Qu'il soit dur ou mou, qu'il soit salé ou doux, le beurre occupe dans la gastronomie française une place de choix. Dans ce topic, il sera question de beurre ( ) mais aussi de ses multiples usages, de ses vertus, de ses défauts, de sa fabrication maison (oui oui c'est possible et pas si compliqué d'ailleurs), des marques, des goûts, des artisans, bref de tout. Enfin de tout ce qui a rapport au beurre ( ).
 
Je propose d'ouvrir les débats par LA question que tout le monde se pose : beurre doux, ou beurre salé, qui a raison et qui est gravement dans l'erreur ?
 
C'est à vous !

et le beurre demi salé ?

C'est du beurre salé

On a le droit de parler de TOUS les usages, de Marlon Brando et de citer Coluche ?

Tant que ce n'est pas dans le but de louer les mérites du beurre salé, tout est autorisé sur ce topic

Le beurre Bordier    
 

Y font pas du beurre à la vaseline, pour accompagner la saucisse?

Du beurre aromatisé, je ne connaissais pas

Le beurre doux n'a aucun intérêt, c'est juste du gras sur du pain...autant mettre du Saint Doux
Merci, au r'voir, salut.

beurre normal pour tout, beurre doux pour les tartines beure-miel

Faut sortir le dimanche
T'es jamais allé dans un étoilé ou quoi?

Faux, le beurre doux a un petit goût de frais absolument succulent, encore faut-il être en mesure d'apprécier sa subtilité

Si, mais ils avaient pas ça

Ça doit être ça, t'as raison

#team beurre salé  
 
De souche Vendéenne, mon grand père était paludier et ma grand mère gérait la ferme familiale.
Pas très riche, ils faisaient un maximum de choses (aliments) eux mêmes...dont le beurre  
 
Ma mère se souvient encore des heures passées à tourner la baratte étant gamine.
 
Donc définitivement beurre salé  
 
Perso, sans parler de mes origines, qu'est-ce qu'apporte le beurre doux (cru, hors cuisson) gustativement parlant?
C'est juste gras et fade en gout. Il peut juste y avoir une petit gout crémeux. Du coup une bonne crème pourrait aisément la remplacer?
 
Le coté salé léger ou plus prononcé (cristaux de sel) dans le beurre apporte naturellement un rehausseur de gout naturel, surtout quand on tartine quelque chose supplémentaire dessus par exemple.
 
'fin c'est que mon avis de vendéen

Un sondage beurre doux/beurre salé s'impose...  

Fais une vraie FP !

Le beurre cru.

Les beurres fin et extrafin

Les beurres salés et demi-sel.

Le beurre tartinable ou facile à tartiner.

Les beurres allégé et léger.

Le beurre sec.

Le beurre de baratte.

Les beurres AOP : Isigny, Bresse, Poitou

Je sens que tu veux gérer un deuxième topic.  

Fallait t'y coller avant !

 
complètement d'accord   le beurre demi-sel c'est pas du vrai beurre, c'est du beurre PLUS un autre truc. Le lait sort pas salé du pis de la vache
 

Bon après je suis pas contre le beurre salé. C'est juste que le matin j'aime pas le salé, beurre ou autre chose, alors l'idée de me beurrer la tartine avec un truc salé...

Le beurre dit "doux" n'est pas du beurre, il est interdit d'utiliser ce vocable pour ce "produit" de la pseudo modernité

Ce qui est cocasse, c'est que, historiquement, on a salé le beurre pour sa conservation. Soit.
 
Mais que l'on fasse de cet impératif technique un argument-massue pour dire "le vrai beurre est salé m'voyez, car dans les temps anciens on le salait"... mais quelle escroquerie intellectuelle !

je ne suis pas contre non plus ( alors que le contraire généralement, oui ).

Beurre salé avec du salé : c'est un peu inutile, le plat est déjà salé à la base, de mettre du beurre salé, ca a tendance à trop saler ar exemple dans le jambon beurre, c'est pire que bien, ca en devient trop salé, c'est inmangeable.
Beurre salé avec du sucré : ca peut ne pas être mauvais, genre tartine beurre salé + confiture

Mais une tartine juste avec du beurre doux sans rien  

edit : ma femme par exemple, nantaise, donc qui ne jure que par le beurre salé. Tu ne lui feras pas utiliser du beurre doux. Même pour la cuisine ( un gâteau  par exemple ) alors que ca revient au même. Les patates au beurre, c'est beurre salé only, je lui dis de mettre beurre doux + du sel, elle me dit que c'est pas pareil.
D'ailleurs récemment je l'ai trompée, on a 2 beurriers identiques, un pour le doux, un pour le beurre salé, on peut pas faire la différence autrement qu'en goutant ( visuellement aussi ca peut se voir ), elle, me dit qu'elle le fait à l'odeur. Ben paf, elle s'est trompée, le sel n'a pas d'odeur.

Ha oui, goûté deux trois parfums une fois, celui au piment est très sympa

Tu peux facilement les faire toi même, puis les congeler pour en couper des morceaux quand tu veux : un beurre (demi sel bien sûr ) au poivre ou au piment sur une belle côte de bœuf au bbq c'est

Échalotes - Riesling aussi c'est terrible

Le beurre doux ça date pas de l'invention du frigo ?

Donc pour toi une "vraie moto" est électrique maintenant ?

Oui moi aussi, je préfère utiliser du beurre doux et ensuite saler à ma convenance (hors de question que je me laisse dicter le taux de salinité de mon plat par celui du beurre, nan mais ho )

Ah le fourbe

Certes, ça fait pas de bruit, ça sent pas l'essence quand c'est mal réglé ni l'huile chaude quand ça fuit/que c'est anglais.
Mais ça offre l'avantage d'être ultra coupleux instantanément

Anecdote beurre de ferme :
 
Il y a fort longtemps, mes parents nous emmenèrent une semaine à la montagne pour les congés d'été.  
Se promenant dans les verts pâturages, nous tombâmes sur une bâtisse isolée. Très isolée.... Très, très isolée...    
Mon père, d'origine paysanne du fin fond du trou du cul de la France, entreprit la fermière qui barattait devant la porte de la.. de son... bref, devant la porte., pendant que nous cherchions le cadavre qui se cachait pas loin.  
Nous apprîmes que le rez de chaussée, rez de jardin, rez de prairie servait d'étable, l'étage d'habitation.
Mon esprit de déduction déjà fort développé à cet époque m'a rapidement conduit à deviner d'où venait les fragrances qui émanaient de la beurrière baratineuse, trop contente de voir du monde.    
Mon père eut une illumination (à sa décharge, il n'était habitué ni aux vacances, ni à l'altitude), il allait nous faire découvrir le vrai beurre de son enfance.  
Nous repartîmes donc, contre quelques francs, avec un morceau de journal collé à un morceau de gras jaune et dégoulinant.  
Jaune soi-disant à cause grâce à l'herbe des pâturages, seule nourriture du troupeau, dégoulinant parce que même en altitude, en juillet, il fait plus de 10° en montagne.  
Nous refusâmes poliment les fromages des chèvres qui partageaient se disputaient le le logis avec le troupeau (beurrière inclue)
 
Arrivé à l'appartement, ma mère se mis en devoir de nous faire des pâtes au beurre de la montagne.
 
Une fois les pâtes cuites nous mîmes moins de 3 minutes pour descendre le sac poubelle contenant un truc immangeable, et au moins 3 jours à nous débarrasser de l'odeur de fermière ferme qui s'était imprégnée dans le moindre tissu, y compris nos vêtements.  
(A 5 dans un F2 de montagne, la place était comptée.)
 
Bref, le beurre parfumé, c'est bon mangez-en.
 
 
ou pas.

Dis toi que ce logis que tu as pu voir dans son jus en 1976 doit aujourd'hui être "retapé" par un parisien qui l'a acheté 20K€ il y a 15 ans, et pourrait le revendre 600K€ demain, à un autre parisien qui cherche une petite maison pas chère avec un extérieur, parce que "ouin ouin, c'était trop dur le confinement dans son immeuble Haussmanien de 120m²"...
Excuse qu'il a dû sortir aux gens du cru qui ne peuvent même plus s'acheter un studio de 9m²...

 
Même pas 1 page de topic et déjà le 1er relou qui fait du HS dont on se contrefout.  
 
#team beurre salé, sauf pour cuisinier (et encore pas dans tout) où je mets du beurre doux.
 
Je garde un souvenir ému d'un beurre qui était à quelque chose, servi dans resto 2* : je me suis tapé le pot, je ne me souviens pas du tout de ce que j'ai mangé d'autre.

Est-ce qu'on peut remplacer "beurre doux" par margarine pour éviter les confusions ?

 
non non , le beurre doux a forcément existé avant le beurre salé.

   
J'suis pour

Vraie question quitte à me faire lyncher : le beurre acheté chez le fromager est il vraiment meilleur que son homologue acheté au supermarché du coin ? (à condition d'en prendre un convenable bien entendu : perso j'aime bien celui de paysan breton avec cristaux)

Y a t'il une grosse différence de prix ?

Vous pourriez me dire : tu nous fais chier avec tes questions, essaie toi même. Hé ben figurez vous qu'à chaque fois je vais chez le fromager, je ne pense pas à prendre du beurre. Je suis un peu con aussi.

Bordier et Beillevaire sont des références    
 
Pour ma part j'ai la ferme à 200m de la maison qui me fourni en beurre cru  

 
La différence pourrait venir du mode de fabrication : au supermarché, il y a 100 % de chances que le beurre est issu de lait d'une grosse coopérative qui récolte le lait chez de nombreux producteurs pas forcément locaux.
Chez le fromager, tu as plus de chances d'avoir un beurre d'une petite production / coopérative fait avec du lait relativement local de vaches qui paissent dans des conditions responsables, non nourries (ou peu) aux produits industriels.
Le goût peut donc être moins neutre chez le fromager. On aime ou on n'aime pas.
A condition d'aller chez un vrai fromager qui ne se contente pas de vendre du beurre acheté moins cher chez un gros producteur.
 
Essaie ( ) et pendant que tu y es, teste la crème fraiche et le fromage blanc.
 
Et oui, le prix au kg peut-être très supérieur. En grande surface, aujourd'hui, tu dois être entre 8 et 12 euros le kg, chez le fromager, à moins de 15, tu ne dois pas trouver grand chose.

Dans ce cas, ce n'est pas du beurre.

D'ailleurs, les croissants, au beurre ?