http://perso.wanadoo.fr/linux_wiza [...] html#demon
pour quelques réponses...
sinon, en règle générale tous les services dispos sont recensés dans /etc/init.d/ et ils sont appelés ou non suivant le runlevel choisi en mettant un lien symbolique dans le /etc/rcX.d/ où x correspond au runlevel...
ps -fe pour avoir une liste des process lancés... mais pour juste les 'services'