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Auteur Sujet :

Pourquoi ne peut on pas recongeler un produit décongelé ???

n°20962688
LooSHA
Allah Akbar
Posté le 21-12-2009 à 16:25:18  profilanswer
 

Reprise du message précédent :

bufbis2340 a écrit :


Je suis ingénieur dans l'industrie alimentaire et professeur de biologie,où avez-vous vu que les aliments étaient congelés par trempage dans de l'azote liquide ?  C'est du délire!
Avez-vous la moindre expérience de la congélation pour écrire de pareilles bêtises ? C'est un site sérieux et je ne comprends pas pourquoi vous écrivez des choses aussi saugrenues. Des bactéries qui sporulent ne le font pas dans les conditions que vous décrivez par contre c'est bien la phase de décongélation qui est risquée car les bactéries se développent rapidement.


Quoi, mes petits pois et mon couscous ne sont pas congelés pois par pois et graine par graine dans l'azote ? :(


---------------
Tu ne te feras point d'image taillée, ni de représentation quelconque des choses qui sont en haut dans les cieux, qui sont en bas sur la terre, et qui sont dans les eaux plus bas que la terre.
mood
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Posté le 21-12-2009 à 16:25:18  profilanswer
 

n°25336432
cpu-fan
Posté le 26-01-2011 à 21:32:52  profilanswer
 

bufbis2340 a écrit :


Je suis ingénieur dans l'industrie alimentaire et professeur de biologie,où avez-vous vu que les aliments étaient congelés par trempage dans de l'azote liquide ?  C'est du délire! Avez-vous la moindre expérience de la congélation pour écrire de pareilles bêtises ? C'est un site sérieux et je ne comprends pas pourquoi vous écrivez des choses aussi saugrenues. Des bactéries qui sporulent ne le font pas dans les conditions que vous décrivez par contre c'est bien la phase de décongélation qui est risquée car les bactéries se développent rapidement.


 
Il existe plusieurs procédés de surgélation ; on peut citer principalement :
 
    * la technique par contact, réservée aux aliments de faibles épaisseurs, est réalisée en introduisant un aliment entre deux plaques dans lesquelles circule un fluide à -35 °C ;
    * la technique par air est réalisée en exposant le produit à un courant d'air froid à très basse température (jusqu'à -196 °C) ;
   * la technique par immersion, adaptée aux produits de formes irrégulières, qui consiste à immerger l'aliment dans un fluide à très basse température (exemple azote liquide).
 
cf : http://fr.wikipedia.org/wiki/Surg%C3%A9lation


Message édité par cpu-fan le 26-01-2011 à 21:33:14
mood
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Posté le   profilanswer
 

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