le truc c'est de faire un tableau dès le départ, cad dans le formulaire lui-même :
| Code : 
 <input type="text" name="tab_qtes[]" /><input type="text" name="tab_qtes[]" />...
 | 
note les crochets qui indique que la variable sera postée comme tableau.
 
dans le script de traitement, ca se récupère comme ça:
| Code : 
 if (!empty($_POST['tab_qtes']) { foreach ($_POST['tab_qtes'] as $num_article=> $quantite) {   ... }}
 | 
 
ca peut même être plus subtil puisque tu peux nommer précisemment ton champ: name="tab_qtes['article1']" et les récupérer de la mm façon sauf que ce ne sera pas num_article mais nom_article, histoire de pouvoir faire des traitements différenciés.