Reprise du message précédent :
  ma rhubarbe est divine.
 

 
   
Trop de sucre !!
Chez moi, en principe, pas plus de la moitié du poids de fruits mais avec de l'agar agar.
 
http://quoique.canalblog.com/archi [...] 63682.html
 
 

Heu non pas trop de sucre... Ma grand mère m'a appris à la faire comme ça et je n'ajoute jamais de gélatine dedans (ou de produits gélifiant quelconque)
 
D'ailleurs Wikipedia est d'accord avec moi et ma famille ^^

 
Non non jamais trop de sucre c'est très bon pour la santé, comme à du te dire ta grand-mère  
 
 
 
 
 

pour les gelée on peut pas diminuer drastiquement le sucre et le remplacer par de l'agar agar et du faux sucre style canderel ? ?

Moi j'ai fait une seule fois dans ma vie de la confiture (de mures) et plus jamais je recommencerai ça a collé, obligée de jetter la casserole!

Vous avez quoi contre le sucre ?

outre les caries, le diabete etc etc ? rien

 
Collé ? t'as fais quoi pour que ça colle ? T'as tout laissé cramer ?

 
Une fois, j'ai fait de la confiture bien cramée: genre caramel dur comme du béton. Mais il n'a pas collé dans la casserole, seulement dans les bocaux.  
@ MarlaSinger: il faut mettre un peu d'eau pour que ça ne colle pas au fond de la casserole.

Oulà faut aller loin pour que ça caramélise  
C'est la conséquence directe d'une cuisson à feu trop vif, alors que la confiture doit cuire à petit bouillon (petites bulles).

Foutaise Largement compensé par la diffusion des hormones du plaisir quand tu as le nez dans le bocal

Ouaip. En fait il ne faut pas attendre que ça "durcisse" dans la marmitte.
 
J'ai un truc pour la rhubarbe : je laisse cuire jusqu'à ce que je sente l'odeur de rhubarbe dans l'appartement. A cet instant, 10 minutes de cuisson en touillant et zou! Dans les bocaux.

 
essaye en mettant moitié de sucre.
tu verras elles sont aussi bonnes, et bien meilleures pour la santé
depuis que ma mère fait comme ça je mange enfin de ces confitures, avant je n'y touchais pas: trop sucré....

Une règle de base:bien faire évaporer la confiture, et pour ça il faut la faire dans un recipient bien plus large que haut, elle "prend" vite sans qu'on ait trop à la cuire, ce qui gacherait le gout.
10 minutes par kilo,la moitié du poids de fruits en sucre, avec l'évaporation qui reduit le poids de fruit mais pas du sucre on arrive à une proportion de 60% de sucre environ sur le produit fini.

 
 
J'ai mis à maturer ce matin, 1kg d'Abricots avec 800g de sucre, 200g d'eau, le jus de 2 petits citrons,  et 1 gousse de vanille éventrée et grattée. Je vais la cuire ce soir je pense...    
 
  Si je n'oublie pas d'aller acheter quelques bocaux, j'en ai pas en stock  

Mais comment est ce possible !  

Drapal

Moi je ne rajoute pas d'eau lorsque je laisse macérer le fruit avec le sucre.
 
En revanche pour ma confiture de fraise, je la cuis maintenant dans un sirop, et elle est bien meilleur !
 
Tiens d'ailleurs en v'la sur la brioche de GSANS
 
 
Pour 1 kilo de fruit je mets 750 g de sucre... cela représente donc 58 % de fruit et 42 % de sucre et peut donc avoir l'appellation "Confiture Extra"
 
 

Comme une moule,  je suis à la maison et....  Pas de bocaux....  Mais quel con ce mec  

Ça sera donc pour demain,  je vais m'occuper de la glace donc  

1er frémissement  

C'est reparti pour 24h de repos au frais

Drapal et note pour moi-même, recommencer la confiture pastèque citron.
 
Sinon avec les abricots, le romarin passe aussi super bien. J'ai tenté l'année passée. Une vraie tuerie.
 
Et moi pour le sucre, je mets 50% du poids des fruits en gelfix, sucre enrichi de pectine.

Moi je suis plutôt gelées que confitures, sauf pour la confiture aux fraises que j'adore....

 
Je t'en envoie pour remerciements ! Bien que je me doute que tu en fais une à tomber.

Avec les abricots,les amandes effilées passent bien aussi mais ça réduit un peu la durée de conservation je pense.

C'est plus de boulot !

J'espère que tu as gardé l'amande de l'abricot !
Casse quelques noyaux et mets y quelques amandes c'est absolument succulent !

Je fais beaucoup de gelée de coing ts les ans j'adore ça et j'ai plus de mains après
Et j'en offre à Noel pour manger avec le foie gras.

 
C'est gentil, mais j'en ai plein le garage "Confiture à la marat des bois/vanille"  

 
Nope.. je ne savais pas.
C'est ma première confiture (mieux vaut tard que jamais), j'ai donc suivi la recette à la lettre pour avoir une base de travail.
 
Merci pour le truc, je le note pour la prochaine  

 
, Tu connais la confiture de figues entières ? J'adore en faire et en Corse elle se mange avec du fromage c'est absolument délicieux, mais très calorique !

Nop connais pas, mais comme j'ai dis la confiture avec des morceaux, c'est pas trop mon truc... j'ai du mal à part avec les fraises et parfois les framboises....

 
En fait c'est pas vraiment des fruits écrasées, c'est plus un truc comme ça
 

 
 
Comment veux tu que je tartine ça au petit dej !

 
 
Mais cette confiture ne se mange pas sur du pain, mais avec du fromage... attends jte montre
 

 
et puis c'est un fromage de caractère ça  

Ça me fait penser... Quelqu'un a déjà utilisé l'accessoire pour faire des gelée coulis et purée avec le kitchenaid ? On le l'a offert et je n'ai jamais testé. C'est peut être pas mal pour les gelées sans que ça soit trop casse pied a faire.

 
 
CA EXISTE !!!!!!!!!!!!!!!!! fais une tof steuplé pour me le monter !
Mes mains sont enfin sauvées.

http://www.amazon.fr/gp/aw/d/B000SIA81K
C'est un accessoire qui se combine avec le hachoir.