Reprise du message précédent :

 
Une photo serait la bienvenue !
 
et la recette pour mettre aussi dans notre groupe facebook : Le retour de la vanille dans la gastronomie française.

 
Si j'ai bien compris, c'est "Brace for impact",quoi
Merci pour ce post très complet, je suis surpris que la production de vanille de Tahiti baisse d'année en année alors que l'on en parle pas mal dans le monde culinaire. Comme vous le dites, de nouvelles ombrières sont plantées et devraient à terme doper la production, c'est déjà ça. Quelle est la politique du gouvernement de Polynésie vis-à-vis de cela, d'ailleurs ? Je croyais qu'ils cherchaient à diversifier leurs sources de revenus ?  
 
Merci de votre réponse et à bientôt pour une petite commande avant que les prix ne repartent à la hausse !

 
Commande passée du coup. Ça tombe bien, je devais refaire le plein! L'été arrive et les glaces à la vanille avec
Par contre, vous pensez proposer un jour un moyen de payement par carte sans passer par Paypal?

T'as pris quoi?    
 
J'ai lancé une glace à la vanille avec 3 gousses de vanille de Comores    
 
Sinon l'autre jour j'ai fait du "Bar mariné à l'huile vanillée et fruit de la passion".
En gros c'est un carpaccio avec une petite sauce : 1 fruit de la passion + 1 càs huile d'olive + 1/2 jus citron + 1 gousse de vanille   C'était excellent

5 gousses de vanille de Tahiti Guy et Odette  
5 gousses de vanille givrée de Nouvelle Calédonie
125Gr de Madagascar A1
 
Je vais tenter des pommes pochées dans un sirop à la vanille ce week end.
Peut être un crumble et une crème anglaise (si vous avez une idée pour la remplacer, une chantilly?) pour aller avec.
 
C'est sympa le carpaccio de bar/dorade avec l'huile vanillée, un peu de citron vert et de fleur de sel.

Et les caves ça te tente pas? Pourquoi ces deux là en particulier, explique toi    

J'ai découvert avec la cave justement.
 
La Madagascar c'est pour toute sorte de plats, c'est le meilleurs rapport gout/prix pour moi.
Celle de Tahiti pour les glaces et les chantilly, surtout, avec des préparations à base de crème c'est l'incontournable.
La givrée c'est pour varier un peu.

avec la cave et les echantillons, j'ai pu remarqué que certaines qui d'apparence n'étaient pas "terrible" venaient concurrencer facilement un grosse gousse comme celle de Tahiti niveau gout et contenance

 
mince j'ai loupé l'épisode des plants de vanille

 
Bonjour Johnjohn7,
 
C'est vrai que l'on parle de plus en plus de la vanille de Tahiti dans le monde culinaire mais sur place, en Polynésie Française, la filière vanille est confrontée à :
- problème de fusariose sur les plants de vanilliers (maladie fongique) : mort des plants,
- vieillissement des plants de vanille qui produisent moins : au début des années 2000, lors des implantations des premières vanilleraies sous ombrières, on pensait que les plants auraient une durée de vie similaire à la culture "en milieu naturel avec un tuteur vivant" (arbre), soit une quinzaine d'années et qu'ils produiraient pendant toute cette durée. En fait, on s'est aperçu que la durée de vie était entre 8 et 10 ans au mieux et que sans apports nutritifs plusieurs fois par an, les plants avaient une durée de vie relativement courte. Il faut donc arracher les vieux plants et replanter et attendre à nouveau 4 ans !
- Mauvais entretien des plants de vanilliers sur leurs tuteurs (béton ou empilage de noix de coco sur fer à béton : Les nouvelles lianes annuelles ont été "empilées" sur celles des années précédentes ce qui favorise un excès d'humidité à l'intérieur de l'ensemble des lianes et ensuite les maladies fongiques.
- le territoire a aidé les producteurs et continue de le faire mais il faut comprendre que le "métier" de vanilliculteur" est un presque un "sacerdoce" : C'est physiquement un métier difficile et il faut maitriser un ensemble de savoirs techniques agricoles, on ne voit le fruit de sont investissement financier et personnel au mieux qu'au bout de cinq ans !  
En moyenne, depuis le début des années 2000, une vanilleraie sous ombrière sur deux a été abandonnée :  
Qui veut aller vivre en Polynésie pour faire de la vanille ?
Il y a de bonnes opportunités pour changer de vie et d'horizon ! mais il faudra être patient...

C'est très intéressant et complet comme réponse. C'est un vrai plaisir de parler à quelqu'un qui connaît bien les produits qu'il vend !
J'espère que malgré tout, la vanille de Tahiti va se développer... c'est vraiment un produit magnifique.

 
On peut aussi rajouter un peu de piment d'Espelette (pas de poivre, c'est trop piquant) et au milieu un peu d'avocat pour la "mâche".
 

Déjeuner de ce midi : Thon du pacifique à la vanille de Tahiti
 
Une petite recette toute simple mais fort délicieuse avec un peu d'exotisme !
Préparation, à la sortie du four et dans l'assiette !
 

 

 

Magnifique!
Et avec de la papaye    
 
C'est quel légume en grosses tranches sur les bords de la cocotte?

 
Une petite photo, mais ce n'est pas tres photogénique. Même pas de biscuits genre langues de chats a la vanille pour faire joli.
 

 
J'ai mis des tranches de taro coupées en tranche de 1 à 2 cm pour qu'elles cuisent plus facilement.
 
Dans la papaye, j'ai mis :
- du jus de citron,
- un mélange de poivre rouge de Kampot du Cambodge et de poivre sauvage Voatsiperifery de Madagascar pour apporter un mélange d'autres arômes parfumés et épicés,
- le contenu d'un fruit de la passion
- et pour finir de la crème fraîche épaisse à 30%
 
Sur le côté, j'ai mis des morceaux de mangue, des ognons rouges et de poivrons (la prochaine fois je mettrai des petites tomates et des carottes, les poivrons n'étaient pas top ou bien je les ferai griller à part).
 
J'ai fait cuire les légumes et le riz (pré-cuit avec du curcuma et jus de citron) ensemble pendant 15mm à 200°c et ensuite j'ai rajouté les trois tranches de thon (cœur de filet de thon blanc péché en Nouvelle-Calédonie que j'ai récupérées au salon de l'agriculture). La dernière cuisson = 16 mn à 180°C. Le riz, normalement, absorbe la vapeur d'eau des légumes et du thon et finit de cuire.
 
Cela m'a fait un déjeuner "exotique" qui m'a emmené en Polynésie en pensée quelques heures dimanche matin !
 
Avec une gousse de vanille de Tahiti de Guy et Odette Tauatiti pour parfumer le thon.

Recette ajoutée au FP, merci Vanillalover !

petit retour sur ma commande boutik-vanille
 
commandé le 7, reçu hier (le 13) assez rapide, ça vient de France (dans le sud je crois) donc en même temps c'est normal.
 
une petite photo de ma commande:

 
au niveau de la vanille, ce sont des belles gousses, j'en ai 13 pour 50g (10€)
pas encore testé par contre, c'est pour faire du rhum arrangé.
enfin ça devrait me changer des gousses de supermarché    
 
vous noterez cette superbe police de caractère surement faite à partir de magnifique word art  

Commande passée chez déplacement-pro-de-beau-papa-a-la-reunion.com
 
J'ai hâte  
 

"Cannelle tuyau"

Préparation sorbet poires (tres mures, juteuses et parfumées) et vanille de Tahiti de Guy et Odette Tauatiti.

Je fait infuser 24h puis je racle la gousse avant de faire prendre le sorbet.

(Photo moche   )

C'est simple mais j'aime bien.

 
 

 
Elle est énorme celle là...

 
A moi c’est papa et maman qui sont aller directement chez monsieur Pascal en Nouvelle Calédonie (pour les vacances). Y on eu une visite privée de la vanilleraie avec lui et m'ont ramener 45 gousses de vanille givrée   .
J'ai hâte d'avoir leur photos et leur conte rendu aussi.

J'ai commencé à utiliser la vanille de ma commande mais je suis pas prêt de connaitre le résultat    
 
cross link topik rhum arrangé (attention à vos drapeaux)
 
http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t41665937

Foie gras à la vanille en préparation.

J'ai utilisé de la vanille du Costa Rica pour la marinade, ainsi que du sel de Guérande parfumé à la vanille du Mexique.
A noter que la gousse de vanille du Costa Rica a un peu sèché depuis sa réception il y a 4 mois (conservation en tube de verre), mais le parfum qui s'en dégage n'en reste pas moins très bon, doux avec des notes florales très agréables.
J'ai hate de voir le résultat dans quelques jours.
Je vais le faire au torchon.

J'ai bien aimé la vanille du Costa Rica dans un sorbet mangue: http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t41013295
 
J'ai aussi noté que les gousses sont sèches donc ce n'est pas un problème de conservation.

Résultat:

C'est bon. Très bon. Vraiment très bon  
Les goûts et saveurs de la poire et de la vanille se marient parfaitement, il n'y en a pas un qui "écrase" l'autre.
J'en mangerais sans fin.

 
Tout à fait, j'avais accompagné du canard de poires au sirop + vanille et gelée de framboise c'était divin.
Pour la recette plutôt que les poires en boîte. C'est aussi simple que peler des patates et les cuire à l'eau salée.
 
Poires pelées et cuite à l'eau sucrée (250gr sucre pour 1l d'eau) et une gousse de vanille fendue et grattée.
 
Et ceux qui aiment peuvent délayer un boursin au poivre dans le sirop après cuisson. La sauce est faite!
 
 

J'ai pas résisté, il fallu que je goute.
Résultat excellent en bouche, on sent bien la vanille sans que ce soit trop.  
Un régal

 

J'aime le foie gras, j'aime la vanille, ok après le riz au lait, je sais quoi faire.
 
Au fait, mon riz au lait, bon, la lecture de la recette m'a vendu plus de rêve.
Mais j'avais accumulé pas mal de faux pas (gousse sèche et déguelasse, légèrement cramée la préparation). Et c'était mon premier riz au lait, et j'aime pas trop à la base. Bref, la recette et le choix des autres ingrédients a sauvé la préparation.
 
Ok, je suis con. Je sors (mais je reviendrai lurker et demander quelques avis sur achats/recettes/conservation)

ce foie gras me donne bien envie

Hello les gens!
Pour du rhum arrangé à la vanille vous conseillez quel dosage? Et d'ailleurs quelle vanille également? j'ai la petite cave Mohea, donc je dois avoir un peu du tout
Et aussi si vous avez une marque de rhum à conseiller, je prends également
 
Merci d'avance pour vos conseils  

Je dirais 4 à 5 gousses par litre. Pour le rhum, mieux vaut en prendre un qui titre beaucoup (50/55°), ça absorbe mieux les saveurs.

Y'a un topic rhum arrangé sinon
http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] w=0&nojs=0

Ah?
J'ai toujours pensé qu'il valait mieux un 40°, pour éviter que l'alcool ne prenne trop le dessus, et justement pour mieux sentir les saveurs...

Perso j'utilise du Dillon blanc 55°.
Et je charge bien en gousses de vanille pour que ça ait beaucoup de gout (genre une dizaine de Madagascar Mohéa par litre).
J'en ai fait goûter un ce week-end à des amis, un qui macérait depuis Octobre dernier. C'est une tuerie!!!!!

Mais avec beaucoup de vanille ça devient pas comme un "extrait" de vanille?