Reprise du message précédent :

 
Faux. Peut etre que pour remplir une friteuse, ce n'est pas l'ideal (je ne peux pas le dire, pas testé l'huile d'olive dans ce cas-là), mais pour la cuisson des viandes et des légumes, aucun probleme.
 
Pour la cuisson au Wok, tres haute température donc, je suis sûr que ça passe, meme si je prefere utiliser de l'isio 4, dont je trouve le gout plus neutre.

mmm la cuisine à l'huile d'olive
 
le beurre c'est horrible, ça pue je trouve...je fais tout à l'huile: les steacks, le poulets, les pommes de terre, les légumes etc..

 
Tu fais comme tu le sens. Mais, c'est vrai, techniquement, tu as tords, parce que l'huile est moins nocive que le beurre.
 
Mais je sais combien il est difficile de faire abstraction de certains plaisirs gustatifs, ou au contraire de vaincre certains a priori négatifs, juste pour rationnaliser son alimentation.
 
Donc, je ne te jette pas la pierre  

huile = gras insaturés...c'est meilleur pour la santé sans aucun compromis pour le gout

 
perso je cuisine la viande sans matières grasse.

 
ca dépend de tes gouts. Perso j'adore le beurre.

 
à sec ds la poelle?  

Pour transformer les olives en huile, on les broie, puis on les presse ou on leur fait subir une centrifugation à froid. Le liquide obtenu est ensuite lavé et filtré avant d’être stocké. L’huile est ensuite vendue telle quelle – l’huile d’olive « vierge extra » - ou raffinée. L’huile d’olive est particulièrement riche en acide oléique, un acide gras monoinsaturé. Cette propriété la rend stable à la chaleur. C’est la raison pour laquelle, l’huile d’olive est l’une des rares huiles végétales, avec l’huile de tournesol, à pouvoir être aussi bien utilisée pour la cuisson que pour les assaisonnements.
 
extrait de http://www.e-sante.be/magazine/art [...] brique=970
 
Pour ma part, jamais de soucis, en respectant bien sûr un principe important: jeter l'huile si on l'a laissé chauffer trop longtemps et si elle commence à fumer; elle est alors trop chaude et s'est dégradée. Mais, avant d'en arriver là, en général, j'ai déja cuit mon faux filet ou mes poivrons et je me régale...

 
oui, ou au grill.
 
Mais attention je ne la grille pas jusqu'au charbon, c'est mauvais.
Ca passe nickel car je mange la viande saignante.

mwai...tu dois manger pas mal de carbone qd même..moi aussi j'aime saignant juste saisi..

sinon le grill c'est effectivement la bonne alternative! (electrique le grill), mais il est difficile de bien saisir la viande avec je trouve

 
j'y arrive

 
mais moi aussi
 
pour le petit dej, les tartines en tous genres (jambon fumé, radis, crevettes,...), ou certaines sauces, etc.... Je suis un gros consommateur de beurre, mais pas pour la cuisson.

il faut qu'il soit bien puissant le miens doit etre un peu usé je pense.
 
avec de l'eau pour récuperer les graisses?

 
tu fais comme tu veux, je cherche à forcer personne, hein. Mais quand tu dis qu'il faut la consommer uniquement crue, ce n'est pas juste (pas dans le sens Calimero, on se comprend   ).
 
La regle, pour ma part, c'set d'eviter de la faire fumer. Et puis, 190°, c'est largement suffisant comme limite. Pour exemple, les cuves de friture du McDo sont à 186° et cuisent les frites surgelés en 4 minutes et elles sont parfaites.

oignoins

C'est excellent un steak grillé sur un grill sans huile ou gras, c'est là que t'as vraiment le gout de la viande
 
Ensuite pour son attrait et l'utilisation plus ou moins massive d'huile d'olive, ca vient aussi beaucoup de son origine géographique. Chez mes parents, il n'y a jamais eu d'huile d'olive comme je disais
 
Edit: mon grill, c'est la poêle avec les "stries" dont on parlait au dessus. Tu la poses direct sur le feu ou les plaques électrique.

La cuisine au beurre cai bieng

 
sans abus c'est effectivement très bon

au fait je suis de Paris alors la cuisine à l'huile d'olive c'est pas franchement typique

Personellement, j'ai réduit mon taux de 'tres mal' à 'tres bien' (aux dires de mon medecin) en remplacant un repas sur deux par un bol de soupe aux légumes...  
(en 2 mois, et c'est comme ca depuis 10 mois)
 
Et en plus j'ai 8 kg de moins...
 
Bon, j'évite de tremper trop souvent mes frites dans la mayonnaise !!!!! et c'est tout.

Moi j'ai du cholestérol, d'habitude je joue, là je joue pas ... Essayez Danacol de Danone, allez Danacol et moi c'est parti...
 
/* Rendez vous dans 8 Semaines */

c'est toi Jacques Weber?

J'ai entendu dire que les pommes pouvaient aider à faire chuter le cholestérol...

 
l'huile d'olive dans la friteuse c'est immonde, ils faisaient les frites comme ca chez un pote

Et les frites au four ?  
C bon ou pas pour le cholesterol ?

 
Aucun effet chez moi en tout cas. Et puis bouffer 4 à 5 pommes / jour ça devient vite gavant

D'apres ce que j'ai pu lire, c'est les crevettes qui aident bien

J'ai jamais fait de cuisine au beurre pour le gras de cuisson, et pourtant je suis breton .
Pour les cuissons rapides, une huile neutre.
pour les cuissont lentes (viandes blanches, poissons fris) : de la margarine de cuisine style astra.
Pour les sautés de légumes : huile d'olive la plupart du temps.

qu'appelle tu huile neutre ?

neutre au gout. Pas de l'huile d'olive donc, ni de noix.

ET un yahourt danacol en fin de repas, c pas mal non?  
 
ca permet d' evacuer efficacement le cholesterol

Suis pas sûr qu'un simple Danacol suffise à virer tout le cholesterol  

 
   Tout à fait.
 
Meilleur encore: sortir sa viande 2h avant de la cuire et la faire baigner dans une marinade d'huile d'olive aux herbes de provence. Égoutter et éponger avant cuisson: viande tendre à souhait.
 
Sinon le beurre c'est vrai que c'est excellent, mais pas pour la cuisson: ajouter une noix après cuisson sur la viande.  
 
Ou, pour les fanas de la cuisson au beurre: mélange huile/beurre est moins mauvais.

sinon pour cuisiner sans graisse et dans des poelles normales il existe des especes de "ronds" en "plastique" a mettre au fond de la poele. une fois la poelle chaude on met la viande direct dessus (sans beurre/huile ou quoi que ce soit) et on la cuit normalement.  
 
et puis ca doit pas couter bien cher et ta pas besoin de changer toutes tes poelles  

Tu peux cuisiner ce que tu veux, c'est qu'une question de doses !!!!
Faut pas avoir la main lourde sur les lipides, c'est tout !
Evite les os à moelle.
 
Si tu cuisines pour qqun d'autres, sache que ces personnes sont certainement sous traitement, alors ca les fait revenir dans la norme, donc ya pas à se poser cette question.
 
En gros, c'est la diversité qui permet de conserver un bon taux de HDL/HCL    
Evidemment, si t'as peur, fait du poisson, met pas d'huile d'arachide.... et meme pasz de graisse du tout (ca marche tres bien de cuisiner sans graisse, n'en deplaise à certains)
Tu accompagne tout ca uniquement de legumes (terrine de legumes, legumes bouillis, creme de legume), une petit bouteille de blanc genre un gewurstraminer, un dessert à faire se mordre les levre, et c'est bon.... pour les fromages, tu  met des fromages allegés, et tu met la dose en salade, et c'est cool !

Liste détaillée des aliments avec leur teneur en cholestérol, AGMI, AGPI, calories, etc.., ici (télécharger le fichier .doc) :
http://www.nsfa.asso.fr/article.php3?id_article=79
 
Vous y apprendrez par exemple que la plupart des huiles ont une teneur en cholestérol de.......... 0 mg / 100g !
 
Concernant les abats, c'est la cervelle qui en contient le plus.
Et là, ce n'est plus des mg/100g mais des g/100g !!!!
Ex: cervelle d'agneau -> 2,48g/100g (heureusement, j'aime pas çà!)
 
Autre point étonnant : le saucisson.  
Contrairement à des idées reçues, la teneur en cholestérol n'est "que" de 30mg/100g (à comparer aux autres charcuteries)