Pour mon Brasero, c'est une vieille cuve de weber charbon dont les pieds avaient complémentent rouillés achetée sur la bay à vil prix...
ça fait bien le job pour griller des marshmallows le soir à la veillée !

C'est beau.

Par contre l'alu chauffé c'est nocif.

Petit plaisir du dimanche

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C est quoi la caisse derrière gauche ?

Une vieille chevrolet impala gigantesque.

Bonjour les grilleurs, petite contribution à ce chouette topic :
Je travaille sur un Weber Performer, le plus souvent avec des briquettes Weber, sonde Thermopro TP-07 et Guru DigiQ pour le Slow and Low dans un smoker verticale DIY.
 
Brochette marinées sur branche de romarin.
 
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Entecote "Caveman" sur charbon de bois (no briquette).
 
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Côte de boeuf cuisson "reverse seared"
 
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Allez , un peu de bouffe...
 
Bistecca alla fiorentina, c'est un gros T.BOne , spécialité de Toscane.
Cuit sans rien, sel/poivre et filet d'huile d'olive de qualité au service.
 
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Beef ribs au Smoker (7h00) fumés au bois de chêne, c'est un peu plus gras que les ribs de porc, faut encaisser...
 
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Chicken lollipop slow and low, cuisses dé-manchonnées fumées a l'Hickory et glaçées sauce BBQ, un classique des contest' US .
 
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test du moule à burger action ce midi. et bin ça fait bien le job pour 2.5e !
 
Reste juste à trouver la bonne dose de viande. Deux possibilités, un gros steack ou un steack farci. Le gros steack tient bien son nom et c'est parfait pour un gros sac comme moi. Je vous dirais quand j'aurai testé le farci! On voit mal là taille du gros steack mais bon... j'ai que ça en photo et le burger c'est du ultra basique à base de ce que j'avais et que j'ai le frigo en panne... Bref, pain indus xl - steack 50% boeuf 50% porc (paprika, poudre d'ail, thym), fourme d'ambert et  une rondelle de patate!
 
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petite pub au passage pour un article que j'ai gagné sur FB via un des gars du groupe french smocker :
http://bylcook.com/fr/accueil/ & https://www.facebook.com/schoopbbq/
 
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Connaissez-vous le Yakitori ?
 
Yakitori (焼き鳥, yakitori?, littéralement « oiseau grillé ») désigne, dans la cuisine japonaise, des brochettes dont chaque morceau a la taille d'une bouchée, cuites sur un gril. Elles sont traditionnellement à base de poulet   . (Source Wiki).
 
Concrètement, tu montes des brochettes d’ingrédients variés sur des pics en bambou et tu les cuits sur un grill adapté dont la largeur de chauffe se limite à la surface de bouffe à griller laissant la fin du pic dans le vide l’évitant ainsi de bruler !!! pas con nan ???  
 
Ça donne ça :
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Assez fan de la bouffe asiatique, je me décide donc à me lancer dans la réalisation de l’un de ces petits grills pour étoffer ma flotte de BBQ (Au grand désespoir de ma femme qui en a marre d’habiter dans un showroom de BBQ & Co… )
 
Partant sur un truc basique, je me procure une bonne vielle jardinière en béton bien lourde, quelques vis et des cornières en alu pour supporter l’ensemble  
sur deux tréteaux en pin.
Je suis un piètre bricoleur mais j’arrive quand même à mes fins    :  
 
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Je lance une cheminée de briquette, monte quelques brochettes de hauts de cuisses de poulets marinés gingembre frais, ail haché, ciboulette et sauce oisin (Jamais de blanc de poulet pour les brochettes, trop sec) et roule ma poule, ça va le faire…
 
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Et ça le fait grave !!!    
 
Les brochettes grésillent doucement et l’odeur est exquise.  
Très fier de ma réalisation je convoque évidemment femme et enfants pour leur faire constater ma réalisation et la chance exceptionnelle qu’elles ont de partager la vie d’un tel génie !!    
 
Mais Papa, c’est normale la fissure ???    
 
Quoi ? Quelle fissure ?    
 
Effectivement, passablement grisé par ma fierté et surtout par les 3 jack Daniel’s de l’apéro    je n’avais pas remarqué qu’une légère craquelure commençait à se former sur le bac en béton…
 
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Heuuu, c’est rien ça, c’est le béton qui travaille, retournez à vos smart phone je vous appelle quand c’est prêt !
Merde !! Connerie de jardinière de merde qui résiste pas à la chaleur (m’enfin c’est un peu fait pour un autre usage mon con, non ?)
La situation empire à vue d’œil et le bordel commence à se craqueler de tous les côtés.  
 
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L’avantage du Yakitori c’est que ça cuit vite et que mes brochettes était prêtes et j’eu juste le temps de les évacuer avant que la faille de San Adréas ne se répète sur la terrasse en Pin de mon Jardin.
 
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Le fond venait de lâcher   , répandant les restes de boulets incandescent sur la feuille de métal que j’avais eu la bonne idée de mettre en dessous au cas où !!!
 
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Ma fierté venait de subitement de repasser dans le négatif et c’est sous les rires et les quolibets des ingrats que mon yakitory en toc alla finir sa courte vie dans un vieux brasero pour refroidir avant de me foutre le feu à la baraque !!!    
 
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Mais je n’ai dits mon dernier mot et le projet cours toujours…  
 
Sinon Ya ça sur amazon, c’est italien mais c’est un peu moche…
 
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Pour le smoker, je suis parti sur la base d’un vieux flight case alu récupéré en brocante.
Contrairement au galva, l'alu n'est pas toxique et le point de fusion est vers 600 donc pas de soucis et puis quand
tu t'es résolu a consommer des aliments bombardés au carbone pendant des heures t'es plus à ça prés...  
 
 
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Après avoir viré la mousse à l’intérieur, j’ai renforcé au niveau de la firebox avec des plaques métal fixées au rivet pop.  
J’ai monté des crémaillères d’étagères à l’intérieur pour fixer les grilles et les plaques séparatives.  
J’ai construit une fire box aux bonnes dimensions.  
Peinture haute température sur la façade pour le look et thermo à 30 euros choppé sur amazon US.
 
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Bricolage d’une poignet, installation d’un aérateur WEBER (celui de mon brasero), pour fixer une sonde Blower (Guru DIGIQ).
J’ai monté le tout sur des roulettes pour l’aspect pratique et rehausser un peu le bouzing (je fais 1m90...)
 
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Je fume aussi bien à Froid avec un serpentin et de la sciure, idéal pour des saumons entiers dans la longueur, des saint jacques, du beurre , du gros sel, du fromage…  
Qu’à chaud pour du slow and low (12h00 de cuisson sans jamais dépasser 115 Celcius grace à la GURU).  
Je n’utilise que du chêne bien sec en gros morcif pour fumer à chaud ( à 30 balles le ster t’as le temps de voir venir !).
Sinon j’ai un performer modé au niveau du thermo et un vieux spirit gaz pour réchauffer des gamelles et cuire des guez.  
 
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A l'acquisition de mon SPIRIT il ya 15 ans je ne jurais que par le gaz...  
Depuis, j'ai réussi à maîtriser "le feu" et  même si le gaz est pratique, je n'y reviens presque plus.  
 

 
Tant qu'on parle de Diy, j'en ai fabriqué un il y a peu en recyclant le tambour de ma vielle machine a laver qui allait partir a la déchetterie.  
 
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Petit plaisir du dimanche  
 
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Comment ça fainéant ?    
 
Et pour Netflix c'était un documentaire non?

Yep! J'adore quand il fait sa grimace de plaisir, c'est beau!

Petit plaisir du dimanche  
 
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Aprés le premier épisode, pendant une semaine, dés que je mangeais un truc sympa, je disais Humaii en fermant les yeux !!    
 
en fait c'est cette série qui m'a donné envie de me faire un grill yakitori...

Sympa!    
 
j'ai complété mon message (au dessus du tien) sur le Yakitori

 
Cuisson Charbon qualité restaurant au Weber fermé en indirecte avec sonde jusqu’à 55 °C à cœur pour obtenir un joli rosé. (je n’ai pas dépassé les 160 °C dans la cuve).

 
Bonjour, combien de temps à cette température ?

 
La notion de temps de cuisson est difficile à évaluer précisément quand tu travailles à la sonde car c'est la température à cœur de ta viande
que tu va viser en veillant à ne pas dépasser une certaine température à l’intérieur de ta cuve en jouant avec les aérateurs.
il y tellement de paramètres qui rentrent en ligne de compte (Température extérieure, type de charbon, densité de la viande...)
que les temps de cuissons peuvent significativement varier pour une même recette d'un jour à l'autre.  
 
Pour te donner un exemple concret, pour les championnats de France de BBQ qui se passent en Juin en Camargue,  
nous commençons, avec mon équipe à tester nos recettes dés le mois de Novembre.
Nous sommes dans l’Oise.    
 
 
Nous faisons en moyenne un vingtaine de training par recette avant de la valider ce qui nous impose de bosser
sous la pluie, la neige et par des température négatives assez extrêmes par rapport au cagnard de la Camargue au mois de Juin. (+de 40 au soleil     !)
en 2016, lors de l'épreuve, nous avons été sidéré d'observer un temps de cuisson réduit par deux pour obtenir la température voulue par rapport à un de nos
training au plus fort de l'hiver par -10. (nous consignons tous les paramètres de tous nos entraînements ).  
 
Sinon, pour ce carré, je dirais 30min minimum.  
 
 
 
 

Sorti depuis le 15/08 sur NetFlix, j'en suis au chapitre sur le TEXAS   , Franchement c'est distrayant (A part la déprimante musique de fond !!)    
Petite préférence au BBQ en Mongolie avec La viande de marmotte cuite dans sa fourrure avec des pierres chaudes !!  
 
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Le BBQ Vortex ! Gadget à la mode où réelle innovation ?
 
   
 
L’histoire raconte qu’un gars, raffolant des chicken wings au BBQ n’arrivait pas à trouver la méthode de cuisson optimale pour obtenir une peau croustillante tout en ayant une chair bien cuite.
 
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Lui vint alors l’idée d’essayer la cuisson indirecte en centrant ses braises au milieu de la cuve de son weber et en disposant ses wings en couronne tout autour.
C’était déjà mieux mais pas satisfaisant à son gout car même si les morceaux ne brulaient plus, la chaleur se diffusant dans toute la cuve de manière uniforme, la peau était quand même trop cuite.  
 
 
 
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Et si j’isolais mes braises dans une protection en métal se dit le petit malin ?    
Le Vortex était né !
 
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Après plusieurs prototypes, le modèle retenu pris donc la forme conique d’un tourbillon en métal (Vortex en Anglais) qu’il suffisait de remplir avec une bonne cheminée de charbon incandescent et roule ma poule, le gars pouvait frimer avec des wings HFR compliant…  
 
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Et comme bizness is bizness, notre génie commença à lui chercher d’autres applications car il valait mieux avoir plusieurs arguments pour vendre un vulgaire bout de fer à plus de 50 Dol’ !  
 
Une utilisation façon Pinatubo pour les saisies brutales et rapides (Reversed sear ) ou pour les woks GBS en retournant le bordel.    
 
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Un bon moyen pour accélérer un beer can chicken en utilisant soit disant l’infra-rouge.  
 
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En cuisson indirecte pour les grosses pièces genre Pulled-Pork. (Tout aussi faisable sans hein !)    
 
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Cerise sur le gâteau,  rajoutant un chti’ bout de bois sec, on peut même obtenir un fumage.
 
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Force est de constater que l’idée est bonne et que vous pouvez tranquillement cuire et fumer  une cinquantaine de wings sur un Kettle 57 cm sans avoir à les surveiller de près voire même sans les retourner si vous faites un feu moyen (parfait pour l’apéro).  
 
J’utilise fréquemment le mien pour des saisies rapides en indirecte ou pour des petites pièces à cuire en couronne et franchement c’est assez efficace.
 
En conclusion, le Vortex est un outil utile à posséder quand vous êtes BBQ Addict sur HFR  mais nul besoin de cracher les 50 euros pour l’acquérir.  
N’importe qu’elle chute de tuyau découpée (comme le mien !)  ou même un vieux bol inox dont vous aurez viré le fond  fera parfaitement le job.
 
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Si il y a des bricoleurs parmi vous, j’attends vos réalisations…  
 

J'ai regardé "Cooked s01e01" hier soir. y'a pas à dire; ya de quoi attirer les gens à suivre cette série
Ya Man Fire Food qui me fait de l'oeil également, mais on ne trouve que la saison 6 en ligne....

Pour le Vortex, forme cominique ou pas, y'a quantité de tuyaux (donc parfois verticales), qui font tout aussi bien le taff.
Je recycle aussi un saladier en inoc, pour en faire une cloche (pour accélerer les cuissons de mes charbons à )

le master touch 57cm de weber en promo un peu partout à environ 250e. ou le rosle à 220?