Reprise du message précédent :

 
Génial, je vais essayer    
 
Merci

 
Il est bien moulé sur la voûte, tu devrais gagner en déperdition de chaleur.

La contrepétrie  

Aux nouveaux possesseurs du G3 delizia (ou aux anciens), une idée pour accéder à la vis du thermostat comme en FP ?  
 

 
 
Pas envie de péter le four la première semaine  

trouvé !
 
http://laconfraternitadellapizza.f [...] 195&st=240

  très facile à faire, faut juste enlever la colle avec le tournevis pour trouver la vis

C'est fait, le clic se déclenche plus tôt quand je tourne le bouton.  
Demain, je fais un tour à Cora pour chopper une tourtière en alu et de la sauce mutti !  
Mme veut déjà sa pizz à l'aubergine !

Bon, alors voici mon retour sur le premier essai du four.
 
Côté four, rien à dire, il est nickel.
Côté pizza, globalement, je suis très satisfait, on s'est régalé.
 
Reste que ce fut assez folklorique et que, vous le verrez avec les photos, il y a de nombreuses matières à amélioration.
 
- Le feu de bois : je n'ai que très rarement fait de feu. Cheminée et BBQ confondu, et j'ai pas mal de choses à apprendre. Arrivé à 200° j'ai failli étouffer le feu, et j'ai pu finalement le faire reprendre jusqu'à 400°. Pas besoin de monter à 500°, déjà à 400° les pizze peuvent cramer si trop près du feu, et elles cuisent en 1mn.
 
- La pâte : clairement pas au point. Trop molle, collait aux doigts, se trouait au façonnage. D'où les pizze pas rondes. Grrr. Et je ne parle même pas de la mise sur pelle : c'était la kata. Malgré la farine de blé dur, la pizza collait et se repliait sur elle même. Même la dernière que j'ai mise directement sur la pelle farinée a collé à la pelle lorsque j'ai voulu l'enfourner. Je vous mettrai la vidéo tellement c'est risible.
Faudra que je peaufine donc la maturation, la t° de façonnage (sera peut être plus simple cet hiver), le façonnage et la mise sur pelle.
Sinon côté aspect et goût, c'est déjà très bien, et en tout cas mieux que la moindre pizzeria du coin. Cela pourrait gonfler un peu plus.  
J'ai enfin eu mon premier LEOPARD, et déjà l'aspect est sérieux
 
- La vitesse de cuisson est affolante, et avoir 4 pizze (3 dans ce cas) à la fois dans le four est très agréable. La taille du four permet de bien les manipuler pour les déplacer ou les faire tourner, notamment grâce au "banc" en façade. Cela devient envisageable de faire manger 8-10 personnes en même temps.
 
 
Lancement du feu.

 
Allez, hop, 400°, ce sera suffisant pour enfourner. La petit braille qu'elle a faim.

 
Première abaisse, pas très ronde...  
Classique, jambon mozza.
Ma fille s'est régalée : elle a tout mangé alors que d'habitude elle laisse la moitié.

 
La deuxième, un peu plus ronde. C'était même la plus jolie avant que je la plie comme un vulgaire éventail en voulant la mettre sur pelle...
Ma préférée : gorgonzola, jambon cru. Bon ok, je n'ai pas encore mis le jambon cru pour la photo et de toute façon j'avais oublié la roquette dans le frigo ^^

 
Une spéciale pour mon beau père : thon avec oignons et piments.
A la base il n'aime pas les pizze mais il l'a finie entièrement et m'a dit s'être régalé.
Ah oui, au fait, il est Italien

 

Vive la team FAB !

Félicitations, c'est magique!

Cuisson bien maîtrisée malgré un protocole de pâte à revoir  

Le plus drôle
http://www.youtube.com/watch?v=29H [...] UD_g5ro0RA
 

Je te conseille la pelle à bois pour enfourner et la pelle inox / alu ensuite (une fois la pâte cuite sur le dessous).
Le secret c'est de ne pas faire attendre la pizza une fois garnie, car la pâte absorbe l'eau de la sauce tomate et deviens pâteuse, collante, fragile et se déchire au final. C'est surtout critique dans ton cas où ta pâte n'avait visiblement pas assez été pétrie, rabattue ou eu de maturation.

les pierres toutes neuves baptisées au premier passage.

la team four a bois
 

 
merçi pour la vidéo, j'ai beaucoup ri !  
 
 
Faut pas avoir peur de mettre du bois dans le four, 500° on t'a dit !    
 
Un truc, quand tu tournes la pizza il faut toujours la remettre à la même place sinon le fond va bruler (la température de la pierre diminue a cet endroit)

mais

 
Au putain j'ai rigolé ! on a tous un jour renversé la garniture sur la pierre chaude.... pour le pliage de la pizza au moment de mettre sur la pelle, je me souviens d'une vidéo de Leaufroide vautrant sa belle pizza sur sa pelle avec toute la garniture sur la table, enormissime !!
 
Sinon pour la pâte j'ai l'impression que tu l'as laissé beaucoup trop à TA, et donc qu'elle s'est trop ramollie... Si tu améliores ton protocole, l'abaisse sera facilitée tu verras.
 
Dis nous quel protocole tu utilises, si tu améliores ça tu verras, tu peux sortir de ton four, de sacrées pizzas, il y a du potentiel.
 
Et comme Mr-Sub, c'est 500° minimum pour bien cuire la napolitaine, même si tu penses qu'à 400° ça suffit, nous avec nos fours électriques on dépasse les 500° et on râle encore après la cuisson... donc avec le four que tu as, l'aiguille doit être au taquet, sinon t'enfournes pas !
 
Idem que Flo'r, si t'hésites à l'enfournement, essais avec une pelle en bois pour bien t'habituer avec le geste, ça glisse mieux.
 
Sinon chapeau le FAB  

Team FAB rulez ! Une sacrée gueule, ces pizza, malgré une pâte qui se débine, au propre comme au figuré.
 
Comme il pourrait largement m'arriver les mêmes misères, peux tu me dire comment est la pierre après la séance ? Est elle redevenue nickel en poussant un peu le feu ?
 
Pressé de voir les prochaines  

Merci pour vos conseils.
J'ai utilisé le protocole de la 1ere page à la lettre avec les proportions de 600g d'eau.
Sur 3 jours. Pas assez de maturation.
J'ai fait l'abaisse avec une pâte à 23° à coeur, trop chaud.
Pour le four, je dois apprendre à maîtriser le feu. Il s'est passé des lustres avant que j'arrive à le faire décoller à plus de 200°. Puis arrivé à 400° je me suis estimé heureux.
Mais promis j'essaierai de trouver la combine pour atteindre 500°.
 
Mais bon, ça se voit que vous ne connaissez pas ma fille quand elle se plaint qu'elle a faim
 
Et donc, à cause de ce contretemps pour le feu, j'ai laissé les pizze garnies trop longtemps sur la planche.
De plus, la planche en question était elle même assez collante malgré la farine (plexi blanc).
Y a pleins d'astuces que je vais devoir développer pour avoir un truc qui tourne comme une horloge.
 
 
 

 
lol. Au moins ça c'est fait

 
Bah on rigole mais on a tous fait un tas de conneries, c'est avec l’expérience que t'apprends a bien gérer les paramètres (hydratation, dose de levure, temps de maturation)  
Pour le feu, il ne faut pas vouloir le charger trop vite, tu dois le faire monter progressivement en température.
Pour garnir plusieurs pizzas, le mieux c'est d'abaisser a l'avance quelques disques sur un plan de travail bien ensemoulé, puis au dernier moment tu garnis la pizza, c'est 10x plus facile d'enfourner avec une pelle a bois, moi je garnis même mes pizzas dessus sans aucun probleme d'accroche.
 

 
 
J'ai la même pelle et j'ai pu identifier deux sources de collage. D'abord, la pelle insuffisamment farine (ça coule évidement de source), on pourrait croire que sur de l'inox ça va glisser tout seul et bien non. Et enfin la plus vicieuse, quand on défourne un pizza de la farine grillée reste collée sur la pelle et agit comme un grippe. Donc maintenant, je donne un petit coups de nettoyage sur ma pelle entre deux pizzas.

Ok. Je n'ai pas eu de problème avec les pizze chaudes (pour le moment). J'avais fariné un peu la pelle, mais cela ne tient pas des masses. J'avais utilisé la bancopizza, mais peut être faut-il de la normale, plus fine, qui tiendrait mieux ?

- Doux euphémisme elles ont fait la guerre les copines

a mettre dans le bêtisier avec la vidéo de l'eaufroide

pelle a bois, tu garnies dessus
pelle en alu tu chopes sur le plan de travail, si tu garnie sur la pelle en alu, de grande chance que ça finisse écrasé dans le four

Comme le but est de garnir 4 pizze pour les enfourner à la suite, je ne peux pas envisager de garnir sur la pelle, une à une.
Je comprends mieux maintenant pourquoi le gars de Vivalafoccaccia utilisait une grande planche de contreplaqué pour faire ses pizze dessus... Cela lui permet de les prendre plus facilement avec la pelle inox...

En prélevant sur le plexiglass avec la pelle Inox, je les ai écrabouillées.
La pizza de la vidéo a été garnie SUR la pelle inox farinée.

Pour le plexi c'est normal aussi ça colle pas mal.
 
Regarde cette vidéo ça peux t'aider

Ce jif ²
 
Malgré le reboulage d'un de mes patons avant hier soir, ce dernier a tout de même réussi à s'échapper à nouveau de sa prison    
Beaucoup trop d'activité, la TA sans cave / zone tempérée c'est tout de même galère, va falloir que j'investisse.
 
Quelques photos, c'était pas trop mal, par contre wallou niveau léopard une fois de plus. Je serais curieux de savoir si leaufroide a déjà essayé de la TA, on a le même four, et si oui si ça léopardisait pour toi? perso c'est vraiment très timide...
 

Merci l'eaufroide. C'est la fameuse video du bêtisier ?
 
Lilly ? Je dois avouer que j'étais tenté de prendre celle là. Mais est-ce que justement la perforation ne va faire coller en virant la farine ? Autant quand tu défournes, c'est nickel car cela vire la farine brûlée, mais ils décrivent bien "pelle pour enfourner".
https://www.metro.fr/produits-equip [...] 63790.html

Elle coûte un bras, mais l'absence de stress n'a pas de prix
Moi qui avait prix la DeBuyer premier prix pour etre raisonnable, j'ai perdu 36€...

Merci pour le retour !
Mon paquet de Caputo est quasi terminé, je vais essayer une autre farine, divella peut être

Et tu utilises quoi finalement si pas de la Caputo Pizzeria ?

 
Sinon comme certain ont dis : pelle en bois pour être tranquille

pareil , pas vu de différence avec le criscisto , ma femme a même fait de la béchamel avec