C'est pareil que pour ta télé.
Pour l'image, il faut une carte graphique avec deux sorties (une pour l'écran normal, l'autre pour le videoproj). Si tu appelles S-Video la prise RCA Jaune c'est en fait du composite, et c'est très mauvais. Il faut sortir en DVI ou VGA, ce sera beaucoup mieux. Tu peux bien sur garder ta carte et sortir en composite, ou alors débrancher ton écran et utiliser la prise VGA ou DVI pour le vidéoproj... mais c'est galère
Pour le son, ton pc est déjà bien, le S/PDIF suffit pour les DVD et Dvix. C'est une sortie numérique, il faut utiliser un câble spéciale (toslink fibre optique ou coaxiale RCA Jaune 75 ohms, attention pas le même que le composite cité plus haut) et s'assurer que ton ampli décode le son ainsi acheminé (c'est le cas de tous les amplis et kit 5.1 actuels). Sinon tu achètes n'importe quelle carte son 5.1 actuelle si tu veux renouveler ton matos...