Ah tu as raison, une lecture un peut trop rapide du man
J'ai trouvé dans le man d'apt-get ceci :
-V, --verbose-versions
Afficher les versions complètes des paquets installés ou mis à niveau. Élément de configuration :
APT::Get::Show-Versions.
Si non ici j'ai trouvé ça :
https://www.debian.org/doc/manuals/ [...] ls.fr.html
apt-cache show ssh
Te donne des infos, taille dépendance, y compris la version.