ripper pour moi ça veut dire copier le contenu d'un CD ou d'un DVD sur le disque dur, sans opération d'encodage.
Par extension c'est vrai que le terme englobe parfois les deux actions: copier le contenu sur le disque dur et l'encoder.
Ceci dit les "ripper" de DVD transfèrent les VOB sur le disque dur uniquement (pas d'encodage)
(Comme le verbe "ripper" n'existe pas en français, ces définitions sont très personnelles et n'engagent que moi)