Reprise du message précédent :
 
 
 
Chut, moins fort !!!! Tu vas t'attirer les foudres des ayatollahs de l'affûtage.  
 
 
Plus sérieusement, si tu relis un peu le topic, bon courage y'en a plus de 200 pages, tu verrais que les fusils n'ont pas bonne presse par ici, principalement parce qu'ils n'affûtent pas les lames (n'enlèvent pas de métal) mais se contentent de redresser un fil tordu. Par ailleurs, ça parle pas mal de lames japonaises en acier dur par ici et le fusil, non content de ne pas vraiment affûter, ne peut qu'endommager la lame car il est destiné à des aciers plus mous.
 
   
 
 
 
 

Oups, merci pour les lumières

J'ai un fusil en céramique que j'utilise parfois mais jamais sur mes lames japonaises. D'abord, il est extrêment difficile de tenir l'angle avec un fusil. Ensuite tu n'as pas beaucoup le choix du grain comme avec une pierre. Enfin, tu peux redresser le fil ( plutôt avec un brunissoir d'ailleurs) mais tu risques aussi de le déformer.
 Je connais 3 sortes de fusil(mais il y en a peut être plus), fusils acier, diamant, céramique. Je mets mon couteau en poste fixe et je ballade le fusil le long du tranchant lentement en essayant de tenir l'angle. Mais encore un fois, jamais avec mes couteaux japonais.

Le truc c'est que mon meilleur couteau est un Slibat
Du coup un fusil à 5€ est peut-être suffisant... ?

 
si de temps en temps pour mettre un coup de douze... enfin j'me comprends hein

http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/30167003/

Validé par HFR ?
Couteau office Victorinox commandés, j'ferai un retour

Tu as commandé où tes couteaux victorinox s'il te plaît ?
(dtc proof)

un fusil? topic chasse ou quoi?

un strop

 
 
J'avais bien dit qu'ils s'énerveraient        
 
 
Cela dit ils savent de quoi ils parlent...    
 
 
 

Ebay ! 11€ un de 8cm et un de 10cm, fdp compris.

Un fusil c'est utile à un boucher qui a besoin de redresser son fil toutes les 10 minutes car il touche les os et parce qu'il a besoin d'un microdentelure profonde... a noter que l'acier de ses couteaux est mou et qu'il laisse des morceaux de métal dans la viande...  
Un fusil peut être utile pour d'autres utilisations, comme cela a été dit précédemment, pour redresser un fil, à condition qu'il n'y ait pas d'abrasion du métal. La plupart des fusils sont l'équivalent de pierre de très faible grit et donc enlèvent beaucoup de métal.
En bref, si tu tiens à tes couteaux qui sont d'un acier plutôt dur et que tu as besoin de les affuter, ce n'est pas le bon outil.

ne pas oublier les fusils en céramique qui sont nettement moins abrasif que ceux en métal.  
 
Moi, en petit cuisinier particulier qui n'a pas toujours l'envie et le temps de sortie mes cailloux, je suis content de passer un coup de fusil et ensuite je prévois de faire une petite session sur cailloux

oui on peut rigoler quand meme

j'ai un fusil diamant dans ma malette, mais je trouve le combo planchette avec journal roulé autour bien plus efficace pour donner un coup.

cela sous entend que les couteaux doivent etre toujours bien affutés meme les tendres

apres je trouve que cela va avec une certaine habitude.

quand tu as passé plusieurs heures a polir tes tranchants rasoir, tu bosses avec les couteaux en rang d'oignon dans une plaque a débarrasser avec un torchon plié en dessous, couteaux auxquels tu fais attention de ne pas toucher quoi que ce soit de dur avec le tranchant durant l'utilisation, le fusil devient inutile car pire que mieux. mais ça reste une bonne habitude a prendre avec des couteaux en acier dur.

par exemple je peux passer a travers 30k de légumes avec mon hiromoto, un coup de strop et il rase de nouveau (peut être même qu'il rase toujours). je comprends que tout le monde n'ai pas besoin de couteaux rasoir, mais cela n'est qu'une déformation professionnelle bien utile qui découle du respect du produit.

pardon de m'etre moqué mais la perche etait trop belle

le mien coupe bien mais je suis loin du tranchant extrême  
 
d'ailleurs j'aimerai bien tester en utilisation la différence entre le mien qui coupe mieux que le couteau lamba et un vraiment bien préparé

Je viens de passer quelques heures avec mon copain cuisinier.
 
 Bon. Il va plus vite et coupe bien mieux que moi avec ses couteaux de merde que moi avec mes Japonais...  
 
Et quand je dis plus vite c'est un euphémisme...
 Là, c'est Ketum gel sur le poignet et autour de l'articulation du pouce...Je ne peux quasiment plus me servir de ma main...

l'expérience intéressante serait de lui filer tes couteaux pour les pousser un peu en utilisation ( et qui sait p-e faire un adepte !)

 
 
J'allais le dire... Mais bon j'ose imaginer que l'opération a été tentée, en quelques heures de cuisine.
 
   
 
 

Mais ça va pas non...?  
 
Mon copain y fait 2m de haut, 2 m de large, ses mains sont grandes comme des oreilles d'éléphants...En plus c'est un sauvage qui m'a cassé une côte simplement en voulant me dire bonjour et vous voudriez quoi ? que je lui confie un de mes couteaux...?  
 
Mais vous avez perdu le sens commun !
 
Là y doit se marrer pasque normalement y nous lis...  

Bonjour à tous!!    
 
 
 
J'aurai aimé avoir quelques conseils sur l'achat d'une (de) pierre(s).
 
Je souhaiterai, avant d'investir dans de très bons couteaux, apprendre tout d'abord à entretenir correctement le fil d'une lame  
Donc commencer par entretenir mes couteaux actuels, leur donner un meilleur tranchant. Ensuite, quand je maîtriserai l'art de l’affûtage, je songerai alors à investir dans de véritables couteaux.    
 
 
 
Avez-vous des sites, marques à recommander pour la commande de pierre. Dans un premier temps, bas/moyen-de-gamme, de dimension correctes. Ni trop petites, ni trop grande ou épaisses car je risque de changer de pierre une fois la technique acquise.
 
Pour commencer, est-il plus intéressant d'achater une pierre double grain, type 1000/3000 ou 1000/6000?
Je pense que par la suite, je partirai sur plusieurs pierre uni-grain. Mais dans un premier temps, me faire la main avec une pierre double grain.
 
Si j'ai besoin de récupérer du tranchant, le choix d'une pierre sous le grain 1000 serait à envisager. Mais quel grain viser également? 400?
 
 
 
Usage sur couteaux de cuisine lame acier-carbone, et couteaux de poches (Sandvik, acier-carbone, inox).
 
 
 
Merci!

une 400 pour reprendre tout tes couteaux avec un angle correcte
 
ensuite une 1k/4k ou 1k/6k pour de l'entretien  
 
mais déjà une 400 et une 1000 sont largement suffisant pour commencer à se faire la main.  
 
budget environ 40€

Merci pour ta réponse!!
 
40€ de budget pour les pierres 400 + 1k/4k?
Ou bien est-ce un budget de 40€ par pierre (soit 80€ au final) et je pars sur 2x 40€, pour une pierre 400 + une pierre 1k/4k.
 
 
 
Pour se faire la main, il y a une marque à privilégier ou à éviter?
Je peux commander/acheter auprès d'un vendeur/enseigne en particulier, bien placer pour le rapport qualité/prix?

edenwebshops est pas mal je crois en terme de rapport Q/P
 
pS: 40€ au total mais tu peux trouver pour plus cher si tu veux
je pense que pour ce faire la main c'est pas mal et si tu abîmes ta pierre, tu seras moins dégoûtés

J'avais vu Edenwebshop.    
 
Sinon je regardais ce site, des Pierre Kai mais on est à +/- 40€ pièce la pierre d'où ma question.
http://www.couteaujaponais.be/PBSCCatalog.asp

Ca brille

t'a pousser le vice à polir ta lame ? t'as fais ça avec quoi ?

c'est un 210 ton Hiromoto ?

Photo de famille    

 
Santoku 180 à gauche, lame utilisée depuis 3 mois chaque jour / Petty 150 à droite, jamais servie pour l'instant

 
 
Mon Santoku (JCK Original KAGAYAKI CarboNext) en compagnie du pti nouveau (Deba 165 JCK Original Fu-Rin-Ka-Zan)

 
Pour finir, plan rapproché (promis y a plus après   )

 

 
Au passage Koki toujours aussi gentil et professionnel  

 
 
En tout cas très joli, la limite irrégulière entre l'AS et le cladding...      
 

 
 
Superbe collection. T'as pile poil tous ceux que je veux et que j'ai pas (notamment honesuki, guyto, ... )
 
Quant au deba, vraiment très beau, ça doit bien peser, une lame épaisse comme ça.
 
Bravo en tout cas
 

 
Oui il est magnifique avec cette ligne de tranchant  

 
Oui il fait son poids et ça m'a surpris
Cela dit je l'attendais depuis presque 50 jours donc là je le vénère :-)

Suite à vos conseils, j'voudrais m'acheter une pierre pour aiguiser mes couteaux.
Ce sont des couteaux bas de gamme (Ikea, gamme Slitbar notamment), du coup je trouve un peu disproportionné le prix d'une DC3 (20€) ou DC4 (30€).
Vous avez un conseil particulier ? Ça vaut le coup ?

Evite les DC3 et DC4, c'est bcp trop petit 3" ou 4", à peine 10 cm, ce n'est pas assez. En plus, ces pierres céramique sont très étroites et peu épaisses. L'épaisseur, c'est pas pour l'usure mais pour pouvoir la tenir...
 
Prends plutôt une pierre biface de 18 cm x 6 ou 7 cm de large. Moi, j'ai une 1000/6000 qui va pas si mal. Celle là

Plus de 4 fois le prix de mes couteaux  

laine d'acier et belgom alu fallait repolir parce que l'amincissement avait quand meme rendu la lame moche par contre il a révélé des chouettes motifs dans le clad dont un pti coeur tres poétique

c'est un 270mm celui la.

PS sympa la collec'de carbonext

Les pierres à 20 ou même 40 euros ne sont pas chères par rapport aux prix du marché.

Quant à la pierre arkansas dure, je te la déconseille, car ça n'enlève que très peu de métal. C'est une pierre destinée à polir un tranchant, pas à l'affuter. Perso j'ai une arkansas blanc-transparent comme ça (même autocollant "original arkansas" ) et j'ai franchement jamais rien réussi à faire avec. De plus c'est une pierre à huile, et non à eau, avec tous les inconvénients qui vont avec (sale, ça poisse, ça en met partout, etc.)

Un bon compromis : King 1000-6000. Perso j'en ai une qui arrive en fin de vie (plus que quelques mm de grain 1000) et je pense que je vais simplement en reprendre une, au lieu d'opter pour une pierre plus haut de gamme qui coûte la peau des fesses, car j'obtiens des résultats très satisfaisants.

http://www.mehr-als-werkzeug.de/pr [...] --6000.htm

Edit : ha oups j'avais pas vu le post de pb_tls. Voila, les grands esprits se rencontrent. C'est une autre marque (ou non d'ailleurs, mais les couleurs diffèrent) mais l'idée de base est la même. La king semble moins chère chez Dicktum, mais faut voir les frais d'expédition...

Tiens, ton lien m'a permis d'identifier ma 1000/6000, c'est pas la King mais la Cerax (mêmes couleurs, mêmes inscriptions, mais moins cher hors fdp chez Dicktum)
 
Je trouve aussi que la couche 1000 s'use assez vite. En 2 ans, elle a bien perdu 2 mm (je n'appuie pas très fort et j'essaie d'user uniformément pour ne pas avoir à la dresser trop souvent)

 
Dans plusieurs vidéos d'affûtage mises en ligne par Murray Carter (encore lui... on va finir par croire que je fais partie de son fan-club... ), il préconise tout simplement de repérer les parties hautes de la pierre et effectivement d'insister dessus pour l'user uniformément afin, justement, de ne pas avoir à l'aplanir. Si j'ai tout pigé, ça lui suffit pour conserver des pierres suffisamment planes (plates ?... bref...) sans jamais les aplanir avec un abrasif quelconque.  
 
Ce même Murray Carter utilise justement des King 1000 et 6000. Rien d'autre si ce n'est du papier journal posé sur sa pierre pour finir de polir le tranchant.  
 
 
 
 

pour faire pareil (ou en tout cas essayer) je trouve très difficile de faire du boulot nickel avec une pierre non plane. je reserve les coins hauts de la pierre (chez moi en haut a droite et en bas a gauche) au couteaux d'office et de poche parce que si j'essaie avec un grand(au dessus de 20cm) je raye régulièrement les quelques millimètres au dessus du biseau (et en plus c'est pas hyper regulier) . c'est pourquoi j'applanis les pierres avec du papier en 120 posé sur une planche et finis en les frottant entre elles sans quoi les premières passes seraient en 120!

per contre le strop au papier journal c'est bien pour une utilisation en cuisine, mais ce ne passe pas ou très rarement le "hair popping" test (prendre un cheveu assez long et le simple fait de le poser sur le tranchant le coupe en deux)
je déconseille pour un rasoir par exemple

et je recommande charlie hebdo pour le strop (lisez le avant hein )

PS: ma king 800 a perdu presque la moitié de son épaisseur en 10 ans

P**ain, bonjour les pavés !!!!!!!

Avec des briques comme ça, tu construis une maison entière !!

c'est plutot chéros pour une brique t'imagines des qu'il pleut ca s'imbibe XD