Reprise du message précédent :

encore un fois je critique surtout la forme plus que le fond. en plus "l'ambiance" (comprendre le reste du site) dans lequel vient se glisser l'article ne sert pas ce qu'il veut dire....

 
entre-temps il prend part au pool matabolique de tes cellules: c'est un acide aminé comme un autre
 
ca m'étonnerait que la quantité utilisée en cuisine soit assez massive pr donner une "surdose" au niveau des tes synapses

tu oublies l'influence des planétes sur la dose. pluton favorise peut etre la passage de la barriére hemato-encéphalique    

c'est un complot de l'industrie alimentaire et pharmaceutique pr faire de nous des épilleptiques en puissance  

C'est justement un truc comme ça que j'avais lu. Mais en même temps ce qui m'étonnait c'est que les chinois qui utilisent plus que nous le glutamate ne s'en plaignent jamais...

 
parce que c du pipo    
le glutamate ingéré ne parvient jamais à tes pitis neurones

Et bah voilà une nouvelle qu'elle est bonne  

c'est l'effet "surdose glutamate=suractivation NMDA=danger ex. Alzheimer" et "bouffe chinoise=glutamate" donc "bouffe chinoise=danger"    
 
sinon le glutamate c'est gentil: ca participe entre aux phénomènes de memorisation et d'apprentissage  

comme tout c'est une question de dose.

 
Effectivement,je viens de cliquer sur les liens d'en bas(g eu droit a l'archange Gabriel)  
 c'est clair qu'ils sont pas bons commerciaux (avec un peu de mauvaise fois je dirait ...  )
 
 
 
 
 
J'en connais un qui va encore loupé son train...
 

 
bah oui, encore heureux que tout ce qu'on mange ne parvient pas directement dans le cerveau  

Certes, mais la choucroute, par exemple, n'est pas un neuromédiateur, contrairement au glutamate. D'où l'affirmation de certains, sans doute erronée, qu'il peut perturber les neuromédiateurs endogènes. Mais les explications de fée et hardbox sont claires

 
et pourtant le "syndrome du restauarnt chinois" par ingestion de glutamate existe bel et bien sans surdosage impliqué
 
Probable suceptibilité individuelle mais pas si rare.
 
http://perso.wanadoo.fr/smia/syndromerestochinois.htm

 
il y a des gens qui sont allergiques aux fraises, spareil  
C'est pas pour ça qu'on dit que les fraises sont nocives à la santé...

j'aimerais bien mettre la main sur le mécanisme de ce syndrome.
A savoir qui est le responsable : le glutamate monosodique, les impuretés présentes avec lui; y a t'il un profil type de personne sensible.
mais je ne trouve rien....

 
à la différence que rien ne prouve un mécansime atopique dans le cas du glutamate.

 
en tout cas, il y a 2 miliards d'asiatiques qui y sont bizarrement immunisés, étrange...  

a priori le mécansime est complexe, puisque des aliments contiennent eux aussi du glutamate monosodique notamment les tomates, en plus il est tres utilisé par l'industrie (E621). on devrait retrouver ça avec nombre d'aliment...

 
absolument rien a voir dans le mécanisme, et tu tiens d'ou que tous les asiats sont immunisés? Surtout que l'expression du syndrome est soumis a une suceptibilité individuelle importante (simple incofort digestif jusqu'a l'état de choc...)

 
Faut croire qu'ils sont maso alors...  

 
oui, voilà, tu as tout a fait raison

D'ailleurs le thé chaud n'est pas du tout responsable de cancer du larynx dans les pays asiatique, là non plus ca existe pas, sinon ils seraient maso.

 
il me semble que le fait que le glutamate soit à l'origine du syndrome, est contesté  
de plus il ne s'agit pas de troubles typiquement neurologiques, mais bien allergiques
 

http://www.pharmacorama.com/Rubriq [...] inesa6.php
 
 

http://www.eufic.org/fr/food/pag/food35/food352.htm
 

http://www.servicevie.com/01Alimen [...] 50199.html

 
Merci pour les clarifications.  
Ma comparaison avec les allergies aux fraises était tout à fait fondée  

http://science-citoyen.u-strasbg.f [...] /e621.html
 

 
par contre pr alzheimer je pense que c'est du pipo    
E 621 : vérifier vos emballages!...."syndrome de la choucroute" c'est pour bientot?
 
 
 

c'est pas étonnant que le nombre d'allergiques augmentent de facon affolante avec tous ces trucs qu'ils ajoutent dans notre assiette, sans parler des polluants ménagers....moman j ai peur

comme n'importe qu'elle boisson ingurgitée réguliérement trop chaude

oui, quand j'en vois certains (surtout ceux qui n'assimilent plus le lactose -même si ce n'est pas vraiment une allergie-, je me tirerais une balle!), je suis bien content de n'être allergique à rien. J'étais allergique à un seul truc étant petit, mais j'ai réessayé récemment et rien à signaler.

oui enfin si ce n'etait que ça, une diversification alimentaire trop précosse chez le nourisson est souvent montrée du doigt aussi [mode_HS : off]

 
c'est effectivement tres contreversé, bcp de gens nient son existence même si elle a été démontré, y a une petite recherche sur pubmed sympa a faire...
On la considere en fait comme une "fausse allergie alimentaire" et aucunement comme une allergie dans les 2-3 review que j'en avait lu (une "fausse allergie alimentaire" signifie l'ensemble des accidents prenant le masque de l'allergie de type immédiat, en relation avec un mécanisme histaminique non spécifique)

 
exactement, je voulait simplement dire que prendre comme argument qu'une pratique est employé par 2 milliards de personne donc forcemment sans danger est irrecevable...Ce n'est pas parceque énormément de gens font qqchose que c'est bien, idem ce n'est pas parceque énormément de gens croient qqchsoe que cela est vrai...

 
 
relation incidence/consommation, comme le tabcc pour parkinson, sauf qu'on sait décrire aujourd'hui le profil psy du futur parkinson, nottament son aversion pour le tabac: la question est: fumer protege il du parkinson, ou le futur parkinsonien est til de toute facon dans sa phase pré-clinique dégouté par le tabac? Meme problématique pour le glutamate...

 
 
sauf que je vois tjs pas comment la chtite quantité de glutamate avalée peut favoriser une hyperstimulation du récepteur NMDA (menant à la mort de neurones, menant à un alzheimer)

Mouai... c'est pas encore très clair tout ça. J'ai l'impression que les spécialistes ne maitrisent pas encore tous les processus chimiques du cerveau et les interactions possibles quand on mange du glutamate. Peut-être qu'il y en a d'autres que l'hyperstimulation du recepteur NMDA dont vous parlez ? parce que le glutamate semble bien quand même avoir des effets sur certaines personnes, ça c'est pas une légende.

 
réponse dans une dizaine d'année, j'ai toujours du mal a saisir de même comment de l'adn injecté en sous-cut en vue d'une thérapie génique fonctionne, et pourtant ca marche dans une certaine mesure    
 

 
Ben non c completement une inconnue, on a qq piste, je scannerai p-e qq pages si je retrouve mon vieux science    
On est tres tres tres loin de comprendre toute la physiologie du cerveau

Si j'avais été un scientifique, c'est le domaine qui m'aurait intéressé. C'est une science en devenir et je suis sûr qu'il y a de sacrées découvertes à faire de ce côté-ci

Bon, je comprend pas. Pour ma part, le glutamate de sodium, c'est un exhausteur de gout.
A ce que j'en savais, ca dilate les papilles.
Consequences: le reste du plat a plus de gout, vu que l'on ressent plus ce qui passe dans la bouche.
L'inconvenient, c'est que d'une part ca a un gout et un effet physique sur les papilles et les levres, largement perceptible.
 
L'inconvenient potenitel que j'avais entendu, c'est le fait de perdre peu a peu la sensibilite quand les papilles ne sont pas dilatees, ce qui reviendrait a une perte de gout des aliments sans glutamate, a force.
Je ne sais pas si c'est vrai ou pas, mais c'est ce que je m'attendais a apprendre dans ce topic, et pas des trucs sur les canceers et autres.
Je suis surpris que personne n'en ai parle.
 
Alors, c'est un mythe total (la partie accoutumance des papilles, pas la partie dilatation ou autre phenomene physique, parce que ca, ca se sent)?

ben, j'en parlais au début, de l'acoutumance, comme pour le sel quoi...

le mot accoutumance n'est pas terriblement bien choisi, en effet il n'y a pas de mansuétude avec le glutamate ou le sel, ce ne sont pas des drogues.  
mais comme ce sont des exhausteurs de gout le fait de les supprimer de l'alimentation diminue l'impression de saveur qui se degage des aliments.