Si tu as signé la close de dédit de formation (ou si dans le contrat que tu as signé si cette close est écrite), tu n'as malheureusement pas trop le choix.
S'il s'agit d'un avenant à ton contrat, surtout ne le signe pas. J'ai eu la même galère -> rapport de force (je leur ai proposé soit de m'enlever la période d'essai et je signais l'avenant, soit je ne signais pas l'avenant expliquant/justifiant qu'une période d'essai devait me permettre de partir sans rien devoir à mon employeur (que ce soit des explications ou un dédommagement financier).