Reprise du message précédent :
des points de rouilles c'est toujours rattrapable
Oui le G3 c'est comme le VG10 (quasi)inoxydable.
L'acier carbone a justement l’intérêt de t'apprendre à être plus soigneux et je dois reconnaitre que ça ne m'a pas fait de mal de m'y mettre (je suis d'un bordélique!).
Tu peux prendre ça comme un prétexte pour t'améliorer à la coupe et à l'organisation

Vu qu'avec les AS et Carbonext seul le tranchant est sensé pouvoir se patiner voir rouiller est ce que les éventuelles trace peuvent s'enlever naturellement a l'affutage ?

 
Oui quand tu passes sur la pierre ça redevient miroir.

 
Carbonext, c'est une seule pièce d'acier, y'a pas d'histoire de tranchant ou flancs, c'est tout pareil... et la patine (longue à venir) est plutôt plaisante esthétiquement
 
 
 
 

faudrait que je prenne une photo de mon hiromot en AS, premier couteau sur lequel je me suis fait la main à affuter à la pierre pour montrer que même un débutant peu réussir sans totalement flinguer un couteau  
 
après pour l'entretien je suis soigneux mais ça m'est arrivé un paquet de fois de le laver et de la laisser sécher dans l’égouttoir et il a pas rouillé, il est juste patiné un peu

Question entretien pour ceux qui ont des sayas : vous faites comment pour ne pas y laisser des traces de gras ?
Ou alors, vous laissez faire pour qu'elle se patine?

Je sors le couteau mains propres, et je le range qu'après lavage et essuyage (carbone aogami). Donc mes mains sont toujours propres et sèches quand je manipule le saya...

 
Voila.
 
 
Il peut même être intéressant de huiler la (le) saya avec une huile quelconque, genre paraffine, afin d'éviter les taches... En gros tu fais une grosse tache sur toute la surface pour dissimuler l'apparition de petites taches.  
Enfin pour ma part, je laisse juste patiner naturellement. Et effectivement, la différence est vraiment visible quand tu reçois une saya neuve pour un autre couteau.
 
 
h
 
 
 

bonjour,  
apres avoir lu les 172 pages du topic, je me suis laisser gagner par la meme maladie que vous...
apres avoir acheter et reçu cette apres midi un office kasumi superior,
je me suis rendu chez JCK pour finir (momentanement!) ma petite collection,
j'ai pris du CarboNext (ES)
un santoku, un sujihiki et un boning mais en FKM Series (budget éclaté...)
j'ai payé par paypal mais rien rempli sur le site... y a-t-il autre chose à faire ?
 
sinon, j'ai une pierre 1000/3000 nahiwa de chez eden est ce suffisant ou faut il plus ?
 
merci d'avance de votre réponse!

Bienvenue et bravo pour le rattrapage.
paypal a tes coordonnées donc tu payes et tu attends, normalement
Pour la pierre, oui une 1000/3000 ca suffit.
Après tu verras si t'es addict tu achèteras d'autres pierres...

bienvenu au club

merci !!
effectivement ce matin j'ai reçu un mail de koki ! je suis rassurée!
 
pour les pierres, je m'entraine sur des vieux lagiole depuis 8 jours que j'ai commencé avec une 240/800 de chez eden , il me semble trouver le morfil puis quand je passe au grain mlus fin je n'arrive pas a trouver de tranchant rasoir. j'ai regardé beaucoup de vidéo et certains appuient en  tirant et d'autre en poussant. je ne sais plus ou pas quelle est la bonne méthode...
tout avis sera le bienvenu!!

 
Hello michka,  
 
Le mieux est d'appuyer en poussant, comme si tu voulais trancher ta pierre, et d'alléger sur le retour. De cette manière tu pourras sans problème ressentir un morfil se créer en testant du bout des doigts. Un ou deux coups en tirant sur l'autre face et le morfil disparaîtra. Idem ensuite de l'autre côté. Je ne sais pas si c'est orthodoxe, mais c'est comme ça que je procède. Et ça marche ! A la limite directement à la 1000 ça le fait.
 
Il y a une vidéo en anglais de Dave Martell sur youtube, où il explique bien le principe. Je reviens avec le link.
 
Edit quelques minutes plus tard :  
 
vidéo 1 = http://www.youtube.com/watch?v=MezIEKGk9T0
vidéo 2 = http://www.youtube.com/watch?v=mSyK67mqXEI
vidéo 3 = http://www.youtube.com/watch?v=EtkwvoYaus4
 
Pas très grave si on ne comprend pas tout son baragouinage (je suis censé être bilingue, traducteur de métier depuis 20 ans et j'en pige pas la moitié), les gestes se suffisent à eux mêmes
 
h

Tu n'obtiendras pas de tranchant rasoir avec la pierre de 800, il faut une pierre plus fine pour cela. La pierre 240/800, c'est bien pour refaire un fil. A priori, tu n'auras jamais à l'utiliser sur les couteaux que tu viens d'acheter si tu entretiens régulièrement ceux-ci avec une pierre plus fine et que tu n'as pas d'accident de découpe.

Hello,
 
Pour un Gyuto CarboNext, les pierres Eden suffisent ou il veut mieux prendre du Naniwa super ?

 
merci bien effectivement en poussant c'est deja beaucoup mieux!   je commence a comprendre le mouvement.
a la limite c'est sur mon eden universel que j'ai le plus de mal... mais c'est vrai que je voudrai qu'il coupe comme le kasumi !

 
oui oui, cette pierre était juste pour ratraper les vieux couteaux!   c'est pour ça que j'ai pris la 1000/3000!!

Il y a pas longtemps que qn a posté un site en français sur les couteaux, lames, type d'acier. Bien sur je me rappelle plus ni qui ni comment. La personne a seulement mentionné que ça serait pas mal de tout mettre en première page. ça dis à qn cette affaire?  
 

 
Pas souvenir... Autant je n'ai pas fait un gros travail sur la FP, autant j'aurais mis le ou les liens interessants.
Si quelqu'un remet la main dessus.

 
Tu parles de ca ?
 
http://www.worldknifedb.net/fr/sitemap.htm

rah entre JCK et ce site on a vraiment l'impression que le web n'a pas progressé depuis les années 90

Hello, voila de tres bons couteaux, du pur artisanal, maitre Fujiwara est tres sympa, livre vite, c'est un plaisir de traiter avec. ces pieces sont fantastiques des rasoirs, "superieurs au Takeda!"
voila le blog ou je l'ai decouvert ainsi que son site.*
 
http://couteauxjaponaiskirenaga.blogspot.fr/ une mine d'info!
http://couteauxjaponaiskirenaga.bl [...] uyasu.html
http://www.teruyasu.jp/en/index.html
 
Enjoy

premier msg, pas mal comme approche !

kirenaga blogspot a déjà été cité ici et j'avais trouvé son blog très intéressant. et il faudrait rajouter l'adresse de Fujiwara Teruyasu dans les artisans pour les lames. et pour ceux qui veulent un manche kirenaga.

http://www.liquid-stock.com/index. [...] dg27-ide91
 
3 couteaux en titane pour 20€, je sais pas si la qualité est là mais pour tester ...

Ben tu as pour 20€ de qualité...
La présentation fait peur en tout cas...

ce sont des vagues copies des originaux...
Attends toi au pire.

Personne n'a d'idée pour les pierres et les CarboNext ?

 
ah Oui, merci

Naniwa tu t'es offert un bon couteau prends des pierres de qualité
 elles sont un peu plus chère mais elle durent très longtemps

attention les naniwa son tres fragiles , les super son deja tres bien par contre les prendre en double grain je sait pas si c'est une bonne idée ou pas .... car il va faloir les applanir et la bonjour )°°°°

Je parle pour du CarboNext hein, c'est pour un ami...
 
Sinon pour mon kama usuba de chez Mizuno, oui, j'ai des supernani et elles sont très bien

Oui oui bien sûr que les eden suffisent. Même si les autres sont supérieures, mais ça marche.

de rien digaboy,  
sinon, je nous sais tous tres interessé par les TakeDA Hamono,
http://shop.niimi.okayama.jp/kajiya/en/index_e.html
mais un coup d'oeil au site de moritaka Hamono, un artisan qui propose des produit tres proche en Aogami Super, mais au quart du tarif, ca vaut le detour
http://www.moritakahamono.com/en/index.html

Sauf que moritaka est réputé pour ne pas avoir un bon contrôle qualité et ses réalisation sont très hasardeuse.

Il faut faire un petit tour sur les forums américain où pour les moritaka il est reproché une instabilité dans la production. Mais bon on peut tomber sur un excellent modèle et on a eu un posteur qui avait déjà indiqué Moritaka lui même en ayant un et étant très satisfait il me semble ?
je n'ai pas trouvé de critique pour les Takeda, Artus4 en possède un.
Pour Morikata comme pour les nouveaux modèlex identique (kuro ochi) mais chez Eden (va savoir qui leur fabrique) je suis preneur d'info car je vais refaire (faire une troisième collection en fait) ma collection en prenant que des Kuro ochi.
 
édit je vois qu'il y en a qui ont été plus rapide que moi                              

j'ai oui dire que cela concernait surtout les gammes inferieurs, je vous tiens au ju à l'arrivée du mien

J ai pour ma part un Petty 15cm et un Yanagiba 30cm de Moritaka et j en suis super satisfait
 
apres je ne suis aps un expert mais ils repondent a mes besoins et j adore leur look

 
il ne faut pas voir de mauvaise esprit, ni de méchanceté gratuite.  
 
Mais sur un forum quand une personne s'inscrit, poste un message pour vanter les mérites de quelque chose/d'un site, je me méfie et préfère le signaler pour éviter une mauvaise surprise à un amateur un peu trop lucide.  
 
Après si ton infos est bonne, elle sera vite confirmé par d'autres !

J'ai un santoku de Moritaka, dans son haut de gamme Aogami Super Series, j'en suis ravi. Le peu de retours que j'ai vus sur les forums français étaient bons, du moins sur cette gamme.

J'ai les 2. Et non c'est pas comparable. Ou plutôt si : finition inférieure(trés légèrement, voir, trés, trés légèrement), tranchant inférieur, moins bonne émouture, pas d'info sur le type de trempe, ou pas trouvé ... (largement le plus important pasque le type d'acier on s'en fout un peu, du blue steel ça reste du blue steel, débité à la chaine...).
 
Mais totalement ravis des 2...
 
Pour la tenue du tranchant, joker, pas encore réaffûté les Mori machin(un petty et un grand guyto reçus recemment)...excellent rapport Q/P au demeurant.
 
 En fait, le seul avantages de ces aciers est  leur rapport Q/P.
On fait aussi bien chez nous...  
Mais bon, là on entre dans le problème des stratégies industrielles...  
 
Sinon, la question d'extra cook est pas con du tout : l'affûtage d'un single bevel, à plat ou pas? Là je suis vache, la discussion dure depuis des années...Moi, j'ai choisi mon camp...  
 
Bon, je retourne dans ma grotte...