Reprise du message précédent :

Il est exact que j'ai un petit faible pour sa production.
 
D'abord le bonhomme est trééééééééééés sympa. Il commence à baragouiner quelques mots de français et comme je baragouine quelques mots d'anglais nos échanges furent constructifs...  Ses couteaux ne payent pas de mine mais ils coupent. D'ailleurs le tranchant est ultra fin. Vraiment ultra...Spa toujours une qualité...J'ai vu quand même quelques défauts de finition.
Petite ancdote : j'avais cassé la pointe de mon Deba à peine reçu. Petit, mail, retour gratuit et pointe refaite en quelques jours...Chapeau !
 
Je viens d'apprendre que le U dans Santoku ne se prononçait pas . Quelqu'un confirme ?
 
Au fait, hier j'ai fais des tomates farcies; Je prends mon Higonokami de chez Itou, mache en bois de fer et lame sandwich en R2 pour les évider. Main mouilée, je l'échappe il tombe pointe en avant: plus de pointe...J'en suis malade...

Commandé ce soir 2 pierres
2000-5000
 
http://www.edenwebshops.fr/fr/pt/- [...] 0-5000.htm
 
et une 240-800
http://www.edenwebshops.fr/fr/pt/- [...] 40-800.htm
le tout sur edenshop
 
Ça devrait aller pour mon masahiro et mes kasumi titanium

 
Merci beaucoup pour cette réponse  
Vu que je suis gaucher ça risque d'être la galère de trouver un couteau en "single bevel" adapté, non?  

Oui, et faut y mettre le prix...
 
Ceci dit, galère faut pas exagérer, par contre compte 30 à 40% de plus.

D'où l'intérêt du suji, plus ambidextre, et finalement plus adapté à une utilisation en amateur...

Oui mais l'avantage est que personne d'autre que soit ne peut les utiliser quand on est gaucher...

 
Ah ouais quand même...!!
 

 
Voui en effet, je vais partir sur un suji, merci.    
 
 
 
Serais-tu gaucher par hasard...?

Juste un peu...  
 
Mais bon, un peu plus compliqué que ça.Disons que je suis droitier mais il ne me reste pas grand chose de ma main droite...Donc gaucher par obligation  
 
C'est pour ça que je tape pas très vite sur un clavier...  
 
M'empeche pas d'avoir fini un petit utilitaire pour mon fils , forge au martinet, montage bois de je ne sais trop quoi..je vais vous mettre des photos mais le montage est raté...

Comment ca il ne te reste pas grand chose de ta main droite? =O

J'en ai pas ...

J'ai lu pas mal de personnes qui parlent de pierres à gros grain (240/800 par exemple).
Je rappelle que ces pierres doivent être utilisées pour reprofiler un couteau, et non pas pour assurer le suivi d'un couteau déjà aiguisé.
 
Je m'explique:
1) Vous achetez un couteau japonais et celui ci arrive avec un profil et aiguisé (il a un fil)
--> vous devez utiliser une ou 2 pierres entre 2000 et 8000 pour l'entretenir (à la limite une 1000 si vous n'aiguisez pas souvent ou que vous attendez trop pour aiguiser).
Pour ma part j'ai une 1000, 3000 et 8000 pour cela.
Dans ce cas, pour trouvez l'angle pour l'entretien, utiliser un marqueur,un sharpie comme disent les ricains, pour marquer la lame et essayez d'enlever le marqueur sur toute la longueur.
Lorsque vous ne connaissez pas l'angle, il vaut mieux partir d'un angle bas et remonter.
Si vous enlevez le haut du marquage, augmentez l'angle.
Commencez à 15° par exemple car il y a peu de chance que votre couteau arrive avec un angle inférieur.
2) On vous donne un couteau qui coupe autant sur la tranche que sur la lame:
--> prenez votre pierre gros grain pour trouver le morfil des deux côtés (240/800 par exemple et commencez au 240).
Continuez avec une 800 ou une 1000, en cherchant également le morfil des deux côtés.
Finissez, suivant l'acier, avec une 2000 voire plus.
* acier japonais HRC 61 et + par exemple vous pouvez aller a 8000
* acier français ou allemand HRC 55, arrêtez vous a 1000 ou finissez sur une pierre 2000 voire 3000

Oui. Merci  
 
Mais au delà de la dureté j'ajoute juste une précision : certains aciers ne supportent pas un angle trop faible.
 
Voilà, c'est tout...  
 
C'est que j'écoute de vieux vinyls avec un vieux porto millésimé alors j'ai pas envi de développer...    

nostalgie nostalgie

Yes...

Hello
 
Je pensais prendre une pierre à gros grain pour reprendre certains vieux couteaux types sabatiers sur lesquels la 1000 semble bien peiner vu qu'ils ont jamais été aiguisés. Je voulais également une pierre pour aplanir les autres.  
Sachant que j'ai en ma possession 1000, 4000, 8000, une 400 pourrait aller pour remplir ces 2 roles ?  
 
Je pense me prendre un sushiki ou un yanagiba dans la foulée sur ck2go vu que le dollar chute bien, des recommandations ?  
 
Mici

Personne pour la prononciation de Santoku ?

J'ai une petite question, j'ai acheté des couteaux sur ce site ( http://www.1couteaujaponais.eu/couteaux-japonais.php ) et j'aimerais savoir si je peus leur demander de me les re "polir" car j'ai remarqué quelques rayures sur le damas de ma part lors de l'aiguisage .. merci =)

Salut.
 
Question aux connaisseurs, savez vous si il existe encore des couteliers/aiguiseurs sur les grandes villes en France (Paris) ?
 
Je me souviens encore du temps ou on entendait par la fenêtre : Rémouleur !!!!
Ca n'existe plus de nos jours.  
 
 

racsoft1: tu as quelques boutiques sur paris qui peuvent te faire ça, je pense à courty par exemple.
vincent72: une rayure c'est un enlèvement de matière. A moins d'en enlever partout on en peut pas les faire disparaitre. Après, pour le polissage, il faut polir avec le même grain que celui qui a fait les rayures. Un conseil, vit avec les rayures on le fait tous
Fishton: 400 c'est bien. Pour le polissage des pierres, je te conseille plutôt de prendre une pierre diamant à bas grain car tu vas limer rapidement ta pierre autrement.
Pour le yanagiba, prend en un en carbone, vu que c'est pour couper de la protéine, peu de chances de l'oxyder gravement.
Artus4: San To Kou comme ça se prononce

Il y en a un qui tournait il y a encore 3-4 ans dans le XVIIème, je l'avais entendu passer quand j'étais au bureau dans le coin (vers Monceau). Je pense qu'il ne doit pas faire que ce coin, ça m'a l'air d'être le même gars qu'on voit sur ce site : http://remouleurs.wordpress.com/20 [...] aux-tires/
 
Ici une interview d'un rémouleur qui décrit son parcours hebdomadaire, histoire d'aider à le retrouver : http://www.liberation.fr/economie/ [...] vagabondes

san to kou le plus souvent parfois on entend même san to ko et parfois san to ku
 
ah oui "rémoulade ! rémoulade !"
meme que souvent, ils rajoutent céléri .... rémoulade!
     
bon ok, je sors  

 
 
Il y avait aussi le vitrier ..... vitrier !!!!!
Avec comme par hasard une bande de gamins qui passait dans la rue 1 heure avant en jouant à se lancer des pierres    
Bonjour les vitres brisées    
 
 
 

cela s'appelle casser la glace...

Hello
 
petite question pour laquelle je n ai pas eu de reponse.
 
Vous utilisez quoi pour Aplanir vos pierres ? Auriez vous quelques chose a me recommander ? on m a parle des DMT Extra Extra Coarse mais a $80 la pierre ca fait un peu mal.
 
Sinon pensez vous que je puisse utiliser la pierre a aplanir pour rattraper le fil d'un couteau qui a un cran par exemple ou il serait mieux d investir dans une 400 ou 600 par ex ? (je n ai que 1000/4000/8000 pour le moment)
 
Merci bcp !

Fais une recherche avec flattening stone
 
http://www.amazon.com/Norton-Flatt [...] ning+stone
 

 
oui merci je sais chercher sur internet et je sais que ca s appelle comme ca.
Maintenant je ne sais pas quel grain est le plus approprie ou quelle marque prendre
 
la Naniwa 220 vendue sur EdenShops fera t elle l affaire ? http://www.edenwebshops.fr/fr/pt/fjig.htm
 
c est utilisable pour rattraper les crans dans une lame et refaire le fil ou il vaut mieux une 400 (500 ? 300 ? 600 ? ) a cote ?

 
Perso un papier de verre à eau grain 180 (le noir, utilisé en carosserie automobile) posé ou scotché sur une surface totalement plane comme une plaque de verre, ou de marbre dans mon cas. J'humecte et je frotte la pierre dessus jusqu'à ce qu'elle soit tellement plate qu'elle adhère au papier de verre. Ca fonctionne parfaitement.
 
Je passe mon tour pour la deuxième question
 
 
h

 
 
Super merci !
 
on va tester ca, le temps d investir dans une DMT XXC

 
Tant mieux pour toi, moi je ne savais pas avant de m'intéresser au sujet et de croiser par hasard ce truc-là en surfant.
 
Prochaine fois, je m'abstiendrai de répondre...
 
.

Desole j ai ete un peu rude sur la premiere phrase  

je passe mes journees sur les forum US et je suis en contact avec Mark de CK2GO donc je sais qu'il faut une "flattening stone".
Il me recommande une DMT qui coute un bras, donc j esperais que la Naniwa en fasse autant mais a priori c est de la pure daubasse  

je rattrape mes couteaux avec du 400 puis 800 puis ...

Bon les gars, faudrait pas que ce fil ressemble à d'autres , au hasard montres, Hi Fi etc...  
 
J'en ai tellement fréquenté des ceussent qui ne pratiquent que le plus que bien.  
 
Pour aplanir une pierre faut une surface parfaitement plane et un truc abrasif pas trop grossier.
 
Point.
Après on peut faire des tests ABX...
 
Si on veut...  
 
Donc +1 Hanew...
 
Je veux dire : on teste, ça marche on adopte, ça marche pas on essais autre chose, là on est vraiment sur des principes mécaniques de base...Et si ça marche pas faut m'expliquer pourquoi...
 
Je reédite car je me souviens malgré tout d'une toile émeri de mauvaise qualité qui m'avait incrusté plein de petits grains sur ma pierre : résultat, poubelle...( la pierre) Perso j'utilise des plaques abrasives achetées chez DICK. Certains n'en sont pas satisfait du tout. Ce n'est pas mon cas...

Pour un cadeau, j'ai commandé 3 couteaux eden vg-10 chez Eden.
 
Commandés le jeudi reçu le lundi.
 
C'est bien, assez similaire à du wüsthof en terme de look/design/poids en main.
 
Par contre, pour info, le tranchant n'était pas aussi bon que ce à quoi je m'attendais (je m'attendais à un tranchant rasoir, ce n'était pas le cas).
 

 
D'où l'intérêt d'utiliser du papier abrasif pour carosserie, où les grains sont apparemment bien fixés au support papier. Par contre, la pierre à la poubelle c'était pas un peu extrême ? suffisait pas de la laver, voire de la brosser ???  
 
h

Un papier comme ca ferait donc l'affaire :
 
http://www.castorama.fr/store/Abra [...] navCount=3
 
ou  
 
http://www.castorama.fr/store/3-fe [...] navCount=6
 
Colle ou scotche sur un truc bien plat genre un carreau de carrelage et roulez jeunesse

Voila, c'est ça. Bon ils nous emmerdent de pas mettre de grain chiffré, mais je pense que le "grain fin" devrait faire l'affaire et bon, c'est pas de la micro-chirurgie non plus.

Edit : je serais toi, je prendrais un assortiment, afin de tester ce qui va le mieux :
http://www.castorama.fr/store/9-fe [...] ction=push

Pour le carreau de carrelage oui, mais attention de prendre un carreau sans motif en relief et sans effet "vague" ou similaire, bien sûr.

Les grains étaient profondément incrustés et il y en avait des centaines...Je pense que la meilleur des solutions auraient été de la faire resurfacer mais vu qu'elle m'avait couté 15 euros...

Tu peux aussi aller chez un vitrier te faire découper un morceau de verre pour 20 euros qui sera de toute façon plus plan que la meilleure des pierres...

Ou récupérer une clayette du réfrigérateur, si elles sont en verre.