Reprise du message précédent :
Bonne question... Perso j'utilise un saladier en bois

Me semble que c plutôt plastique les bacs des boulangers pro.

 
Je crois qu'ils utilisent un genre de bac à pâtons en plastique, mais je ne peux pas te le confirmer.
Le levain est acide et a donc plus de chances de réagir avec le métal en théorie. Il nécessite aussi des temps de pousse/fermentation plus longs donc c'est d'autant plus de chances d'avoir un effet.
 
Perso j'utilise de l'inox pour ma pâtisserie (pâte à brioche, pâte à pains au lait, pâte levée feuilletée, pâte à pain de mie) et j'ai jamais rencontré de problème. Mais c'est vrai que je travaille uniquement à la levure.

bon j'ai fait cuire un protoskol ce matin avec un levain sarrazin/orge, sans doute pas assez de cuisson pour une croûte bien épaisse, je fais des photos ce soir, en espérant que je ne sois pas ridicule niveau alvéoles

Yep full plastique, juste au cfa où on utilise des culs de poule en inox pour les petites préparations (1 à 2 kg de farine).

J'avais jamais entendu ça la réaction entre l'inox et le levain, j'en sais trop rien

bah mon pain d'hier a levé toute la nuit dans de l'inox en étant au levain, c'est pas grave
je peux trouver où svp une bassine pas trop grande et pas cher qui rentre dans un frigo de maison sans prendre toute la place ainsi qu'une toile de couche petite ? je fais au max 800g de pâte

meilleur du chef ?

vais regarder merci

Regardez en FP, il y a beaucoup de liens de matériel.

c'est bien la 1ère fois que je fais un pain avec de la farine aussi peu raffinée et autant d'alvéoles mais je suis encore loin de skol

drap

Les gars j'ai envie de m'offrir pour Noël un banneton pour mes pains.
 
Je cherche un modèle rond et en général je fais 500g de farine à 70% donc  850g de pâte à la grosse.
J'imagine qu'il faut que je parte sur un modèle 1kg.
 
Je pensais partir sur un modèle comme ça plutôt que tissu: https://www.meilleurduchef.com/cgi/ [...] re_22.html
 
Mais le prix est WTF?! Par exemple sur http://www.weekendbakery.com/websh [...] round.html ils sont bien moins cher mais avec des FDP élevés
 
Ca se trouve moins cher ? Ca change bcp de chose face à un banneton traditionnel osier + lin ?

J'ai acheté les miens ici, je voulais des tailles différentes et j'ai pas trouvé moins cher :
http://www.ebay.fr/itm/Round-Oval- [...] qXGvp3d9ww
Ça coûte un bras ces trucs-là.  
Si tu veux une taille classique genre 20cm de diamètre, cherche sur ebay, il y en a des pas trop chers :
http://www.ebay.fr/itm/20cm-Rond-B [...] SwIrNWFPTD

Oui Les modèles pas cher sont en rotin au lieu d'osier. Ça change quelque chose autre que l'estime de l'élite hfr ?

Dans 20 cm tu mets combien de pâte ?

Tes 850g passent sans problème amha.

Perso j'en ai un comme ça: https://www.meilleurduchef.com/cgi/ [...] neton.html
Ca marche très bien. Je vois pas l'intérêt de payer 40 boules pour ça en fait...

Le dessin en spirale est du meilleur effet.

Ils disent 24 cm pour 1kg mais ça parait grand effectivement.

Il y en a plein sur la page référence je vois pas le modèle précis

Quelle page ?

Je voulais quoter la poutance mais j'ai merdé

 
Dans l'idéal un modèle avec tissu en lin me semble effectivement mieux pour le dessin du pain

Et hop, fournée du jour

Je récidive avec la farine de châtaigne, cette fois ci le ratio est différent (20% châtaigne / 80% blé) et ça lève déjà mieux

c'est beau et ça doit être bon.
Je me rends pas compte du % de châtaigne ce que ça donne en goût, je sais pas combien ils en mettent en général ds le commerce ?
 
Plutôt que de demander des conneries je vais mettre de la farine de châtaigne sur ma liste au père Noël

Intéressant.
J'ai du mal à comprendre pourquoi les GS paient leurs produits plus chers? ils achètent + de mélanges tout faits qui reviennent donc à plus cher?

Il faut le comprendre autrement:
pour 1€ dans une GS tu as 2 baguettes donc plus de matière première que sur une baguette à 95cts chez un artisan.

Je sais pas si j'ai été clair

Ah ah si bien sur, je n'avais pas lu le titre du tableau

 
Pas de risque d'interaction inox/préparation. C'est inerte l'inox dans les gammes de pH dans lesquelles on travaille en cuisine.  
C'est bien pour ça entre autre que c'est agrée pour contact alimentaire.

Bonsoir à tous.
 
Je débarque moi aussi planter mon (tout ) petit drapeau ici avec une question.
Ma femme aimerait se lancer et faire son pain elle-même. Pas de prétention culinaire quelconque ici, elle voudrait juste une machine à pain facile à utiliser, correcte, avec laquelle elle pourrait faire toute sorte de recettes.
 
J'ai lu en diagonale la première page, et il y a des recettes qui fond envie !! On se contentera, je pense, de recettes simples et basiques, mais en tout cas, ça donne envie de s'y mettre
 
Voici ce qu'il lui faut :
- machine facilement lavable au lave vaisselle (au moins pour la cuve)
- possibilité de moduler la taille des pains, qu'on puisse en faire des petits pour quand on est juste tous les 2 et des gros, pour quand on reçoit du monde.
- possibilité d'y faire du salé (différents pains) et du sucré (brioches, pains sucrés)
 
C'est à peu près tout. J'ai cru comprendre qu'historiquement, c'est Panasonic les pionniers de cette machine, mais qu'en est-il maintenant ?
Y a-t-il une marque à privilégier ? A éviter ?
J'ai un budget de 200€ max, environ, mais si il existe des modèles convenables à <150€ (j'ai repéré des Moulinex à 115-120€ chez Darty), ça me permettrait de lui faire un autre cadeau surprise
 
Par avance, merci
Bonne soirée.

ça va être dur de t'aider, ici on préfère faire le pain sans machines à pain.... tu vois comme le pain que l'on achète dans une bonne boulangerie.
 
Les recettes en première pages sont toutes à faire sans machine à pain. Donc tu ne trouveras pas grand chose si tu veux continuer dans cette voie...
 
Tu te rends contre qu'avec un budget de 200€, tu peux acheter plein de choses pour faire ton pain maison "sans machine à pain", du vrai pain quoi

C'est sûr, je comprends
Après pour le budget, c'est parce que j'y connais rien en machine à pain, peut être que 100€ suffisent ?!

Je vais chercher un peu, il doit bien y avoir des comparatifs pour ça sur le net

EDIT : Je souhaite continuer dans cette voie-là oui, on bosse tous les 2, on bouge assez souvent, on a malheureusement pas trop le temps d'apprécier les bonnes choses faites maison.
Mais on arrive quand même à trouver le pain de Carrefour dégueulasse et dur dès qu'il sort de sa chaussette en papier...

Merci pour ta réponse en tout cas

Pour la cuve pouvant passer au lave-vaisselle à mon avis il ne faut pas y compter, avec le système d'axes traversant c'est un coup à les flinguer assez rapidement (déjà que c'est une des faiblesses du système...). Après cuisson ça se nettoie de toutes façons relativement facilement. Pour la compatibilité salé/sucré pas de souci, ça reste gérable même par les modèles les plus basiques, vu qu'au final on est toujours dans un cycle pétrissage/levée/cuisson. Par contre il n'est pas forcément facile de moduler la taille du résultat, qui de toutes façons aura toujours la forme parallélépipédique de la cuve (exception faite de certains modèles ronds ou avec un panier à mini-baguettes chez Moulinex).

Merci pour ta réponse.
Effectivement, c'est ces modèles-là (avec le panier allongé pour les mini baguettes) que j'avais repérés. Mais sinon, je me ferai au pain "cubique", pas de soucis
 
Pour le nettoyage en machine, pas de problème non plus, c'était le petit plus bonus, mais si c'est pas possible, on fera sans

Pour moi la machine à pain c'est la moins chère possible quand tu te seras rendu compte à l'utilisation que c'est vraiment pas top ben tu la mettras dans le fond d'une armoire et tu feras du vrai pain ou tu retourneras en acheter.
 
Le prix d'achat ne va faire que repousser le moment où tu accepteras de mettre la machine à la déchetterie.

 
+1 malheureusement....

Disons que ça fait du pain, faut arrêter de parler de vrai et faux pain ça ne rime à rien dans ce cas.
 
Farine + eau + sel + levure tu pétris un peu (mal éventuellement) et tu fais cuire (mal aussi éventuellement); ça fait du pain. Bon ou mauvais c'est une autre question et ça dépend aussi des goûts de chacun.
 
Faut pas oublier que ces machines sont faites pour faire du pain qui correspond plus à la consommation des japonais ou des anglo-saxons, donc type pain de mie.
 
Si tu veux faire du pain à la française, mets tes 200€ dans un petit robot pâtissier avec crochet, pourvu que tu ais déjà un four à côté.

Merci pour vos réponses.
Effectivement, je me doute bien que ça va pas faire en 1h30 ce que le boulanger met la nuit à faire... Mais ça vaut le coup d'essayer non ?
J'ai effectivement pris la "moins chère" (en fait, la Moulinex 6101 ayant apparemment le meilleur rapport qualité prix). On verra bien si elle part à la décharge avant le printemps
 

Gros +1 avec Seb, le nazisme à la HFR ça commence même a me pomper

Tout dépend de ce que la personne recherche, nous on cherche à faire mieux / aussi bien que les boulangeries mais beaucoup de monde se contente du "carré blanc 400gr" comme un Belgique.

Et perso, je préfèrerais mangé du pain de MAP que celui de certaine boulangerie / grande surface...

Après notre camarade n'a peut être pas le temps non plus, ni l'envie peut être mais ce n'est en tout cas uns raison pour être condescendant avec lui.

Bref pour répondre sérieusement, le lave vaisselle oublié sauf si tu veux défoncer ta cuve. Un coup d'éponge mouillée et ça suffit amplement.

Niveau marque panasonic reste évidemment au dessus du panier mais pas forcément les plus simples à trouvé.

Sucré /salé même combat, ça passe. Évite juste d'introduire des ingrédient trop dur... Ma MAP à l'époque n'a pas aimé le sucre perlé

Si tu veux des conseils, je t'en donnerais volontiers sur la maigre expérience que j'ai (j'ai débuté avec une MAP après tout...) et si jamais tu souhaite aller plus loin en souhaitant t'affranchir de la MAP, on sera la pour te conseillé

J'ai fait une journée porte ouverte dans un moulin artisanal dans l'Essonne. Tout les pains étaient fait à la Map. Et c'est triste à dire mais ils étaient tous très bons !!!

 
des photos ? j'ai déjà entendu parler plusieurs fois de ce moulin qui fait ses démo à la map, j'aimerai bien voir les pains.
 
Le mec est meunier, probablement pas boulanger Et la MAP, ben tu mets tout et tu peux faire autre chose en même temps, quasi pas besoin de surveiller