Reprise du message précédent :

  quand on réchauffe, on choisit micro ondes

si tu veux, les micros ondes ou les circuits à induction ...  

 
 
Pas rengaines, tradition  

Dans les très grands restaurants,il y en a
Il doit y faire bon en ce moment dans tes cuisines toutes au gaz avec des fourneaux avec plaques coup de feu à 350°C pendant tout le service.  

tradition dans les cuisines des grands chefs bien sur  

 
Je vais dans les grands, les très grand, et les très très grand pas encore    

Je pense que le gaz est plus sympa (plus de possibilités de réglage fin). Cela dit, dans les immeubles où le gaz est souvent interdit, l'induction n'a pas d'égal.

 
Tout est dit  

 
Non, faux,  
avec l'induc. le fond de l'ustensile chauffe sur toute la surface à la mème température, ce qui n'est pas le cas avec un bruleur à gaz sur toute la plage de réglage.
 

 
C'est tout !!, perso, c'est un potentiomètre

 
Chez moi ça fait 8 étages et c'est interdit pourtant. (?)
J'ai aussi 19 niveaux de réglage (20 en fait avec le booster   ) mais c'est pas linéaire, des fois j'aimerais bien "entre deux" (perfectionniste )
Les potentiomètres, ouais mais à nettoyer, pabien

moi je complète par 7,5 , 8 et 8,5  

Moi la vitro ceramique je n'utilise qu'un seul reglage: 9. (J'ai pas plus). C'est encore plus sipmple d'utilisation

 
faut utiliser des casseroles en cuivre avec le gaz, pour la répartition de challeur c'est mieux  

Jamais vu un chef faire monter un sabayon, en amenant une plaque à induction    
 
Toujours à la flamme.    
 

 
 
au bain marie ca passe tres bien    (donc induction sans probleme)

 
Au restaurant aussi ?

Au restaurant oui.
bah moi je l'ai toujours fait et vu faire au bain marie.

pour une personne aimant et faisant beaucoup de cuisine à la maison (qui a un matériel pouvant aller sur tout), vaut-il mieux le gaz ou l'induction ?
C'est tout ce que je veux savoir.
Merci
 

bah je crois que tu as deja eu 10 fois la reponse.
 
Ca depend de ton budget, c tout.

La question m'interesse beaucoup aussi.
Et est-ce que l'induction, consomme vraiment tant que ca en electricite ?

Ca consomme moins car le rendement est meilleur.

consome moin que le vitroceramique ?

avec le gaz, on peut éplucher les poivrons

 
+1000
Aucun cuisinier digne de ce nom utilise de l'induction
Faut sortir de chez vous un peu    
L'induction est utile quand vous avez des petits plats à préparer rapidement, mais il faut toujours avoir du gaz si vous voulez préparer un plat digne de ce nom    

pourtant à la télé, le monsieur il utilise l'induction... (ouais bon, je ne suis pas sorti de chez moi pour regarder la télé )

 
 
PARLE SANS SAVOIR    
 
le fait que l'induction ne soit pas choisi est une question de budget pas de qualité.
 
10 feux gaz sont infiniement moins cher que 10 feux inductions. Sans compter l'installation electrique de malade qu'il faudrait. (en plus des divers appareils et fours deja electrique)

 
les grands chefs n'ont pas les moyens hein ?

change tes lieux de sortie  
Ducasse par exemple roule à fond pour l'induction (quand il a fait construire son centre de formation, il n'a pas mis aucun système à flamme)

http://www.bosch.be/content/langua [...] 5_2967.htm  

 
Ce sont les plaques qui sont vitrocéramiques. Ca ne préjuge en rien du système de chauffe/cuisson.
L'induction consomme moins que le radian/halogène, oui

merci

Non, y'a aussi un autre élément: par exemple, ça marche pas avec des casseroles en cuivre... Le cuisinier est souvent plus maniaque avec ses casseroles qu'avec le feu qui est dessous
 
Sinon, j'attends impatiemment d'avoir les sous pour me payer une plaque à induction, quand on sait s'en servir, c'est parfait pour faire la cuisine

moi ça fait 3 ans que je cuisine a l'induction et franchement ya pas mieux

Ça se voit que t'as jamais touché une plaque à induction de ta vie. [itm]

 
Dis-moi, t'es pas un bon gros troll/lourd toi ?