Reprise du message précédent :
remarque ouais yen a qu'un

Voilà  

Voila, à force d'hésiter et de venir sur ce fil de discussion, j'ai craqué, et, j'ai acheté un ensemble de couteaux Eden en VG 10.  
 

'ai craqué aussi, mais de manière raisonnable
 
 

J'ai été très raisonnable, plus tu prends de couteaux, plus tu as de réductions. Donc, j'ai fait plein d'économies.
 

 
(J'ai déjà une pierre)

ah oui dis donc j'avais pas vu

Ptits joueurs, j'ai pris le couteau de chef et le petit de 9cm (comment il s'appelle déjà) en plus de ça
Bon, par contre il y a longtemps

Tiens, puisque ça parle d'Eden j'en profite pour dire que leur couteau à légumes est vachement bien :
 

 
J'avais hésité à le prendre quand je m'étais composé un set, mais au final le tranchant tout droit est bien efficace et plus pratique qu'un office de même taille pour découper sur une planche, émincer, etc.

Je note ça dans un coin
Faut que je me prenne une planche à découper, ça tombe bien
 
D'ailleurs, ca vaut quoi le hêtre ?

Plus que le néant.  

Salut je voudrais me lancer dans les couteaux japonais. Un petit Santoku serait pas mal, j'en veux un bon sans me ruiner. De préférence marque Jap mais je ne sais vraiment pas quoi prendre. Un conseil ? Merci

lire les 10 dernières pages pour savoir dans quoi tu te lances

 
 
Il voulait dire 146...  

ça marche aussi mais bon là c'est un peu extrême ^^

Je cherche des couteaux à steaks de bonnes factures et dans un budget raisonnable. En fait, je me rends compte que je ne sais pas ce qu'est un budget raisonnable pour un couteau à steak, vu que tous ceux que j'avais m'avait été donnés par mes parents. J'allais écrire "4€ par couteau" mais en fait c'est ptet carrément sous estimé.

petit retour sur l'Eden que j'ai commandé, le Classic VG10 13cm universel.
 
déjà, livraison rapide : commandé le 5 juin à 16h22, reçu le 8 juin à 10h
Tourangelle peut aller se rhabiller
 
le coutal : franchement je le trouve super ! l'acier est de bonne qualité, et le manche est très agréable. Le couteau est un peu lourd mais j'aime sentir l'objet dans ma main ( ).
Le tranchant d'origine est très bon. Je tenterai un aiguisage 1000 puis 3000 avec la pierre Naniwa plus tard
 
bref, très content.
 
je pense en reprendre un petit de 9cm et peut etre un plus grand, mais étant vraiment amateur je n'y vois pas trop d'utilité pour l'instant

Voilà bien l'objet de différence

pour moi un couteau lourd fatigue quand tu travailles longtemps (crampes aussi d'ailleurs) et le geste demande plus d'énergie. donc moins de précision. attention ne pas confondre légéreté et inconsistance comme il faut faire attention à l'équilibre général du couteau surtout en rapport avec tes techniques d'utilisation.
CF. mes réfléxions sur l'utilisation d'une lame plus longue en l'occurence mon guyto Miyabi...
mais le poids c'est l'une des raisons qui me fait fuir les Damas (souvent plus lourd) en travail pro (je les utilise à la maison) et les forgés occidentaux (par ailleurs outils de qualités) souvent trop épais.
Donc qui en plus d'éclater les légumes se trouvent être vraiment lourd et fatigant sur une longue période.  
A mon âge, les tendinites sont la plaie de mon temps de travail ( et de repos inclus aussi) ...

Le seul reproche que je lui ferais, c'est son talon. On ne peut l'affûter jusqu'au bout.

D'ailleurs je commence à prendre goût à mon Guyto 240 kagayaki VG10 (j'avais pensé le vendre pendant un long temps), mon Miyabi m'a fait apprécier les lames longues et j'ai trouvé l'équilibre et la gestuelle adapté à mon kagayaki (que je trouvais trop léger) ...
Je préférais pour le même poids un santoku en 170 mm. Aujourd'hui, j'en suis moins sur, j'ai encore quelques freins dû à des coupures violentes (et oui une forte vitesse, sur un produit plus léger qu'a l'habitude, entraine plus facilement un dérapage donc un bout de doigt en moins)

Bien vu pour le talon je me suis fais la même réflexion
 
 
édit : je voulais voir pour me prendre un Wanatabe pour mon anniversaire mais au cours du yen face à l'euro, il est urgent d'attendre.

 
 
J'apprécie la lecture de tous tes retours d'usage.  
 
Je suis allé voir sur JCK, les Kagayaki VG10 sont vraiment des poids plumes.  
 

Lui et son cousin, le couteau à parer, souffrent du même petit défaut. En revanche, ces deux-là m'ont été livrés très bien affûtés, mieux que leurs aînés. Reste que leur prix est vraiment très bien placé.  

justement c'est pour ne pas taper les 146 pages, une petit conseil swooooplait  

 
merci pour l'avis
 
mais bon je fais à manger pour 2 tous les jours. + pour les repas de famille ou autre, donc j'ai pas vraiment le temps de chopper une crampe
je suis vraiment amateur hein ^^

Je vais voir ça, ça serait cool. Le site "Chef&Cie" n'existe plus apparemment?!  
Quand on sélectionne "extra Sharpness" qui est de quelques dollars en plus, ça veut dire que c'est affûté façon samouraî et que ça coupe en 2 un poil ?
Actuellement, j'ai un MAC BF 18 Cm. Pour arriver à avoir un set de couteau complet, je devrais prendre :
 
- JCK Carbonext KC-1 (12.5 cm) J'hésite avec le 15cm, mais je pense que ça serait mieux de garder la taille inférieure.

 
- JCK Carbonext Sujihiki KC-8 ou KC-9 ? Il servirat pour le poisson principalement.  

 
Le "Honesuki", on lui donne qu'elle utilisation?

 
Les manches de cette gamme ressemblent fortement à ceux du Mac BF, c'est pas mal car ils ont une bonne prise en main, je serais pas "gêné". Je regarde d'autres marques, mais ceux-ci sont pas mal en effet.
 
 
 

Honesuki = boning = couteau désosseur (genre volaille) mais pas fait pour trancher les os.

Ouai pour trancher les os, j'utilise une feuille.

pour Mkiman lit les 10 dernières pages et tu auras toutes tes réponses

Donc en utilisation Pro, ces couteaux c'est du bon?
Je suis à 2 doigts de commander mais je préfère être sûr avant. A moins qu'il y a mieux. Un peu moins cher, il y a chez Misono les "Molybdenum"  mais bon j'imagine que le taux de carbone est moins élevé que chez les JCK.

les planches à découper Ikea, ça vaut le coup/coût ?
 
genre :
http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/90115544/
ou
http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/90134948/
 
plutot hêtre ou acacia ?
osef ?
 
merci

 
Juste pour répondre à ta question sur l'option Extra sharpness : ça ne te donne pas le tranchant optimal qu'on peut obtenir sur ces couteaux, mais ça trace la "voie" d'affûtage pour les fois suivantes, si je puis dire. Après quelques affutages, le tranchant sera supérieur à celui d'Extra sharpness.
 
Sinon sans être pro moi même, je pense que tu peux y aller les yeux fermés avec cette série pour un usage en cuisine.  
 

Effectivement, il y avait de quoi    
J'ai pris un Gekko chez JCK  

Ok, c'est bien ce que je pensais, j'oublie cette option. J'ai ma pierre 1000/6500, ça ira très bien ! J'ai regardé les autres couteaux, et je pense que ça reste un bon rapport qualité/prix.  
Merci

 
 
Bon ben on attend les photos de tout ce beau matériel fraîchement réceptionné, alors    
 
 
h
 
 

Bonjour

Voilà j'ai une question a poser, et je pense que ce topic est le plus adapté, meme si en fait c'est surement pas l'ideal

J'ai retrouvé dansune cave que j'ai achetée ( ) un objet qui j'imagine devait servir a la preparation de quelque chose

vlà une toff

Si quelqu'un a une idée sur l'utilisation de ce truc ?

A noter que le cylindre en bois rentre parfaitement dans le fond du truc ...

Merci de votre aide

Est-ce que le schimiblick sert à fabriquer un fromage ?

J'ai trouvé de topic schmilblick  

Fromage oui peut être, mais j'y connais rien en fabrication de fromage.

c'est pas tout simplement une vieille boite qui contenait un truc genre seau a glace ?

Mince, je suis con, c'est une presse pour mettre en forme les chapeaux. Au départ, je pensais que la partie en bois était simplement un couvercle (d'ou propositionde boite à fromage), mais, ce n'est pas le cas, non ?
 
S'il rempli pleinement la boite, cela sert bien pour les chapeaux en feutre.

Je relance ma question.

Je suis satisfait de mes couteaux à steak Ikea.

Bingo le cylindre rempli bel et bien la boite !

Ok donc je vais googliser la dessus, presse à chapeau.

J'étais sur que je trouverai une réponse sur ce topic rempli de gens distingués

Merci