et autres détails du genre)  

Il fait frais, ce soir... Je me fais une paire de croque-monsieur...
En plus, le four va réchauffer la pièce de vie, c'est tout bénef!

je me rechauferrais bien sur un croque madame de mon coté

Pour des tagliatelles au saumon, vous mettez de la crème liquide ou épaisse

Je mettrais de la crème épaisse avec 1 ou 2 cuillers à soupe de l'eau de cuisson des pâtes.

C'est ce que je fais en général.

Je prends toujours de la semi-épaisse.

 
La recette du bouquin de cuisine lorraine familiale que j'approuve totalement ayant des origines partiellement lorraine si ça peut être un gage de qualité
 

Pour celles et ceux et ceux qui ne suivent pas le topic cuisine asiatique, je mets ici un blog pas mal du tout : le manger
 
Non seulement il donne envie d'explorer à fond la campagne japonaise, mais il y a de bonnes recettes.
 
J'ai fait les petits farcis, c'est du boulot mais ce délice      

bourdaÿl, pourquoi j'ai cliqué ?

Je suis lorrain. Ce bouquin, s'il se vend, m'intéresse énormément

Vu le design il devait se vendre dans les années 80

Merci de vos idées de recettes, je teste ça dans les jours qui viennent

J'arrive après la bataille mais pour les fonds de veau / volaille / ... ça vaut le coup de chopper des chutes et "déchets" de viande chez votre boucher, de faire votre fond et de le congeler dans des bacs à glaçon pour que ce soit portionnable et que ça conserve bien.

Pas grave. C'est la grosse galere de trouver des avis sur des bouquins de cuisine lorraine.
et sinon selon vous quelle marque du commerce fait les meilleures pates brisées ou feuilletées?

C'est ce livre là : http://www.ebay.fr/itm/Cuisine-Reg [...] 2350d382de
 
Mon daron me dit qu'il a un autre livre de référence abordable. Je te redis ça.

oui !
si tu as la chance d'être a coté d'un boucher chinois tu pourras trouver des carcasses de volaille a foison

 
En GMS c'est Marie, deux fois sur trois les stocks sont épuisés.    

Ca marche chez un boucher/volailler du sud ouest (pays du canard ou du poulet notamment)
 

j'ai oublié aussi les élevages/abattoirs  
un conseil fait ton fond a glace, ca prendra moins de place et il suffira de l'allonger

Je posais pas une question hein

on s'en fout on a des réponses en rab nous

La pâte brisée, depuis que je la fais moi-même, j'arrive plus à en acheter de l'industrielle (je mange moins de tartes du coup )