Reprise du message précédent :

 
Tu trouves ça moche ?

La déco est bien en tout cas, t'as tout fait toi-même ?

 
De la pâte à pain ou à viennoiseries pétrie la veille qui a un peu poussée puis a été mise au froid
 

La poolish est beaucoup plus efficace que la PF en terme de conservation et d'arômes.
Pour le détaillage, nan, je suis très loin du 12x20, Là ils étaient à 8,5x25 ! Il faut qu'ils soient assez long pour avoir assez d'enroulement et tenir, sinon ils s'affaissent au four.
 
Le site à l'air très très intéressant, je regarde ça Mais j'ai pas encore le niveau en boulangerie pour observer en pratique tout ça
 
 

 
Pour le levain oui c'est possible de faire les croissants sur levain liquide, mais la levure reste obligatoire car le sucre en excès et les matières grasses ralentissent fortement l'action du levain et des levures.
Le levain de lait ça existe, on en utilise en entreprise pour les croissants, mais on met quand même pas mal de levures. Ca peut être un levain classique rafraîchi avec du lait, ou un levain démarré avec juste de la farine et du lait
Et oui, c'est beaucoup plus facile de faire une poolish qu'un levain

 
'tain, je détaille sur les mêmes dimensions que toi et j'ai du mal à faire des courbés sur ce gabarit. Comme tu as présenté les courbés au CAP, je pensais que t'étais sur une base plus longue... J'ai lancé une poolish là, je retente le coup

Résultat des courses :

• Service pénible, la compote est trop liquide et se fait la malle quand on coupe. Du coup, quand on prend une part, le chiboust se casse aussi car il glisse sur la la compote On retrouve le problème au niveau de la dégustation, et il est difficile d'avoir de la compote dans les dernières cuillères
• Au niveau du goût c'est top J'avais pas sucré la compote et elle était assez acide, mais le chiboust, très sucré, rétablit l'équilibre et c'est chouette. L'association fraise/banane/citron marche du feu de dieu.

Donc pour la prochaine fois, je mettrai de l'agar agar dans le bordel pour stabiliser la compote et on devrait y arriver !
Variante : ne faire qu'une compote de bananes (mais pareil, avec de l'agar agar), un chiboust citron et mettre les fraises autour et/ou au-dessus du chiboust. Ca empile les couches mais ça se tente. Ou alors un coulis de fraise sur le chiboust.

Mets plutôt de la pectine dans ta compote, à la place de l'agar agar, ça évitera d'avoir un gros bloc.

bon ben finalement vu la chaleur, pas de plf. ><
 
j'me suis vengé sur des iles flottantes. que ça ressemble à rien putain.

 
+1 faut oublier l'agar en pâtisserie de toute façon    
 
Sinon le crochet du kitchenaid c'est vraiment de la mairde, à part jouer au capitaine crochet je vois pas à quoi ça peut servir. J'ai du me taper le boulot à la main

Fallait acheter un kmix

 
Ça dépend du modèle de kitchenaid !

Brioche au frigal depuis quelques heures  
J'ai marmitonné la recette de John en ajoutant deux gousses de vanille bien dodues, un zeste de citron vert et un zeste de citron.

Sauf que de la pectine j'en ai pas, mais de l'agar j'en ai

+1, moi aussi ça m'a vraiment saoulé ce crochet.  
J'ai craqué, j'ai fait péter le modèle pro 6.9 litres, testé aujourd'hui, ça change la vie !  
Déjà, la taille et le poids du crochet spirale.    
Et puis comme la tête n'est pas articulée, ça bouge plus dans tous les sens et on sent qu'il y a de la PUIZANCE §§§§  
Et la pâte ne remonte pas pour s'agglutiner en haut du crochet comme sur l'Artisan 300W

Bon ça fait chier, j'ai loupé un Santos à 150 boules........

Arf oui 150 boules c'est vraiment pas cher. Mais il paraît qu'en dessous de 2kg de farine il a du mal à tourner, il faut l'aider. J'y avais pensé aussi, au Santos, mais ça me semble un peu overkill, à moins de fournir tout le quartier.

La pectine ça se marmitonne avec des mélanges pour confiture . Ou des pépins de pomme .
Plus sérieusement l'agar agar c'est chiant à doser correctement, le risque est assez grand soit de pas gélifier ta préparation soit de faire une brique

Sur certaines vidéo YouTube, a 1kg il faut l'aider mais ça reste jouable. Ça reste un super pétrin.

combien le craquage?

 
Oui
 
Par contre sans crème au beurre la tenue est pas évidente à la coupe

nan mais les pistaches ,ça va bien avec une 1664 , dommage avec des cerises a 6€ le kg, elles se suffisent a elles-mêmes. c était juste mon avis,patapé.

Ce sont plutôt les cerises qui accompagnent les pistaches alors car les pistaches sont bien plus chères.

 
Croissants de Conticini ici ! C'est pas raisonnable vu la météo mais on va essayer de faire ça à la bieng
 

 
Ach jaja, za enfoie les watts das Spirale. J'en ai une ici, j'ai vu ce que ça pesait et c'est clair que tu sens la différence !
@la chouquetterie (j'ai foiré mon quote): non je sais bien que ça ne concerne pas tous les modèles, mais en même temps ceux qui marchent n'ont jamais de crochet, mais bien une spirale
 

 
J'suis en train d'en négocier un sur 250, mais vu l'état de mes finances et les vacances qui arrivent ça ne va pas le faire
 

 
  Ce sont des pistaches vertes d'Iran, crues et non salées, qui valent 6 fois le prix des cerises, pas des pistaches Lidl à décortiquer pour l'apéro, hein.
J'en ai mis pour le rappel puisqu'il y en a dessous, dans la crème d'amande/pistache... Je suis pas sur de trouver ça joli mais en regardant la photo sans les pistaches c'est pas forcément mieux.
 

nan mais vous fachez pas,c est juste que je suis pas fan de pistache,a part pour l apéro.
elle doivent surement etre très bonnes mais c est pas mon truc avec des cerises,ctout.

 
On peut facilement en acheter maintenant ? Ou il faut toujours aller au café du coin en espérant qu'ils aient du stock ?

 
Ah non, il faut toujours se taper 150 bornes pour aller à Saint-Sixte, faire la queue et ne pouvoir en acheter que 2 caisses par personne. Et ils n'en ont qu'un type à la fois...
A ma connaissance, le café du coin n'en vend pas, c'est interdit d'en vendre ailleurs qu'à l'abbaye (sauf opérations promos très rares pour renflouer les finances de l'abbaye).

 
 
Ah tu vas voir comme c'est confort... j'ai le même, je l'ai depuis juin de l'année dernière et je n'ai aucun problème (pour l'instant).
 
On a pris tout de suite ce modèle par justement mon mari voulait le super crochet pour faire son pain...
Tu l'as payé combien toi, histoire de voir si le prix à diminué un peu ?

Retour sur le flan framboise-citron :
 
C'est sympa, mais ça ne vaut pas un vrai à la vanille, imo.  
 

 
Ouaip comme y'a déjà eu chez Colruyt dans des quantités très limitées.

 
Oui, c'est flippant comme il est silencieux et puissant par rapport au petit ! Quand on le met en marche il démarre doucement pour pas éclabousser partout et il tourne sans aucun à-coup ! La force tranquille ! J'hallucine sur la taille de la feuille, et ne parlons pas du fouet !  
 
J'ai acheté le 5KSM7850XEMS en gris étain et je l'ai payé 888€ en 3 fois sans frais.

 
Je vais faire réparer mon "petit" Artisan 300W sous garantie parce que sa tête ne se verrouille plus en position basse, et une fois réparé, je le revendrai peut-être, je sais pas encore. Je vais d'abord voir si le modèle pro gère bien les petites quantités.

 
 
Oui ça change la vie ))
Moi je l'ai payé 999 € l'année dernière, jai pas eu le choix sur la couleur car il était dur à trouver, donc il est rouge.
Depuis 2002 j'en voulais un sans jamais pouvoir me le payer !
 
Me suis achetée les accessoires pour tout râper, c'est un bonheur, et aussi pour faire les pâtes fraîches, et des raviolis... on est des gros mangeurs de pasta !!!
 
Pour les petites quantités c'est en revanche pas pratique...

C'est pour ça que je vais peut-être garder le petit, ça peut être pratique pour monter 1 blanc en neige ou faire un tout petit peu de chantilly.
Par contre pour le pain, c'était plus possible.

 
 
Oui pour 1 blanc d'oeuf tu ne pourras pas, j'ai mon petit fouet pour ça...
Le pain c'est la grande passion de mon mari, là jte raconte pas il a un levain de 3 semaines qu'il bichonne amoureusement... mais alors, on mange du pain au levain absolument délicieux... Et tu verras que pétrir avec le crochet de ton nouvel ami (ton ami le kitchenaid), tu vas prendre ton pied ))

A défaut de pouvoir faire ma course à pied à cause du temps...
 


 
Je me rattrape autrement avec cette foret noire  
(la "déco" est pas au top, mais bon ça se laisse manger)

Va falloir galoper après !

Bon, je valide cette recette de clafoutis : http://www.marmiton.org/recettes/r [...] 29896.aspx
 
Faut juste, à mon avis, mettre plus de sucre. Déjà en suivant les commentaires j'ai mis 80g au lieu de 60 et c'était encore léger.

 
L'annonce a été faite dans les journaux, c'était pour refaire la toiture exclusivement, rentrée de 300.000 EUR nécessaire soit X bouteilles.

Sinon ce week-end pour moi c'était brioche du patron. Et en plus j'ai essayé de pas trop.
 
Donc 250gr gruau d'or, 150 gr d'oeufs, 125 gr beurre, 30 gr sucre, 5 gr sel, 3,3 gr de levure sèche. (La levure fraîche était dans un sale état.
40' de pointage à TA (26°C) puis rabats
15' de pointage à TA et rabats.
22' de pointage à TA et rabats.
Boulage et mise dans le moule. Dorure 1
1h15 de pousse à TA. Dorure 2
Four préchauffé à 200°C avec pierre réfractaire fine au dessus. Cuisson 30 min ramenée à 180°C.
 
Résultat : en écrivant la recette je me rends compte que j'ai "oublié" un pointage de 1h30 au frais. Et je m'étonnais que ça n'avait pas gonflé assez. PAr contre ça suintait bien le beurre et donc j'ai accéléré les rabats / mise en forme ...
 
Deuxième fail du débutant: oublier de vérifier la cuisson à la lame de couteau : intérieur pas cuit.
 

 
Sinon relativement dense, un gout extra.  
Après deuxième cuisson :
 

 
C'est bizarre, on dirait que ça n'a pas levé, ou pas assez ? Approximativement, une brioche triple de volume entre le façonnage, la pousse et la cuisson (Peut être que tu aurais du laisser un peu plus longtemps en pousse ?
de mon côté, j'ai refait les croissants de Conticini et après pas mal de déboires, je vais m'en tenir à une recette classique. L'hydratation qu'il préconise dans Sensations est vraiment trop basse, le pétrissage en est difficile (en tout cas, au kitchenaid artisan/crochet). Côté matière grasse il y en a vraiment en veux-tu en voilà, je suis pas forcément fan. Par contre ça se garde assez bien, ce matin l'intérieur était bien moelleux encore; ce doit être la poolish...

A nouveau quelques madeleines ce we, banane flambée au Grand Marnier, Nutella, éclats d'amandes torréfiées.
 

 
Re-merde JJ pour les 2 jours à venir.

Première tentative de chouquettes avec les enfants hier.
 
Putain c'est bizarre cette pâte, vachement liquide...
 
Oh non    
 
J'ai confondu les quantité de beurre et de farine    
C'est mes yeux ou quoi ?    
 
Résultat c'était tout plat comme des crêpes.
Et ça suintait le gras