Généralement les températures Core 0, 1,... c'est les températures issues des sondes intégrées au die même du processeur.
Alors que la température "Core" ou "CPU" est issue d'une sonde sur la mobo sous le socket, généralement elle indique une température moins élevée ce qui est logique.
Enfin j'en suis pas sûr, mais je l'ai toujours interprété ainsi.