xsite a écrit :
Question pour toi cassebrik.
La présure industrielle ça se fabrique comment? A la base y'a toujours un jeune veau mis à mort ou pas?
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la présure est extrait de la caillette des veaux (4ème estomac), donc la présure de veau doit sans doute être obtenue lors de l'abattage d'un veau
il existe d'autres présures microbiennes ou végétales mais elles ont une activité protéolytique plus large en particulier sur les protéines lactiques.
la tendance est à rechercher des susbtituts de la présure.