Reprise du message précédent :
miam !

Drap !
 
J'en profite pour partager ma recette de cheese naans favorites (oui, je sais que c'est un truc d'occidentaux !) : http://www.pankaj-blog.com/article-13900437.html
 
Elle en a aussi une où elle les fait cuire à la poêle.

Je note! J’ai galère avec ma première tentative de naan la semaine dernière. Ça avait pas trop gonflé à la cuisson, c’était pas top. C’était celle avec la cuisson à la poêle d’ailleurs.  
Je vais retenter avec la tienne.

Pour la cuisson : Perso, je fais chauffer mon four à fond et un peu + longtemps que le temps de préchauffage habituel. Et je fais chauffer la plaque sur laquelle je vais faire cuire les naans avec. L'idée est que tout soit super chaud au moment où tu balances le naan dedans.
 
Faudra que je teste à la poêle, ça serait plus simple !

Ya un topic cuisine indienne    
 
https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 0574_1.htm

Je note tes conseils.  
Pour la poêle, ça a pas du tout gonflé chez moi. Après, il fait super chaud en ce moment ici mais bon, pas pire qu’en Inde ça a peut être joué un peu cela dit.

Effectivement. Il est un peu mort donc je l’ai pas trouvé. Si les modos veulent les fusionner ça me va.

 
https://old.reddit.com/r/IndianFood/
 
j'en rajouterai plus tard
 
 

drapal

Drapoil

iwh fp !

D'ailleurs je viens de voir cet aprèm en passant devant que mon resto indien préféré est passé de 12,90€ à 13,90€ pour sa formule midi (c'est l'inflation ma bonne dame  ) (apéro enfin leur apéritif de bienvenue + entrée + plat + dessert) Scandale
 
Par contre ils se font leur pain (sans jeu de mot ) sur les naan : 4,90€ le cheese naan vide Mais manger indien sans cheese naan je ne peux pas

Drapeau mais pas sans participer, une recherche m'a fait noter une recette que je n'ai pas eu l'occasion de tester encore ...  
 
Kulfi à la cardamome et à la rose (Glace indienne sans sorbetière)
 
 

Drapal.

 
J'ai jamais réussi la cuisson des naans à la poêle  

J'ai envie de palak paneer
 
D'ailleurs, vous avez déjà fait du paneer ? Ça vaut la peine de s'embêter ou on peut facilement le remplacer ?

Oui j’en ai fait plusieurs fois. Je n’ai plus la recette exacte mais c’est en gros celle la : https://www.google.ie/url?sa=i&sour [...] 0446517734
Je te conseille d’avoir un tissu à fromage pour pouvoir le serrer et éliminer l’eau. J’ai tenté au torchon et ça avait pas été une réussite. Le torchon restait gorge d’eau et le paneer avait été assez grumeleux (mais goût très correct).  
 
De mémoire, j’avais mélangé ça avec une sauce toute prête mais j’adore le panak paneer. Faut que je bosse la recette.

 
Visiblement c'est une fermentation spontanée du lait puisqu'on ensemmence pas la préparation avec un autre fromage dans la recette. l'acide ajouté sert à faire cailler le mélange et en extraire les protéines.
 
Personnellement, ça peut avoir un intérêt si on a accès à du bon lait à un prix raisonnable ou si on veut remplacer le cheese du cheese cake par quelque chose de plus contrôlé que les préparation style carré frais/philadelphia/...
 
Pour un fromage frais on sera environ à un rapport de 1/2 à 1/3 de fromage par rapport au lait (donc un lait frais à 2EUR la bouteille vous fera un fromage à 6 EUR /kg)
Pour une pâte dure qu'on va affiner on est plutôt sur un rapport de 1/7 (140gr  de fromage pour 1l de lait) donc à 14EUR/Kg, on trouve meilleur déjà affiné surtout que la souche de ferment va s'améliorer avec la production (comme pour un levain) et qu'on ne consomme en privé jamais autant de fromage que l'on devrait en produire.
 
La recette avec de la gaze stérile me semble aussi particulièrement pas adaptée puisqu'on cherche justement à ensemencer le caillé avec le ferment précédent. Ce qu'on fait plutôt en ajoutant du petit lait de la fournée précédente (qu'on peut surgeler sans soucis) ou avec un morceau de fromage ou de croute du fromage précédent ou en affinant les fromages sur des planches en bois uniquement séchées au soleil après rinçage, mais jamais stérilisées (hérésie européenne qui veut que tout soit pasteurisé)
 
Il doit y a voir quelques photos de réalisations sur le topic fromage d'il y a 6 ou 7 ans. Depuis j'ai abandonné. Pour moi, avec du lait de supermarché ça n'a pas d'intérêt ni économique ni gustatif.

 
Penser à couper le caillé avant de le mettre dans une "toile à beurre" qui se vende dans les magasin de tissus. C'est aussi appelé toile étamine. Et privilégier celle en coton si vous voulez tentez la ricotta (petit lait recuit et donc étamine qui doit résister à 100°C) ou la mozzarella.
 
La toile à beurre est en général moins chère que l'étamine déjà découpée en magasin pro. Il suffit de faire un bord autour de la toile et ça s'utilise de la même manière.
Côté prix j'ai eu l'étamine à moins de 5eur pour 2m80 * 70cm soit 4 carrés de 70*70 avant ourlet en 2012 et dernièrement 1m50 * 3m à 20 EUR soit 2 carrés de 1m50*1m50 (qui vont me servir pour brasser de la bière mais c'est le même tissus.

quelques chaines youtube
 
Kabita's Kitchen
 
Hebbars Kitchen
 
Get Curried
 
The Biryani Journey of... vidéos sur les différents Biryanis régionaux a voir

Drapeau !

Drap !
 
Pour le paneer, pas franchement la motivation de le faire moi même mais à côté de ça vous arrivez à en trouver dans le commerce facilement ?  (je suis dans une moyenne ville de province, pas trouvé... ). Autant à Paris c'était facile de trouver tous les ingrédients frais, mais ailleurs... Pour toutes les épices/herbes je commande en ligne
(du coup je remplace par du tofu citronné, c'est pas vraiment pareil mais ça fait le taf)
(et pour ceux qui sont à Paris n'hésitez pas à aller à côté du gare du Nord, rue du faubourg saint denis pour les épiceries et restos sri lankais, pakistanais, indiens, prix ridicules...)
 
un site que j'utilise beaucoup : https://www.vegrecipesofindia.com/ (végétarien uniquement) pleins de recettes de dal, currys "traditionnels", buryanis... plutôt orienté nord de l'inde
je suis allée une fois en inde, c'est assez bluffant de refaire chez soi certains plats qui étaient servis sur place  

Ce topic manque de photos, voici mes premiers essais !  
 

upload picture
 
Il y a donc un naan (comme expliqué au dessus, totalement raté mais c'était mon premier essai), du chana dahl et de l'aloo matar
 
Naan //www.pankaj-blog.com/2015/10/pains-indiens-nans-a-la-poele.html
J'en ai déjà parlé mais cela n'a pas gonflé, c'était un fail (le gout était correct cela dit).
 
Chana Dahl : https://www.vegrecipesofindia.com/c [...] chana-dal/
J'ai un peu marmitoné j'avoue   car je n'avais pas l'asafoetida ni la poudre de mangue. De même, n'ayant pas de cocotte minute et m'y prenant à la dernière minute, j'ai pris des lentilles en boite.  
Finalement, je ne pensais pas avoir un résultat satisfaisant, mais c'était très bon! Le gout était là, même si la texture n'était pas assez crémeuse à mon gout. Pour la prochaine fois, je ferais la cuisson des lentilles moi-même à la casserole. Par contre, je ne trouve toujours pas la poudre de mangue (l'asafoetida je ne pense pas l'ajouter car elle contient généralement du riz et ma compagne est intolérante au riz).
 
Aloo matar : https://www.vegrecipesofindia.com/a [...] tar-gravy/
Pour moi cela a été le plus réussi, le gout, la texture tout y etait. Seul regret, j'ai mis un peu trop d'eau car j'ai utilisé des pois surgelés. Je le referai prochainement pour sur!

Les topics ont été fusionnés, merci à la modération!

Drapoual
 
Et mon livre de ref sur la cuisine indienne en version kindle car introuvable en version papier

Drap!

Merci pour la réponse sur le paneer Conclusion, j'vais pas m'embêter à en faire.

Ben faut pas abandonner,  c'est intéressant à tenter une fois mais à long terme c'est un vrai boulot à temps plein.

Mais ça permet de comprendre des principes de fermentation.

Hellooooo Topic !!!
 
Personne n'a mangé indien depuis 2019 ?    
 
Bon alors, suis tombée, lors de mes dernières courses, sur des lentilles corail ! me suis dit : "tiens des lentilles corail ! allez dans le panier"
 
Et pis comme j'avais un riz parfumé au jasmin me suis dit : "tiens, ça me rappelle les Indes !"
 
Alors suis partie pour mon dahl sur :
 
- 1/2 oignon,
- 2 gousses d'ail
- un peu d'huile d'olive
- 1/2 boite de Polpa tomates concassées
- 120 g de lentilles corail
- 120 g d'eau  
- 1 briquette 200 g de lait coco,
- Fleur de sel
- 1 càc Bombay de curry, de massalé,  et cumin - on est aux Indes oui ou non !    alors on déconne pas avec les zépices      
 
 
Et abracadabra :
 
J't'ai fait revenir l'oignon et les aulx dans l'huile et pis pendant ce temps j'ai rafraîchi les lentilles à l'eau froide...    
Pis, ensuite j'ai mis les lentilles sur l'oignon, et les aulx, j'y ai ajouté les zépices, la pulpe di tomato (ouais on parle comme ça aux Indes) et l'eau. Cuisson à feu doux et à couvert durant 20 mn tout en toutouillant souvent    
 
Après, ce temps, j'ai enfin ajouté mon lait coco, et re-pareil, j'ai re-toutouillé souvent... huuuuum, sens moi c't'odeur !
 
J'ai cuit mon riz parfumé au jasmin et taintain :
 


 

 
 
PS : oublie le truc vert, c'est paske j'avais pas de coriandre  

Drap, évidemment !

drap, évidemment!
ça manque d'activité mais ça sent quand même bon...

Qui partage sa bonne recette ?  

Allez, on commence facile alors et typiquement indien : les cheese naan  

 
Tu vas pouvoir nous rapporter des recettes direct à la source sans transit par Londres

J-4
trois semaines au Rajasthan.

Y’a du beau monde ici ! Timide, certes  

On n'est pas super expérimentés en cuisine indienne ici, mais on utilise beaucoup le blog de Swasthi (en anglais).

Les naans vous les cuisez comment?
 
Faute de tandoor mais même de four à pizza, moi c'est au choix  
 
- four domestique avec pierre réfractaire, préchauffé à 250° > gonflent bien mais il faut les badigeonner de ghee aussitôt pour éviter qu'ils ne sèchent trop vite
 
- poêlon fonte brûlant pour une cuisson type tortilla au comal > bien marqués et restent souples, mais gonflent beaucoup moins

 
Je ne connaissais pas, merci  
 

 
Mon dernier essai au four fut un échec plutôt plat… et le butter chicken disons… prometteur. Je me souviens de P2.0 m’a depuis filé de meilleurs liens, mais après.
C’est ainsi que cela se passe quand on a trop la confiance,,,