Reprise du message précédent :
Obvious plant... fake  

Le dernier produit à un réel intérêt quand même, et existe pour les pros depuis des dizaines d'années

Oui enfin l'argument "pour les pros" n'est pas suffisant pour valider un produit. Je suis d'accord que les blancs seuls ou les jaunes seuls, ça peut être bien pour un professionnel qui n'utilise pas les deux de façon équitable, mais les œufs mélangés ça existe aussi pour les pros et je trouve ça assez aberrant.

Gain de temps et d'espace

stockage....

Stérilisation

Oui je crois qu'il interdit de manipuler des oeufs dans les cantines scolaires.

quand on construit il y a différentes réglementations en fonction du type de cuisine même pour une cuisine dédié au réchauffage et mise en portion individuelle (type cantine)elle est particulièrement strict et zélée.
 
 Une vrai cuisine aux normes de construction coûte une fortune.
on est un des pays les plus dur question hygiène alimentaire.
 
attention je parle bien de création/construction la législation est plus souple pour les cuisines existantes.

On trouve ou ces bouteilles de jaune d’œuf ?

En fait, il y a très peu de cuisines qui utilisent encore des œufs entiers frais.... La réglementation est telle que les services sanitaires vont pousser encore plus leurs recherches si ils tombent sur des œufs dans votre cuisine.... Du coup, beaucoup utilisent ces ovoproduits qui sont plus safe sur le papier. Pour les avoir essayé, le résultat n'est pas exactement le même, surtout avec les blancs.

Dans les magasins orientés pro, par exemple Metro : https://shop.metro.fr/shop/pv/BTY-X [...] METRO-Chef

Ca me fait penser aux restos qui servent les carbonara avec un jaune d'oeuf dans la moitié de sa coquille posé sur le haut des pâtes.
 
J'ai jamais trouvé le contact pâtes/coquille génial d'un point de vue sanitaire (bon j'en suis jamais mort hein )

C'est une grosse connerie de faire ça et tu peux légitimement les engueuler.
Encore pire sur un tartare.

Ouais et puis c’est pas une carbonara vu que tu dois faire coaguler légèrement le jaune d’œuf avec l’eau de cuisson et le gras des lardons normalement

Ah le débat récurrent sur la véritable carbonara  

Comme vu (sur ce topic ?), l'oeuf à l'intérieur est sain, c'est la coquille qui peut porter des germes pathogènes. Mais toutes les coquilles ne sont pas polluées par ces germes.

Déjà que des fois tu te demandes comment ils font leur tartare
 

Oui et avec du Pecorino Romano Mais les fausses carbonara françaises à la crème c'est pas non plus le pire

Qu'en penses-tu ?

Toutes les coquilles ne le sont pas signifie alors que d'autres le sont  

 
Ils ne font rien du tout, à part ouvrir un sachet sous-vide.

Vu l'état douteux de certaines cuisines qu'on ne voit pas depuis sa table, c'est presque rassurant qu'ils utilisent de la viande crue sous vide

j'allais l'écrire ....  

"aux couteaux"
C'est pour les fakirs ?

beaucoup préfèrent le tartar non haché mais découpé en morceaux plus épais

au couteau c'est la "vrai" recette, et ça se fait finement

Normal, c'est meilleur.....

Il faudrait leur demander s'ils ont lavé la coquille avant. Le minimum serait de la passer quelques secondes dans l'eau bouillante avant de l'ouvrir et de s'en servir.  
 
Mais de toute façon, quand on a vue sur une cuisine, c'est amusant de voir toutes les pratiques pas hygiéniques qui y ont cours... une fois, j'étais au bar, je voyais le cuisinier s'essuyer tout le temps les mains sur les fesses de son jeans qui n'avait déjà pas l'air bien propre et qui repassait plusieurs fois les frites refroidies à la friteuse pour les réutiliser... alors la coquille d'oeuf avec encore de la fiente dessus, c'est le minimum

C'est tellement ça parfois
 
L'utilisation du portable juste avant de tripoter la viande crue ou autre sans se laver les mains

Ah mais vous découvrez qu'il y a certains plats qu'il faut éviter de commander au (ou certains) restaurant(s) ??  

C'est plus pratique de manger un tartare le midi au resto

Dans les communes où j'ai bossé (en ville), la bouffe est faite dans les cuisines centrales. Ils doivent avoir le droit de manipuler des œufs ou alors ils achètent des œufs durs tout faits parce qu'il arrive qu'il y en ait au menu.

https://www.davigel.fr/autre/oeuf-dur-en-seau

Ils devraient nous refiler les seaux pour qu'on puisse ranger le matos de motricité
 
On a acheté les balles en mousse en seau et c'est pratique

Non mais de toute façon ça ne risque rien les oeufs durs, ils sont cuits dans leur coquille dans l'eau bouillante. Les germes sont morts après 10 minutes dans l'eau bouillante...

Et de toutes façons les oeufs durs c'est immonde

J'ai jamais pensé que ça risquait quoi que ce soit.
 
Et c'est vrai que c'est pas bon

non
 tu n'as jamais vu des œufs dur au mètre ?

 
Dans tous les cas ils sont bouillus.

Ben non, c'est typiquement un plat mangeable sur le pouce : il n'y a pas besoin de le cuire.

et non,
j'ai vu ça dernièrement dans un restaurant ou ils proposent de cuire le tartare ...
tu peux demander un tartare a point ............

Ben ça fait de la bonne viande si tu rajoutes de la matière grasse. Faudrait que je demande ça une fois.