Reprise du message précédent :

ah oui beau prix aussi ce Summit    
merci pour les infos

Kefcas a tout dit.
Il me parait quasi impossible d'en prendre, tellement je trouve quil ya des choses plus prioritaires à payer chez moi dans cet ordre de prix .

Ah, un pur serial griller , compétiteur qui plus est. Ça fait plaisir de voir ce type de pratiquants sur Hfr également.
Justement ce type de grille en silicone, je veux essayer sur mon barbecue à gaz. Ça tombe bien, ya un brico marche à côté .
J attends d'avoir un logement plus adapté avant de passer aux charbons .

J attends devoir la marque allemande et ce model Weber se développer en France et , esperons, tirer un peu les prix vers le bas par effet de masse.
Tu parles justement de la fonction fumage, on voit encore peu de photos de ce type de barbecues utilisés intensivement pour du fumage, jai quelques craintes sur L entretien APRES quelques années d usage

 
J'ai travaillé sur des Monolith lors d'une manche KCBS Slow and Low en Juin en Camargue aussi, c'est moins qualitatif que BGE mais ça reste du super matos, facile à gerer surtout si tu utilise des sondes avec blower type Guru (en gros tu peux dormir 3/4 heures sur une période de 12h00 en te relayant avec ton pote, chose quasi impossible sans.
on a sortis du pulled pork honnête, des ribs pas mal mais on a foiré le brisket et sur-cuit nos chicken... on a finis 15éme sur 15 !!!  
 

Jai pas vu encore de vrai reportage oû vidéo de l'événement (Raphaël et Schoop seulement), mais le KCBS, il semblait n'y avoir que de pur "fumeurs ", le genre de gars qui ont arrêté la simple grillade pour tout fumer ?
 
Faut trouver les morceaux de viande adéquats pour s'entraîner , ce qui N est pas évident avec la brisket.

je veux juste la sonde :  le capteur, pas le bouzin en entier

 
Très ingénieux !  
 
La viande est elle beaucoup plus parfumée par le pic en branche de romarin ?  
 
 

 
Pour éviter de marquer la viande, il suffit de la placer sur une grille froide
 
https://www.youtube.com/watch?v=U722RZahzzU
 

 
C'est malheureusement le prix d'une sonde de qualité, après tu peux essayer d'acheter une chinoiserie, a voir si c'est compatible, il y a des différences sur les prises selon les marques.  
 

je vais donc prendre la "vraie", j’étais à deux doigts d'être déception de ne pas avoir ta réponse

 
Le concept Américain du BBQ est complètement différent du notre car hérité principalement de la période "grand ouest, ruée vers l'or...". ils avaient des cuisines mobiles au bois gérées par les chinois qui fonctionnaient toute la journée pour assurer les repas des "migrants".
La viande, des bas morceaux pas très nobles, devait cuire des heures à basse température pour être mangeable et être très assaisonnée pour le gout (saveur fumé,Rub, sauce BBQ, Mop...)
C'est assez difficile à comprendre pour nous de s'emmerder 10 heures à faire cuire au charbon un morceau d'épaule de porc où de poitrine à basse température pour obtenir la texture de la rillette où du boeuf bourguignon (ma femme ne pige toujours pas   !!) mais pour eux c'est le seul BBq qui existe, c'est culturel.
Après, tu rajoutes le folklore à l'américaine, la course à l'armement technologique avec les sondes, les sponsors emblématiques historiques (Jack Daniel's) et tu obtiens tous le Barnum actuel qui commence doucement à arriver en France.  
Pour info, il y a dix ans, le WSM etait interdit de vente en France.

tu y rajoutes aussi une façon de faire/ recette  par Etats, voire par personne

 
oui, les diversités régionales mais la base du truc reste la même.
D'ailleurs pour les compétitions US c'est figure imposées avec présentation identique pour tous le monde et dégustation à l'aveugle
sauf que chaque équipe utilise sa propre viande (si t'as les sous, prens du Wagyu   !!
En France c'est Freestyle au niveau de la recette avec la même bidoche pour tous le monde, ce que je trouve plus juste.

WSM?  

 
Weber Smokey Mountain... le fumoir "Bullet" de Weber.

 
ah je pensais a un truc plus exotique    
comment ca se fait que le summit est pas vendu en france?
il est pas sur le site weber fr

 
Tu peux le trouver en Allemagne où Weber est beaucoup plus actif ( commercialement) qu'en France.
Pas de dates encore pour chez nous.
Le Weber Ranch Kettle (Un monstre pour nourrir 50 personnes) n'est pas non plus commercialisé chez nous alors
que tous les Webernazis ne rêvent que d'en posséder un !!

 
je regarde simplement  
performers 450€ => summit 1999€   et encore sans la table
ya pas de juste milieu

Il y avait un ranchkettle sur lbc y a pas longtemps pour pas trop cher.

Tout ca cest hors budget. Je n'arrive deja pas à alimenter suffisamment mon Q en nourritures , cest pas le moment d'envisager ces usines
 
Sinon, petit moment d'humour, évitez de marcher pour aller chez les commerces locaux : trop sont fermés pour vacances estivales... Prenez la voiture ou soyez prêts à courir pour limiter les dégâts "chaîne du froid"

oui, neuf en plus, il est parti en deux jours...

 
c'est comme acheter une gti, tu l'exploites jamais ou presque jamais mais c'est le plaisir  

Allez , un peu de bouffe...
 
Bistecca alla fiorentina, c'est un gros T.BOne , spécialité de Toscane.
Cuit sans rien, sel/poivre et filet d'huile d'olive de qualité au service.
 

 
Beef ribs au Smoker (7h00) fumés au bois de chêne, c'est un peu plus gras que les ribs de porc, faut encaisser...
 

 
Chicken lollipop slow and low, cuisses dé-manchonnées fumées a l'Hickory et glaçées sauce BBQ, un classique des contest' US .
 

 
hello, j'ai eu l'occasion de voir la marque big green et kamado joe en marche... Bien kamado joe n'a rien a envier au BGE... Pour un prix bien inférieur et je dirais même une meilleure finition.  
Pour la durabilité? on a pas assez de recul pour le moment quelque soit la marque.
Apres l'utilité d'un tel engin... si tu t'en sers plusieurs fois par semaine pourquoi pas ...  Après chacun son budget et ses priorités.

 
Le prix ?  

 
Ton T-Bone fait rêver... merci a toi

 
ils vendent bien ds bbq gaz à 2.5k donc bon ..
puis quand tu vois la geuelle du site weber france ..

 
Mais je t'emmerde. Pour qui tu te prends pour débarquer sur un forum et insulter les gens ?
Je poste ce que je veux et mes dires ne sont pas plus stupides que les tiens. Sur les sites de vidéo arabe pas de merguez dans le couscous alors je sais pas qui c 'est qui raconte des conneries !

en principe on ne mélange pas les viandes dans les couscous arabes (a base de viande bien sur)
les merguez c'est surtout le coucous royal (multi viandes, donc pas d'origine), et ce sont surtout les pieds-noir qui ont ajouté des merguez
c'est typiquement le couscous pied noir juif

C'est comme le chorizo dans la paella ou l'agneau dans le cassoulet !

 
Ce que je n'ai jamais compris chez les ricains c'est leur adoration pour le sucre. J'ai goûté leurs viandes au BBQ dans le sud. En effet elles sont tendres et moelleuses malheureusement gâchées car marinées et/ou arrosées de sauces gluantes très très sucrées. Vraiment.
Je n'ai pas pu finir des ribs alors que j'adore ça, mais là leur sirop d'érable partout + l'arôme de fumée et l'épaississant à base d'algues... Et ils en mettent encore sur les légumes. Et quand c'est des sauces pimentées elles sont sucrées aussi.
Eux adorent...

Sinon, heu, c'est quoi l'intérêt de ne pas marquer la viande ? Je suis tout le temps à la recherche du contraire, esthétiquement.

On en revient sur le culturel :
- dans le temps, les travails physiques (personnels du BTP, livreurs, manutentionnaires en tout genre ), étaient nombreux , parfois en extérieur . Donc le sucre était apprécié , car source d énergie, coup de boost rapide . Un barbecue bien sucré , a la sortie du repas, si tu ne te casse le bide, tu auras une légère impression d importante d'énergie  
- lors de l'après guerre, la faim et les carences nutritionnelles ont marqué les années 50, donnant ainsi naissance à cet énorme complexe agro industriel durant les années 60. Sachant que la betterave sucrière pousse partout et tres bien.  
 
Et dans les cultures plus modernes, le gros de la cuisine texane est sucrée : sachant que cest L état américain leader sur le barbecue, forcément le barbecue devient sucré.
 
Autant je comprends cette petite touche de sucre roux pour obtenir une bonne croûte, autant je ne suis pas fan de ces plats où les gars repeignent X fois de sauce barbecue ultra sucrée ...
 
Ya le côté gras aussi, notamment sur les ribs oû les morceaux avec os : le blanc, WASP, il ne ronge pas les os comme le black, L afro américain, il faut donner graisser au maximum la viande (ajout de beurre) pour que ça se décroche mieux des os.
 

test du moule à burger action ce midi. et bin ça fait bien le job pour 2.5e !

Reste juste à trouver la bonne dose de viande. Deux possibilités, un gros steack ou un steack farci. Le gros steack tient bien son nom et c'est parfait pour un gros sac comme moi. Je vous dirais quand j'aurai testé le farci! On voit mal là taille du gros steack mais bon... j'ai que ça en photo et le burger c'est du ultra basique à base de ce que j'avais et que j'ai le frigo en panne... Bref, pain indus xl - steack 50% boeuf 50% porc (paprika, poudre d'ail, thym), fourme d'ambert et  une rondelle de patate!

petite pub au passage pour un article que j'ai gagné sur FB via un des gars du groupe french smocker :
http://bylcook.com/fr/accueil/ & https://www.facebook.com/schoopbbq/

... et les frites au cheddar (enfin au faux cheddar, ce truc immonde de couleur orange). Qu'ils arrêtent de les appeler french fries bon sang !

Sinon le pulled porc (viande de porc super tendre cuit des heures puis déchirée à la fourchette et arrosée de sirop) c'est une idée à creuser voire à importer mais en remplaçant leur sauce sucrée par autre chose, une sauce au vin par exemple  

avec du vin? idée à creuser mais du coup faut voir pour les mop et rub à limiter le sucré aussi...

 
Il existe pas mal de variantes en sauce selon les états, tu devrais essayer la North Carolina a base de vinaigre et de poivre    
 
http://www.meatwave.com/blog/barbe [...] egar-sauce

merci pour le lien

Pulled pork , j'ai pas encore osé avec le Q, c'est  possible, car j'ai déjà vu des photos mais faut bien prévoir 3h de cuisson mini.  
 
Mais d'ores et déjà, je prend des MOP un poil plus originaux : purée d'oignon/gingembre/all, vinaigre de vin rouge+purées , vodka cranberry (un fond de bouteille ), sucre de canne liquide (fond de bouteille).
Prochaine étape, essayer dautres bouteilles d'alcool.
 
J'ai aussi pratiqué quelques marinades à base de vin rouge, oû de jus de fruits. J'adore, faudrait que je puisse mariner plus longtemps dans le vin rouge .
Prochaines étapes : mariner longtemps dans des boissons très amères, essayer d'autre jus de fruits .

Oui mais avec moins de sucre alors (ils en mettent 2 cuill à soupe) et en remplaçant le ketchup par de la sauce italienne. Déjà, je remplace toujours le sucre par du miel (idem dans mes cocktails où je passe mon miel 10 sec au micro-ondes).

Les brochettes de boeuf marinées au vin rouge / ail / huile d'olive / worcestershire pendant 1 nuit c'est canon ! Mais tu jettes pas la marinade. Tu la fais réduire un peu puis tu l'épaissis et tu t'en sers pour arroser les brochettes. Tu auras l'impression de manger des brochettes de daube

Vraiment top. Par facile de trouver du Tbone en France

 
 
Je ne t'insulte pas moi, et ne m'érneve pas contre toi, je dis juste que tu racontes des bêtises comme un enfant, et vu tes propos cela se confirme, mais tu grandiras, et tu comprendras qu'internet n'est pas la verité sur tout.