Reprise du message précédent :

Utiliser une huile de qualité   et une cuillerée (de beurre ; plus savoureux) n'a jamais fait coller mes aliments ou une goutte d'huile de qualité c'est suffisant. Essayer-le. Puis je ne vois pas la règle selon laquelle un wok ne doit pas avoir un fond plat surtout que je cuisine bien avec ce genre de truc. Personne n'est mort empoisonée chez moi au contraire tous mes ami(e)s reviennent en espérant que je leur fasse de la bonne cuisine (je suis obligé de les mettre à la porte   ).
 
Edit; "ils espèrent" dans le sens que je puisse être consentant à leur donner un bon repas (car ils savent que suis un cordon bleu   ) et non dans le sens d'avoir l'habitude de faire de la mauvaise cuisine

Pour ce qui est de la cuisson à l'huile il est préférable de la remplacer par du beurre (de bonne qualité) que ce soit pour un Wok ou casserole. Personnelement je l'utilise de préférence à l'huile car elle donne un meilleur gout aux aliments et j'en met une bonne cuillérée. L'huile ne sert que pour empêcher les aliments de coller ou pour faire frire et un Wok n'est pas une friteuse alors une goutte suffit.

Un truc batard
Un wok n'a pas de fond plat, et est utilisé sur un gros feu gaz qui chauffe toute la surface.

Oui, mais du beurre clarifié, car il supportera mieux les températures élevées, sinon indigeste.

La lecture de l'honorable cuisine - Gastronomie et diététique chinoises de Georges Charles Éditions ENCRE - 1983 est alors recommandée.
A+,

+1.
A+,

Pour ce qui est du feu à gaz yesssss c'est l'idéal pour la bonne bouffe mais ya longtemp que je n'ai plus ce genre de truc (accident explosif qui a quasiment tout fait flambé dans ma cuisine).
Et un wok qui n'est pas chauffé au gaz ou électrique doit avoir un fond plat ( quel que soit le diamètre) sinon comment il pourrait tenir sur le feu sans rouler...
Montrer moi un wok non-électrique et non chauffé au gaz qui n'a pas de fond plat alors là je serais convaincu mais connaissant moi-même beaucoup de cuisiner tout en étant moi-même, aucun n'a ce genre de Wok (je vais leur poser la question justement si vraiment ça existe mais, dans l'affirmative, ça ne veut pas dire pour autant que ça offre un meilleur gout).

Pour moi, un wok, c'est ceci:

ou ceci:

 
A+,

Pour moi aussi et ils ont quand même un fond plat même si le diamètre est plus petit.

En fait un Wok ne doit pas avoir un fond d'un diamètre trop grand et je sais bien que le mien est beaucoup plus grand que ce qu'utilise les asiatiques mais je m'en fous. L'important pour moi est que je puisse obtenir des résultats satisfaisants et la plupart qui goute à ma nourriture son très contents. Pour ce qui est de la fine cuisine c'est sur que je ne pourrais pas rivaliser avec un très grand chef cuisinier qui sait manier ses couteaux de cuisine à la Ninja et faire un superbe bon repas avec un Wok de très grande qualité à la manière des grands chefs (fond de plat de diamètre très réduit). Je suis satisfait avec ce que j'ai et je ne suis pas propriétaire d'aucun restaurant. Voilà

Ce modèle ressemble bien à ce que j'avais auparavant.

Je faisais sauter les aliments en secouant plusieurs fois le Wok vers le haut (c'est le meilleur modèle selon moi et pour beaucoup de chef cuisinier)
 
Edit ; Merci Gilou pour la photo mais j'aimerais savoir qu'elle est la marque de ce Wok SVP

Modele typique de la chine du nord. Pris sur le catalogue ici: http://www.wokshop.com/HTML/produc [...] n_pow.html
A+,

 
   je suis content de rencontrer un amateur de georges charles .
 
J'ai l'occasion de le rencontrer chaque année lors de stages en doayin,un peu strange par moment mais un erudit a coup sur.

 
Pas vraiment, mon porc. Renseigne toi.

Pas vraiment quoi? Que le beurre n'offre pas un meilleur gout ou bien que l'huile est préférable à plus grande quantité? Peu importe, la réponse m'es déjà donné par la saveur de mes aliments et je n'ai jamais fait coller mes aliments .
 
Tant qu'au fait d'utiliser un Wok pour respecter la tradition ce n'est pas mon but et je ne suis pas un spécialiste de la fine cuisine Chinoise. Pour ce qui est du cholestérol relié à la consommation du beurre aucun risque chez moi, ni aucun problème d'estomac et je ne fais jamais noircir le beurre bien entendu (très méchant).  
 
Au fait j'ai montré mon Wok électrique à un chef cuisinier Cambodgien (une connaissance) il m'a répondu que "c'est un panier à ordure que tu as là et c'est bon pour de la fricassée d'amateur..."
 
Il a rajouté qu'il a bien apprécié mon poulet sauté au cari mais que j'aurais pu obtenir de bien meilleur résultat en utilisant de meilleur outil tel un véritable Wok traditionnel. Mais lui c'est un puriste et il se complait à relever les points là où il y a encore de la place à l'amélioration (il fait chiant parfois ).
 
Comme il a dit un WOK, un vrai de vrai (selon la tradition), c'est pour le mode de cuisson très élevée au gaz (donc jamais électrique). Effectivement pour les puristes comme lui qui s'en tiennent au Wok traditionnel noirci par la chaleur des flammes, il doit avoir un fond bombée que l'on pose sur un support en anneau et une bonne courbure des parois du Wok pour prendre toute la chaleur des flammes (il m'a montré le sien avec le support lors d'un diner au restaurant). Sinon on peut toujours utiliser un Wok à fond plat pourvu que ça ne dépasse pas environ 5 à 6 cm de diamètre mais il considère que ça n'a rien d'équivalent au Wok traditionnel.
 
Bon après tout je ne fais que des bons repas digne de tout bon cuisinier sans être un spécialiste de la fine cuisine. Quand je pense que je savais pas me faire cuire un oeuf sans faire éclater le jaune il y a quelques années et je mangeais uniquement du poisson comme viande j'ai évolué d'ici là.

SI, avec un wok (électrique) à induction  
J'en ai un:

Beau design très propre mais ça demeure un wok style occidental et non traditionnel   Il n'est pas profond et en plus je préfère avec un manche. Si ce n'était pas de la question du risque je m'en tiendrai à la cuisson au gaz à n'importe quel type de cuisson. Les flammes ça chauffe bien et je doute (même par induction) que ton Wok soit aussi efficace que le Wok traditionnel. Enfin si tu es satisfait avec c'est ce qui compte.

Celui là est génial il a un manche et une poignée
 

Il n'y a pas photo:
Le chauffage à induction est plus rapide, beaucoup plus souple d'emploi, et plus économique que le gaz.
Le mien est un modèle pro, et fait 5Kw
J'ai 2 wok en inox de diam 34cm le plus grand fait:
hauteur 13,5cm de 7,5l de contenance avec une poignée un manche, et un couvercle
Tu veux encore jouer ?

 
Oui il en met en preparation,mais extremement peu et surtout il n'en rajoute absolument pas lors de la cuisson.
J'aurais du le dire comme ca plutot    
 

question conne mais tu fais comment pour servir ce qu'il y a dedans ?

Tu retournes la table

Mais le WOK c'est l'article en acier inox à coté de l'appareil chauffant à induction que tu vois en noir intégré à même la table (enfin je crois que c'est une table à moins que ce soit le comptoir culinaire)    

Plus sérieusement, il y a une bobine env. 1/4 sphérique qui chauffe le métal du wok.
Compte tenu de la surface plus grande qu'une casserole à fond plat, on peut par ex. porter de l'eau à ébullition plus rapidement.

Si ! Les poignées (du moins celle que l'on voit sur la photo) sont acier inox également donc c'est conducteur de chaleur ; un isolant pour se protéger les mains contre les brûlures aurait été mieux (comme le bois du dernier modèle posté)    
 
Je sais tu va me dire que c'est pas un inconvénient quand on a des mitaines à four  

 
Le bois n'est plus beaucoup utilisé, c'est un nid à microbes à l'usage, et dans un lave vaisselle !!
pour ne pas se bruler les mains il existe des gants ou des protèges poignées en silicone bien plus isolant de la chaleur que le bois
Il faut vivre avec son temps
http://www.meilleurduchef.com/cgi/ [...] _orka.html

oh la gourde ! j'avais pas saisi le truc en fait    
 
:smiley_qui_va_se cacher:

Du bois traité ça existe et puis il y a le vinaigre (produit qui existe encore en notre temp )

Ouais, pourquoi pas des poignées en teck de Birmanie avec un wok en ferraille

J'ai fait un essais cet A.M.:
avec une plaque wok induction de 5Kw
1L d'eau à 20°C: à ébulition après 1mn-1mn10sec. !!
essayez avec le gaz ?

Alors !!
Combien de temps avec le gaz ??

1 minute ou 1 minute 10 secondes?  
(faut être plus précis et arrêter le chronomètre dès l'instant que l'eau atteint 100 Celsius)
Faut aussi connaître la température du wok avant de verser l'eau ;
un wok préchauffé n'offre pas le même résultat qu'à froid
 
Et puis tu prône le wok à induction alors que tu reconnaîs quelques posts auparavant qu'un wok traditionnel est chauffé sur feu au gaz  
Donc, tout comme moi, tu n'es pas un puriste toi aussi.  
 
Et puis à mon chalet d'été j'ai déjà utilisé un wok sur un barbecue au gaz, j'ai cuis mes truites en 10 secondes !!!
 
http://pompiersocp.free.fr/images/ [...] euolmi.JPG
 
Ok je sors !!

Je peux, j'ai un thermomètre digital, mais est ce bien nécéssaire, quand, un bruleur à gaz, mème de 7kw, est complètement largué !!
et dans ce cas la, des poignées et manche en bois sont brulées en 2mn par les flammes, ainsi que tout ce est à moins de 20cm, c'est pourquoi, dans un appart, et pas au fin fond de l'Asie, en plein air, le chauffage électrique à induction, perso:
c'est mieux

Tu serais pas représentant de vente de ces produits par hazard? Combien ça te rapporte par vente?    

up
jvais m'essayer au wok
un wok électrique (genre 1000-1200W) moulinex est-il aussi bien qu'une poele Wok ?
j'ai pas besoin que ce soit le top je veux juste que ça fonctionne

inutile de s'étriper pour savoir si un wok a un fond plat ou pas    
le wok traditionnel est rond et n'a pas de fond plat pour la simple raison qu'en Asie les gazinières ne sont pas les mêmes que par chez nous.  
Et même qu'avant les gazinières les asiatiques avaient (et ont encore) une sorte de tabouret en pierre où l'on pose le wok. Car le wok est le seul outil qu'ils possèdaient.
Chez nous on est obligé d'avoir un fond plat du fait de nos gazinières alors qu'en Asie aujourd'hui les bruleurs sont bien plus grand en diamètre, donc fond bombé.
et, très important, la manière de chauffer sera obligatoirement différente avec un fond plat et donc le goût aussi.
comme l'a dit très justement le pote à Gratos : "il doit avoir un fond bombée que l'on pose sur un support en anneau et une bonne courbure des parois du Wok pour prendre toute la chaleur des flammes"
Le wok à induction est l'outil parfait du gars qui veut en jeter mais ça ne sera jamais le goût du traditionnel. quoi qu'on en dise ;-)
 
Pour l'huile il faut mettre 2 cuillères à soupe d'huile et la faire chauffer à feux fort, lorsqu'elle est chaude il faut virer le trop d'huile et jeter les légumes afin de les poeller rapidement : 2mn maxi
Le beurre c'est à la française    
 
Mais encore mieux que des discours, une adresse où vous pourrez manger un buffet-Wok à volonté :
PAGODE HON SING
18av, Victor Hugo
93320 Les Pavillons Sous Bois
tel : 01.48.50.09.18
De la porte de Pantin prendre la RN3 direction Meaux. C'est à 15/20mn de Paris, sur la droite juste après le pont de Bondy.
l'avantage est que vous amenez votre assiette que vous aurez garnis de légumes, poissons, viandes au chef et après avoir choisit votre sauce d'accompagnement il fera cuire le tout face à vous.
donc idéal pour apprendre en 2mn ;-))

Ouais bon la pagode Hon Sing j'connais (c'est pas un troll hein ma famille est de Livry), OK c'est sympa la 1e fois mais amha un truc où tu te sers tout seul c'est pas un vrai restau.
 
Bon reste que vu l'offre de restos asiates dans le coin, on peut toujours essayer, on n'y perdra pas tant que ça au change
 
Y a aussi les japonais de la rue St-Anne où ils te font le yakisoba sous ton nez

 
J'ai déja dit que les bruleurs traditionnels font env. 120 à 140mm de diam, et env. 7kw
de puissance maxi, donc, hors de portée d'un amateur dans sa cuisine d'apart.
Mème dans un resto, compte tenu de la grandeur des flammes (au moins 10cm) il faut des cloisons ignifugées, et une détection incendie, c'est pourquoi les wok electriques pros bien que très très chers sont de plus en plus utilisés.
Mais comme j'ai déja dit en dessous de 5kw un wok électrique a un moins bon rendement rendement qu'un wok à gaz traditionel.
Il ne peut donc y avoir aucune diff. de gout entre les deux compte tenu que la surface de chauffe et la puissance sont identiques.
 

ok Fred999 c'est pas LE resto mais il vend des produits frais, pas mauvais du tout et voir le chef préparer ça devant nous permettra de se donner une très bonne idée de la facilité et rapidité de cuisiner au wok.
Pour ceux habitant pas trop loin, bien sûr ;-)
 
Je savais que je risquais de te titiller Gira, ça été plus fort que moi    
sérieusement, je ne m'aventurais pas dans la partie chimique mais il y a obligatoirement une différence car le gaz étant "humide" ne restitura pas les mêmes qualités gustatives de la même manière que l'électrique (ou hallogène).
Par contre il est vrai que question sécurité il n'y a pas photo et que ça saisira les aliments aussi bien, si ce n'est plus rapidement que le système traditionnel.  
Et une question pour la route : pourquoi les grands Chefs de cuisine ne se servent quasiment jamais de l'hallogène pour cuisiner ?  
amicalement