Sur les stratégies : il faut modifier les pages de propriétés et ajouter "Base de données" si ce n'est pas fait. De là, tu auras les options nécessaires disponibles.
Ou sinon, dans les propriétés de chaque banque de BAL, onglet Base de données. Tu as la même chose.
A savoir qu'une vraie défragmentation (donc avec réduction des fichiers de base de données et tout) se fait à froid (donc hors production) et en ligne de commande.