Le prix des options ne dépend pas que de l'offre et de la demande, mais aussi d'autres facteurs : prix de l'actif sous-jacent, temps jusqu'à l'échéance, taux d'intérêt, volatilité, etc.
Pour lui donner une valeur, il va donc falloir la pricer : tu évalues sa valeur pour savoir si elle te rapportera de l'argent à terme (si tu vas l'exercer).
Tu peux aussi évaluer sa valeur pour savoir s'il y a une opportunité d'arbitrage.
Je m'éloigne un peu du sujet : j'ai eu à pricer des produits structurés (dérivés) pour les contre-valoriser : comme ces produits complexes ne sont pas négociés sur un marché organisé mais en OTC, l'AMF demande à ce qu'une société qui les émet/vend fournisse une contre-valeur indépendante pour rendre leur marge transparente.