Prends un serveur NT...
le plus performant c fat pour l'os (peu d'écriture donc peu de fragmentage donc temps d'accès + rapide...
et NTFS pour les données car bien rangées l'accès en lecture est plus rapide et l'écriture est plus sûre...
C pareil pour ton PC perso, tu veux que tes applis aillent vite et que tes données soient accessible rapidement sans corruption lors des écritures... donc associer FAT et NTFS comme ca est la meilleure soluce