Reprise du message précédent :

Pour se faire connaître?    
Bah tant mieux pour lui, m'enfin il a une de ses grandes gueules ... Me suis fait la réflexion en l'entendant plusieurs fois à la radio/télé que j'aimerais pas bosser avec lui
Un point pour lui, c'est qu'il donne une image positive de la (physico-)chimie, ce que strictement aucun de ses confrères ne sait faire ...

Vous avez vu l'emission sur la 2 avec Bonaldi ?

non, y avait quoi ? pourquoi ce ?

 
quelqu'un a noté les recettes. Le site n'a plus l'air accessible
 
 
edit: repostage pour drapo

 
C'est la:
http://www.chefsimon.com/
 
   

arf merci, juste au moment où j'allais dire la meme chose

 
Savoir plus sciences sur la gastronomie moléculaire !
http://onvousditpourquoi.france2.f [...] _mois.php3
 

Je viens de me tester la dispersion au chocolat    
je ne sais pas si c'est un succées ou pas,au gout c'est super bon (y'a que le fondant du fondant au chocolat,avec un café noire c'est parfait )
 
j'ai pris 100g de chocolat noire que j'ai fais fondre dans du café (plus qu'une cuillere a soupe,j'ai fais a l'oeil) niveau température j'ai évalué au touché,quand je me brulais plus ok    
je l'ai battu comme j'ai pu dans un blanc d'oeuf (goute a goute pas évident car plat trop grand donc je devais le tenir incliner pour avoir quelque chose à battre...) je ne sais pas quel aspect ca devait avoir,c'était plutot liquide,je misais sur un franc échec avant de la mettre au micro onde, pi finalement apres deux minute a touner ca a durci. Le démoulage est pas évident,je pense vaut mieux attendre un peu avant de le faire,j'ai démoulé direct a la sortie c'était trop fondant encore,y'a des morceaux qui sont resté accroché au plat    
 
je pense qu'en le faisait plus rigoureusement y'a moyen d'avoir un meilleur résulat,(cf verser vraiment au goute à goute et battre rigoureusement)
 
en tout cas tres économique et rapide surtout    
 
 

Je viens de me rendre compte par contre que je me suis tapé 100g de chocolat en 5mn ,attention au crise de foi    
 
 

C'est que dalle 100g de choco

 
Et pas que dalle c'est combien ?
 
Up déguisé    
 
 

c'est vrai qu'une tablette c'est 200g est c'est mini

[]

BONJOUR COMMENT AS TU FAIS

 
CQFD!

Vendredi prochain , de 11h à 12h , sur Direct8 :

( www.direct8.fr/emissions/a_vos_fou [...] e2967.html )
( www.direct8.fr/live.html )

a quoi servent les alginates, les sulfates et autres additif pour les frites

 
A faire parler les bavards    
Une autre question  
 
 

Wikipédia est ton ami:

 
Je suppose que les sulfates sont des conservateurs...

c'est pas chez "Léna et Mimile" dans le 5e qu'Hervé This est le chef une fois par mois pour les soirées spéciales ?

Il y en a plusieurs:
E514 à E520 Sulfates: salant, texturant, excipiant  
 
Il existe une liste des additifs alimentaires pour déchiffer ce qui est écrit en tout petit sur les emballages:
 
http://sm.coppier.free.fr/additifs/liste_b.php3
 
http://sm.coppier.free.fr/additifs/index.php3
 
 
 
 
 

heu... je trouve pas les recettes sus-mentionnées...

 
C'est vrai, bizarre va poser la question sur le forum culinaire adresse en haut à gauche
   
 

c'est tres interressant la gastronomie moluculaire, je suis ingenieur alimentaire et dans les etude on a rien fait dans ce domaine, pas le moindre cours ou le moindre mot,  

Bonjour,
 
Si la gastronomie moléculaire vous intéresse, allez jeter un oeil sur : www.gastronomie.kalys.com
vous trouverez non seulement des gélifiants (agar, carraghénanes, alginate et son co-gélifiant) mais aussi des épaississants connus ou inconnus du grand public (konjac, tara, xanthane, guar), et également des idées de recettes pour découvrir ces ingrédients.
Les produits sont vendus en 50 g et 500 g et des kits sont proposés. Il y a égalementun peu de matériel.
 
Dans quelques semaines, une nouvelle version du site plus convivale et enrichie de nouveaux produits et recettes sera disponible. Le site sera alors un vrai site marchand avec possibilité de payer en igne.
A ce jour, il faut renseigner ses coordonnées pour avoir accès au bon de commande et avoir accès aux prix.
 
Bonne découverte,
 
Yannick

ça serait pas un peu de la pub, même si l'info m'intéresse...

 
Ben oui et alors, tu n'as pas encore remarqué que la pub en haut de page corresponds souvent au sujet du topic
En ce moment:
http://www.labelleecole.fr/control [...] XgodiQkJSw
 
http://www.tecnalim.com/aziendait.htm
 
Va voir aussi sur ce topic, et lis les posts d'Econologie
 
http://forum.hardware.fr/hardwaref [...] 986-32.htm
 
 

La façon dont c'est libélé c'est clairement de la pub... j'y peux rien.
 
Ce que je veux dire c'est que le mec qui s'inscrit le midi, qui poste une seule fois et qui fais de la pub, y en a plus d'un qui s'est fait bannir pour moins que ça.
 
Je suis d'accord que ça cadre avec le topic.
Y a pas de mal... je lui signalais juste que parfois ce genre de post est sanctionné...

 
Sauf si le posteur paye pour que sa pub ne soit pas effacé    
Mais je n'ai pas dit que je n'étais pas d'accord avec toi.
 

J'suis d'accord, c'est completement du spam. Mais son adresse est quand même interressante (y a des recettes), donc j'suis d'avis de faire comme si on avait rien remarqué.

 
   
Il faut savoir que l'on peut trouver de l'agar agar simplement au super marché, droguiste ou magasins bio en sachet de 8g et qui peut par ex. gélifier 1/2L d'eau, lait, bouillon,jus de fruit etc
 
 

Ok...
 
Omerta..

Navré de lever autant de commentaires.
Je ne voulais pas faire de la publicité intempestive, mais vous aiguiller vers un site qui pourrait répondre à vos attentes.
 
Pour ceux que ça intéresse, je peux les orienter la version en béta test du nouveau site.
Contacter moi pour en savoir plus.
 
A bientôt et àvotre disposition si besoind 'information.
 
A++
 
yann