salut, si je me trompe pas :
 
un NAS est un serveur de fichier, idéal pour stocké les fichier partagé, etc...
 
un SAN lui est un groupe de disque en reseau sur fibre, il sert de support pour les serveur par exemple ?
par exemple on achete un serveur sans hdd, il utilise le SAN pour mettre son os ?

On peut faire ça ouais. Du boot from SAN.
Cependant on l'utilise plutôt pour les données.

Initiation au stockage: DAS, NAS et SAN:  
http://julien.rayes.free.fr/wordpress/?p=71  
 
Positionner et vendre un NAS:
http://julien.rayes.free.fr/wordpress/?p=19