Ben la PDC aura toujours de l'importance. Enfin disons qu'en numérique, elle influe pas trop (quand je dis ça, je veux dire que ça influe moins qu'en argentique). Concrètement, la PDC va changé, qu'est-ce que ça veut dire, c'est que ta zone de netteté va plus ou moins s'élargir. Et par exemple, quand tu veux beaucoup de détails etc (de l'architecture) tu vas fermer ton diaph. À l'inverse si tu veux isoler un sujet tu vas l'ouvrir (ça tu le savais déjà, pour le portrait).
Le problème c'est que la pdc raccourcit quand tu zoome... entre un 50 ouvert à f2, la pdc sera plus grande qu'avec un 100 à f2, mise au point faite au même endroit. Donc, dans ton raisonement, tu as une partie juste, tu peux ouvrir pour augmenter la vitesse et donc réduire le flou du bougé, désavantage, il faut que ton sujet soit assez petit pour tenir dans la PDC qui a été raccourci..
Autre point relativement important, en général, les performances sont meilleures lorsque le diaph sont moyennement fermé. Les photos sont molles lorsque l'objectif est grand ouvert puis devient de plus en plus piqué quand l'objectif est fermé et enfin revient à un résultat assez movais quand on ferme trop l'objectif (phénomène de diffraction)
Voilà, je pense que c'est un bon début pour comprendre l'utilité de cette fonction. 
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