Reprise du message précédent :
Tu avais bien mis un gélifiant ? Pectine, agar agar... ?

Bon pour mes coings je vais tester gelée + confiture.
Je les épluche (fonctionne bien avec un économe) et vire les pépins (assez chiant car c'est dur), ensuite coupé en ptits cubes.
Gelée avec le jus et confiture avec les cubes. Et si la confiture foire je ferais de la pâte...
 
Par contre c'est long 15 kg. 3 heures hier et j'en ai bien encore pour 3 heures ce soir.

Non, j'avais "lu" ou cru lire que c'était pas nécessaire pour le sureau  

Les pépins et le cœur sont pleins de pectine, idéalement il faut les garder pendant la cuisson, tu as un filtre à bouquet garni pour mettre dans la gamelle ?
Je ne retire le cœur et les pépins qu'après cuisson et refroidissement moi, c'est pas tellement plus chiant...

oui je les garde et les fait cuire. Je mets les cubes de coings dans ma bassine à confiture et les peaux/pépins dans une casserole. Et à la fin je transvase le jus tout ensemble.

exact, pas nécessaire...

Gelée ici mais j'ai un extracteur de jus,c'est moins casse bonbons. et ça ne coute pas bien chère,le mien, une 30aine d'€ au LIDL du coin,il y a quelques années.
il sert pour les gelée de mûres,framboises,coings,pommes....

première confiture de coing

photo  

toujours en cuisson, ça va arriver

Moi j’ai fait de la gelée y a 2 semaines  
 
Très réussie    
 

 

T'as laissé les asticots ?  

 
ça fait des protéines

Oui pour de la gelée je m’embête pas vu que c’est bouilli et filtré derrière. J’ai quand même enlevé le plus gros mais j’ai pas fait dans le détail.

C’est plus rouge que moi  

Bon, j'avais plus de pectine pour ma gelée de coings donc j'ai mis de l'agar agar.
C'est violent ce truc, j'ai dû en mettre un peu trop c'est carrément bien gélifié...
 
Vous prenez quoi comme pectine ? J'avais de la "Louis François Rapid set" mais j'ai vu qu'il y en a pas mal d'autres (slow set, NH, pectine jaune...)

Attention avec l’agar-agar, pas certain que ça tienne bien dans la durée.
De ce que j’ai lu, ça a tendance à mal vieillir et rendre de la flotte au bout d’un moment.  
À confirmer/infirmer, n’ayant jamais testé avec les gelées et confitures. Je ne m’en sers que pour les flans, qui partent en 48h maxi.

ok. J'ai aussi remarqué que ça devenait un peu laiteux au lieu de translucide.
 
Bon si dans 2 ans c'est liquide c'est pas grave, ça ira pour le fromage blanc ou les yaourts.
 
Me reste encore 10 kg à faire. Je vais pas m'emmerder à les plucher / dépépiner cette fois, juste des ptits cubes.
Je trouve pas la pulpe très intéressante en compote (même si pas si mal. Mais trop de boulot).

Pour les coings j'ai jamais eu besoin d'ajouter de gélifiant, je cuis avec le cœur et les pépins.

Je confirme, confiture à l'agar agar c'est nul sauf à manger ses 15kg de confiture dans les 15 jours...

perso, je dégage la peau (après 5-6min dans de l'eau bouillante sinon c'est trop dur ), pépin et le centre (trop dur même après cuisson)

2kg de coing, 1 kg de sucre, 1 citron... et zou !

Perso je faire cuire avec la plaque de la cuisinière, c’est plus efficace et ça reste végé.  

 
j'ai essayé quelques fois et ça a jamais marché. Je cuis bien avec les pépins et la peau.
J'obtiens toujours un truc plus liquide que du sirop. (même en ajoutant du jus de citron).
Je précise que je fais de la gelée, pas de la confiture. Confiture de coing j'aime pas, trop de trucs durs.

Je coupe les fruits en enlevant les morceaux « sales » et les habitants, je fait cuire, et quand c’est ok, je filtre pour récupérer le jus de cuisson pour la gelée, et après je passe les fruits à la machine qui sépare la pulpe des parties dures (peau, pépins, autres) pour faire la pâte.

C’est surprenant parce que le coing est un des fruits qui prend le mieux, vu que c’est blindé de pectine.  
Tu cuits combien de temps?

Bah pas chez moi.... j'ai des confitures qui ont plus de 6 mois (je les conserve 1 an en général vu qu'elles sont peu sucrées), aucun souci avec l'agar agar !

Oui je pense qu'il ne cuit pas assez longtemps, ou pas assez fort.

 
je cuis 3 heures (avec les morceaux) et 20 minutes (jus avec le sucre)

Pas besoin de cuire les morceaux 3h, en 30 minutes c'est bon...
Et le jus avec le sucre c'est un peu plus long de mémoire.

Bon, j'ai fini mes 28 kg de gelée de coings, en 86 pots.
Y'a un "lot" que j'ai dû faire recuire car ça avait bizarrement pas pris alors que j'avais fait pareil qu'avant.
 
Consistance parfaite avec 0,2 % de pectine (Médium rapid set Louis François), et un peu d'acide citrique et tartrique (2 cc pour 5 kg).
 

           
 
Tu a un régiment a nourrir ?  
 
Sinon j'ai encore des coings et des poires que j'aimerai faire cuire ensemble, vous croyez que ça se fait ?

Joli! Sacré boulot  

Bravo !!!
 
Ici coings en cours de cuisson !

Moi aussi

 
Mon cognassier donne pas tous les ans, dépend du gel. Cette année il était motivé.
La dernière bonne année c'était 2019.

ça m'en bouche un coin !

Confiture de poires/vanilles.  

Si il y en a beaucoup,tu peux faire de la gnôle.