Reprise du message précédent :
Mais avec beaucoup de vanille ça devient pas comme un "extrait" de vanille?

 
Une dizaine de gousse, on est encore loin d'un extrait de vanille.

Ah ben ouais... surtout avec 1L de Rhum

Salut !

Vous me conseillez quelles type de gousse pour mettre dans mon rhum ?
(Le moins d'arome d'anis possible je deteste ça)
De chez mohea of vourse [:

Moi j'ai mis de la Madagascar Gourmet A1 (17€ les 10), ça va très bien
 
Edit: j'avais payé 15€ les 10 en décembre dernier, Mohea a augmenté ses prix

Caramel au beurre salé et vanille de Madagascar, style Salidou:
 

 

 
   
 
Excellent support pour la vanille. En ce moment j'étale ca sur des croissants "vieux" de 2-3 jours, mmmh!!!

Miam    
 
 mais

magnifiquement gourmand !
Compliqué à faire ?

Non pas trop compliqué:
 
En partant de:
http://www.odelices.com/recette/ca [...] iner-r941/
 
- je met la vanille dans la crême fraîche que je fais cuire avant de commencer le caramel.
- j'ai fait le caramel en ajoutant un peu d'eau. Je trouve qu'un caramel blond (voir très blond), plutôt que brun, va mieux avec la vanille.
- je verse la crême chaude avec les gousses ouvertes sur le caramel et je les laisse dans le caramel.  
- je rajoute le beurre hors du feu.

Hello.
J'ai retrouvé 2 gousses de vanille dans un placard, pas du tout conservées comme il se doit, du coup elle sont toutes sèches, elles ont 3 mois environ, je voulais savoir si il y avait possibilité de les utiliser quand même?
Je compte faire une crème pâtissière à la vanille ce we, je me disait, pk ne bas moudre ces 2 gousses entières et utiliser la poudre directement. Vous pensez que ça peut le faire? Ca va pas donner un gout "bizarre"?
Merci

 
Merci pour la recette, effectivement, pas compliqué à faire et ça doit être rudement bon  

Sorbet pomme Fiji/vanille d'Ouganda
 

 
J'ai rapidement remarqué que la vanille d'Ouganda est assez forte dans le style fumé, boisé.
C'est assez intéressant mais selon moi un peu trop fort pour être utilisé tel quel avec des fruits.
Alors j'ai rajouté un peu de canelle et une pincée et de gingembre, et là, mmmh! Ca rééquilibre très bien les saveurs, je me suis régalé.

Les températures nocturnes remontent ! (enfin c'est prévu pour la fin du mois de mai...).
 
Les plants de vanillier (Pompona et Tahitensis)  ont bien passé l'hiver dans leur petite serre. Les plants de Planifolia quant à eux ont passé l'hiver dans leur tube en verre.
 
Les plants seront remis sur le site à la fin du mois.
 

 

Cross-topic bouffe pour bébé.
 Ma fille de 4 mois bois du lait pour bébé avec une demi cuillère a thé de sucre vanillé maison fait avec toutes les gousses déjà infusées mises dans un bocal a confiture avec plein de sucre que je complète au fur et a mesure.

Et ?

4 mois et déjà élevée au sucre

Me suis posé la même question... Un bébé n'a pas besoin de manger du sucre.... Le sucre viendra à la diversification alimentaire, là c'est une très très mauvaise habitude...

Je ne suis pas papa mais c'est aussi le raisonnement que j'ai eu.
Mais on apprécie tout de même cette ouverture vers la vanille

 
Pas avant 7 mois d'après le carnet de santé de ma fille. Et encore c'est en rouge après avec une indication à limiter.
Comme tu dis, il ne faut pas habituer les bébés au sucre et sel ajoutés, c'est une drogue pour eux à cet âge

J'en suis convaincu aussi, ma femme nettement moins. Ma belle mère est impossible à raisoner.

ta belle mère OSEF, c'est pas son gamin elle n'a pas son mot à dire.
ta femme ben elle va parler de ça au pédiatre et elle devrait vite être convaincue

 
 
Franchement, faut même pas essayer de les convaincre, parce que c'est juste une question de santé tout simplement pour le bébé.... Et ta belle-mère bah tu sais que tu as à lui dire hein (je te fais pas de dessin)
 

 
(aller je t'aide)

Que diriez-vous d'aller poursuivre cette conversation captivante sur le topic parents ?

Je crois bien qu'on fait les deux en //  

Fait l'habituer au piment le petit

Ben le topic vanille était un peu mort alors j'ai fait un up déguisé ...  
Mais je voulais pas créer pareille polémique. Surtout pas un jeudi et même si je ne bosses pas demain.
 

 
Je suis en mode vendredi permanent. Vas tu essayé de lui mettre de la vanille dans sa boîte de lait ?

Canelés à la  vanille
 
Bon, c'est un peu des essais car c'est la première fois que j'en fait avec mon four actuel.
La principale difficulté avec les canelés c'est la cuisson. Je savais comment faire avec mon four précédent mais là c'était un saut dans l'inconnu.
Mes deux premières fournées étaient ratées, les 3èmes et 4èmes sont nettement mieux mais je pense que ca va être difficile d'avoir une cuisson uniforme de tout les canelés.
Certains sont trop cuits, d'autres pas assez. Il va falloir que j'essaie différent modes de cuisson, déplacer les moules en cours de cuisson, etc.
 
Avec de  la vanille de Madagascar (pas mis de rhum):
 





 
 
Les grains de vanilles migrent vers l'extérieur et ne restent pas au centre. C'est purement cosmétiques car ces canelés sont délicieusement vanillés!
 
 
Avec de  la vanille de Tahiti (pas mis de rhum non plus). C'est une recette de Pierre Hermé qui recommande cette vanille. J'étais assez dubitatif car cette variété est recommandée pour être utilisée à froid. Les canelés sont cuits longtemps, en gros une heure.
J'ai quand même essayé (mais pas celle de Guy et Odette Tauatiti, hein). Ben ca vaut pas le coup, tout les arômes caractéristiques de la vanille de Tahiti se font la malle à la cuisson.
 
Cuisson différente, résultats un peu différent mais les grains vont toujours dans la croûte.
 

Langues de chat à l'extrait de vanille de Madagascar avec graines de chez Mohea.
 
L'extrait est ce que j'appellerais un "vrai" extrait, on sent bien la complexité arômatique de la vanille de Madagascar, pas simplement la vanille des autres extraits que j'ai utilisé jusqu'à présent.
 




 
Ces langues de chats sont légères, croustillantes et au bon goût de vanille.
 
Recette:
2 blancs (soit à peu près 60g)
60g de sucre
60g de beurre
60g de farine
une pincée de sel
une cc d'extait de vanille
 
Faire ramolir le beurre, le blanchir avec le sucre et une pincée de sel.
Ajouter la farine en travaillant légèrement la pâte.
Monter les blancs en neige.
Incorporer une partie des blanc dans le mélange beurre-sucre-farine pour l'alléger un peu puis incorporer le reste des blancs.
Je fais reposer la pâte au moins une heure au frigo mais je pense qu'elle peut être utilisée de suite.
Mettre sur plaque, cuison 180 degrés une qunizaine de minutes.

Bonjour à tous,
Voici un lien vers un petit reportage sur les tentatives d’amélioration de la vanille de Tahiti qui devrait vous plaire.
http://polynesie.la1ere.fr/2015/05 [...] 59831.html
 
Bon weekend et j'espère que la vanille va couler à flot ! (dans vos glaces et recettes...)

Intéressant mais on n'est pas prêt de voir ces hybrides dans nos caves à vanilles! Il faut déja qu'ils réussissent à faire de bons plans de vanilles, ensuite les planter et attendre qu'ils se mettent à produire...

Un autre reportage: Vanille de Tahaa : baisse de la production et hausse des prix: https://www.youtube.com/watch?v=HNlKyMIqRys
Ca confirme ce que disait vanillalover il y a deux pages à propos de la baisse de la production.
Qu'en est-il de la qualité? Reste-t'elle bonne?

J'espère que ces producteurs continueront leur travail, apparement même ces prix en hausse ne sont pas suffisant pour que leur activité soit bien rentable.

Au fait Lord, ça fait carrément envie tes petites merdes plus haut  

Xpost topic pâtisserie
 
Tarte aux fraises (du jardin ) avec crème pât à la vanille bourbon de la Réunion (La Vanilleraie) allégée avec de la crème montée.
J'ai mis un peu de fêve de tonka dans la pâte, ça apporte un petit plus pas désagréable.
 

 

 
Magnifique ! La tarte devait être très très délicieuse !
 
Quelle variété as tu utilisé pour les fraises ?

Superbe Poogz !

J'ai (enfin) testé la vanille de Tahiti hier dans un fraisier...    
 
Bon y avait pas que des gourmets à table, mais au moins ma femme en goûtant m'a dit 'wow tu as mis quoi comme vanille ?'  
 
Faut que je teste les autres maintenant  

 

 
Le fraises viennent du jardin de mes parents, je n'en connais pas la variété.

Premières vanille prise chez mohea pour mettre dans mon rhum arrangé
Et si j'ai le courage je vais peut-être faire un gateau amande/vanille