Reprise du message précédent :

 
Aucune idée.

ben sachant que les inputs sont testés pendant le calcul d'une frame, plus il y a de frames, plus la souris est testée, et donc moins y'a de lag

@flaie: j'ai regardé quelques recette de croissants, je pensais qu'une pâte feuilletée suffisait (niveau levage) mais apparemment il faut un peu plus, notamment de la levure boulangère. T'en as déjà fait?
 
Je vais tester ma pâte avec un tarte classique pour voir

c'est une pâte feuillettée levée, la misère

 
Faut plutôt faire un test sérologique sanguin en laboratoire plutôt. Et j'ai vu partout que si négatif => 2 doses.

https://www.youtube.com/playlist?li [...] jIMZp_eNxv

 
J'en ai parlé à mon médecin ce matin (en plus de ce que j'ai remonté sur l'échange avec la médecin du centre de dépistage) du fait que j'avais eu le covid et m'étais fait vacciner avec une seule dose. Il n'a pas tické

Oui il faut que la pâte lève, donc il te faut de la levure boulangère (active ou fraiche) et pas chimique.

Voici la recette que j'utilise, la même depuis des années, la même que celle de mon père.
Ils sont bien beurrés mais c'est comme ça que c'est bon

Pour 12-15 croissants:

• 25cl d'eau tiède (25deg)
• 15g de levure boulangère active (en sachet) ou 30g de fraiche (en cube)
• 500g de farine
• 12g de sel
• 50g de sucre
• 100g de beurre
• encore 250g de beurre pour le tourage

Procédé:

• Si levure active: la mélanger avec l'eau tiède et le sucre, laisser reposer 5min
• Mélanger farine, sel, avec l'eau + levure + sucre
• Pétrir 5min sans rajouter de farine à la main, ou 5 min au robot vitesse moyenne (pas trop rapide)
• Laisser reposer 2h a température ambiante (couvert hermétiquement, c'est pas une pâte à pain / pizza). Ca devrait doubler de volume.
• Fariner plan de travail, déposer la pâte, en faire un rectangle de genre 15cm par 10cm, et mettre au réfrigérateur minimum 3h, j'ai déjà fait toute une nuit ça marche aussi. Plus tu laisse longtemps plus la pâte développe gout et force, même au frigo.
• Mettre le beurre un peu mou dans un papier cuisson ou sace plastique pour en former un carré de genre 15-20cm et mettre au réfrigérateur
• Réaliser le tourage (3 tours simple ou 2 tours double), a remettre au frais et repos entre chaque tour.
• Réaliser les croissants environ 90g chacun, badigeonner de mélange d'oeuf, laisser lever/reposer pendant 20-30min
• Four a 200deg pendant 18min (bien surveiller, ça dépends de ton four)

enjoy, montre les photos

Woké, c'est la détrempe qui est différente, got it. Merci, je m'en occupe ce week-end    

 
Tu as d'autres priorités maintenant

C'est la qualité du tourage ainsi que l'utilisation de la bonne quantité de graisse qui donnera le bon volume au croissant. Sans compter la prise au froid et le repos avant chaque tourage, car pendant le tourage le beurre travail et il ne doit pas dépasser vers les 28deg, sinon il fond et le volume du croissant ne sera pas homogène.
 
De même le tourage n'est pas le même pour une pâte à croissant (3 simples ou 2 doubles), ou une pâte feuilletée (six simples, ou 2 simples + 2 doubles, ou 3 doubles).
 
Tu peux aussi tenter un feuilletage inversé à l'aide d'un beurre manié, plutôt qu'un feuilletage traditionnel, ça tiens mieux et c'est plus croustillant.

Mais c'est vraiment meilleur que chez le boulanger ?
 
Parce qu'ils sont censé être spécialiste, c'est pas cher et ça me semble être beaucoup d'emmerdement.

Ca dépends de ton boulanger, personnellement j'en fais des meilleurs que ceux du coin, sauf le mec qui est allé en finale du meilleur boulanger lui il m'éclate clairement, mais le boulanger il doit proposer 200 produits différents donc forcément la qualité ne peut pas être présente partout.
 
De même pour les pizzas, les miennes sont meilleures que celles des restos italien près de chez moi, mais en même temps eux en font 100 par soir et moi 2-3 donc j'ai plus d'attention à y porter.
 
Pour finir ça te permets de choisir tes ingrédients de qualité, du bio si tu as envie (c'est mon cas).

Si tu l'as eu il y a moins de 6 mois c'est une seule dose.

 
Dans le village de mes parents, 3 boulangeries, plus une seule ne fait ses viennoiserie. C'est des trucs tout fait qu'il faut juste faire réchauffer souvent c'est satisfaisant mais ça manque de bons croissants. Pareil pour la patisserie qu'ils font juste décongeler.
Et aucune n'est capable de faire un bon pain...

D'où la tentative repoussée au week-end
 

L'expertise à son meilleur "
 

Y'a pas énormément de boulanger qui font tous le processus eux même il me semble?
 

 
Tourier c'est un boulot à part entière.
Ça doit dépendre des volumes.

 
Oui c'est rare mais ça se trouve encore. En tout cas par chez moi.

un boulanger qui ne sait pas tourer ce n'est pas un boulanger

Ou alors c'est un vrai boulanger traditionnel qui fait pas de l'importation autrichienne

En parlant de bouffe de hipsters aujourd’hui j’ai testé un steak mûri quelques mois, j’ai pas trouvé ça très différent d’un steak normal(a part que ça saigne pas). Mes convives ont plus apprécié que moi. Je me demande si la dépression ou les médocs me font pas perdre le goût.

Du Wagyu qui a maturé quelques semaines c'est bien bon   J'en ai mangé du 6 ou 7 semaines, c'était délicieux  
Mais très cher aussi, tu en as vite pour des centaines d'euros le kilo..  
Effectivement c'est très fondant, grosse tendreté et avec un goût significativement développé.
Peut être que les médicaments jouent sur le goût, ou alors il avait maturé 3 semaines au lieu des 2 classique et en fait tes convives sont très bon public

hein, quoi ???

Je pense qu'on peut dire que le croissant et autres viennoiseries sont traditionnelles en France puisqu'ils sont présent depuis le 20e siècle, à moins que la tradition veuille dire que ça date de bien avant

https://fr.wikipedia.org/wiki/Boulangerie_viennoise
 
Les viennoiseries c'est autrichien et royaliste

Alors, ein Bäcker, der nicht drehen kann, er ist kein Bäcker

 
DAS KLEINE KROKODIL  

 
NAAAAANNNNN je l'ai de nouveau dans la tête PUTAIN t'es viré      

SCHNI SCHNA SCHNAPPI
SCHNAPPI SCHNAPPI SCHNAPP
SCHNI SCHNA SCHNAPPI
SCHNAPPI SCHNAPPI SCHNAPP
ICH BIN SCHNAPPI, DAS KLEINE KROKODIL

ARGHHHH§§§§§§

Vos gueules je deteste l'allemand  

Raciss

J'ai rien contre les Allemands. Tant que je parle anglais avec eux  

D'où ton choix de t'expat là bas ... Brillant

Il aime se faire mal, c'est couleur locale

 
Freuen Sie sich nicht zu sehr, das ist schlecht für Ihren Blutdruck.

J'ai monté des meubles pour avancer les travaux chez nous

Malin a 23h  00 je me dis que je vais brûler les cartons vides plutôt que de me faire chier a aller à la déchetterie, en plus il caille

Pour une raison que je ne m'explique pas, la fumée ne s'est pas évacuée par mon conduit de cheminée

Il est 00h30 les cartonsont fini de se consumer  et j'ai 4 ventilos qui tournent pour évacuer la fumée

Mme est en soirée avec ses copines elle va être contente de rentrer, on dirai qu'il y a eu un bus de crs qui a rencontré des zadistes, les grenades en moins

Zéro dégât au fait, ça n'a brûlé que dans le foyer du poêle mais demain faudra que j'investigue

ah ça c'est un mot que je connais maintenant \o/
rauchspurpatrone

Faut lui dire qu’il y avait des guêpes et tu les a enfumées pour les faire partir.