après avoir saisi une valeur de vitesse de rotation dans un logiciel comme Speedfan:
 
-> comment est-ce géré par la mobo?  
 
elle compare la valeur saisie avec la valeur relevée par la sonde,  
puis elle modifie la tension délivrée au ventilo via le connecteur 3 broches? (c'est bien un connecteur 3 broches?)
 

oui ca doit etre ca!

 
Le connecteur trois broches permet d'alimenter une sonde tachymetrique (en regle general c'est soit une fourche optique ou une sonde a effet hall) qui te retourne un signal carré qui est l'image du régime de ton ventilo.
 
Après n'importe quoi peut interpréter l'information

vi un convertisseur ou compteur....

dans les plus simples ... un microcontroleur ou un afficheur LCD si on commence a taper dans le compliqué