Reprise du message précédent :
Suivant les conseils du topic VBA je viens de commander ma première De Buyer    
 
Ayant fait quelques recherches avant, j'étais tombé sur la vidéo de culottage.
 
Dans les derniers posts je vois que Cheinz a fait pareil. Donc vous recommandez ?
 
Par contre la réponse de Mobilis in Mobile m'intrigue. Il ne faut pas faire de pommes de terre dans les De Buyer ou il faut d'abord les roder avec autre chose ?
 
Merci d'avance.  

C'est une personne du magasin de Buyer de Faymont qui me l'a conseillé  

Pour les pommes de terre, il vaut mieux attendre que la poêle soit un peu " rodée "

Et c'est vrai que sur notre plus grosse poêle, qui est celle qui a le plus tourné vu sa couleur, les pommes de terre ne collent plus du tout ( alors que ça collait parfois un peu avant, mais en fait tu arrives à tout décoller facilement durant la cuisson )

Donc pour le début je te conseille de plus l'utiliser pour faire griller tes viandes.

Edit ; comme je l'ai déjà dis plusieurs fois, le magret de canard est parfait pour " faire " la poêle.

Si tu commences avec des pommes de terre sans "rodage" ça risque d'accrocher un peu, mais rien de grave.
 
Ca me rappelle une émission télé qui testait les différentes catégories de poêle (Téfal, céramique, etc...) en y faisant cuire un oeuf.
Test sur une DeBuyer neuve, tout juste déballée. Evidemment, ça accroche...    
Conclusion de la "spécialiste": "les poêles acier ne sont pas du tout antiadhésives, ça ne vaudra jamais une Téfal" et la poêle se retrouvent en bas du classement.      

 
Merci beaucoup à vous deux    
 
Ça tombe bien, je ne fais jamais de pommes de terre en règle générale, mais que des oeufs/viandes. Donc ça roule.  
 
J'irai m'acheter trois patates pour faire le cullotage.
 
Feedback à suivre.  

Bonjour,
J'ai également acheté deux poêles de buyer carbone plus il y a environ 4 mois (deux crêpières également).
Pour les poêles, pour l'une j'ai utilisé la technique des épluchures + huile (technique de la vidéo) et pour l'autre uniquement l'huile (technique de la notice livrée avec la poêle). Et bien à ce jour je ne vois pas de différence d'adhérence entre les deux poêles. J'ai fait des frites dès les premières utilisations sans soucis, c'était même le premier plat que j'ai fait avec la poêle culottée avec les épluchures puisque j'ai utilisé les pommes de terre qui ont donné les épluchures ! Il faut mettre suffisamment d'huile, qu'elle soit assez chaude et pas de problème. Si tu sens que tes pommes de terre "collent" au fond, tu attends un peu, tu ne cherches pas à les décrocher et tu secoues (doucement hein) régulièrement la poêle pour voir si elles se décollent. Elles doivent se décoller toute seule, à ce moment là tu peux les retourner avec une spatule si tu le souhaites. Je pense qu'il est important de bien nettoyer la poêle avant de la culotter, je dis ça parce que j'ai un peu raté le culottage d'une de mes crépière que je n'avais pas bien lavée avant culottage je pense... Bon courage

Ben pareil que le message au dessus, vu que j'ai épluché des pommes de terres pour le culottage, je les aies du coup fait cuire juste après et aucun problème avec un peu d'huile, ça n'a pas accroché du tout. Je referai pareil quand j'en reprendrai une.
Depuis j'ai fais omelette (comme la vidéo du français qui parle anglais, mais un peu moins réussi pour l'instant ), du poisson, viande et légumes sans soucis. Le tout est vraiment de bien faire chauffer la poêle au départ.

Hier jme suis fait de la poitrine fumée, et ensuite jy ai jeté des oignons vite fait dans la graisse, pouaaaa déboite

 
Ok    
 
Bon de toute façon je fais pas de patates, donc ça résous mon problème  

Sinon là je vais l'utiliser sur du gaz, elles ne se déforment pas les De Buyer sur le gaz, même en déglaçage/chaud et froid? Parce que les téfal & co, c'est l'horreur pour ça, après si on repasse sur une plaque c'est inutilisable, il n'y a plus rien en contact...

Sinon pour nettoyer les poêles sans se prendre la tête :  
 

 
Ca n'abîme pas du tout le culottage et ça retire rapidement tout ce qui a pu accrocher

 
Pour l'instant avec ma cuisinière à gaz ( en bouteille ) aucun problème.

Déformer de l'acier 3mm d'épaisseur faut y aller ! Vitrocéramique pour ma part donc je peux pas dire.
Quelqu'un à le lien du gars qui fait l'omelette ?
Merci

2 pages en arrière
http://www.youtube.com/watch?v=57afEWn-QDg#t=230

oui pardon je viens de trouver, tu l'as réussi comme ça avec une de debuyer ? C'est quoi ton secret !

Non je ne l'ai pas réussi exactement comme ça, un peu trop "brunie" faut que je m'entraîne encore mais sinon j'ai fais exactement comme il a fait (sauf que j'ai mis un peu d'huile au lieu du beurre, a voir si c'est nécessaire...), ensuite bah "secouage" plus mélange avec la fourchette... Le plus dur c'est de garder une épaisseur relativement homogène pour que ça puisse se rouler comme il faut. Moi j'avais une petite épaisseur côté centre de la poêle et un truc énorme sur le bord, du coup ça s'enroule pas de ce côté là.

Mais bon sur le principe je pense que c'est faisable, vu qu'on n'a pas forcément besoin de soulever la poêle, le poids de la De Buyer ne gêne pas trop trop.

Un petit retour sur les savons à raser...
Il y a maintenant presque 4 ans que j'ai un pot de savon Martin de Candre... il arrive tout juste à la fin. Bien sûr, je ne me sers pas que de celui là (même si c'est le meilleur !), mais en moyenne 1 jour sur 4. Soit une utilisation d'un an pour un rasage quotidien... pas mal, non ?  
(J'en ai deux pots d'avance )

Hum, et c'est meilleur que le beurre ?

Culottage au savon à barbe, y'a qu'ça d'vrai

Tu dois surfer en commande vocale, c'est le topic poêle, pas le topic poil ici

La mienne est encore trop jeune pour avoir des poils (la poêle hein) .

on me parle de poêles, je me crois sur VBA...
 
Comment ça il n'y a pas que mon topic sur HFR ?  
 

 
La brosse à vaisselle aussi, sinon les éponges même le coté "gratounette" prennent une sale teinte (aux deux sens du terme) pas celle que tu proposes?

moi j'ai une éponge jaune réservée pour mes poêles en acier  
 
et de temps en temps un coup en machine et hop elle est comme neuve !

euh en machine, tu parles bien de l'éponge ?

Je passe parfois l'éponge inox sur mes DeBuyer en acier. Le culottage est tellement épais que rien ne part avec les coups d'éponge.

sur me debuyer, en fonction de ce qu'il y s'y est passé, ça se joue entre le sopalin et la paille de fer avec pleins de possibilitées intermediaires.
quand on degage le cullotage ben...y se refait a la prochaine cuisson et basta...y'a pas tant de soin a prendre que ça non plus faut pas exagerer.

 
bah non de la poêle      
 
 
 
 
 
 
 
oui l'éponge jaune, un coup en machine à laver et elle ressort vraiment comme neuve, c'est vraiment à tester
 
Je le fais régulièrement comme ça aucune odeur sur l'éponge. Si vous n'avez jamais essayé, c'est bluffant !

Moi sur la De Buyer, l'éponge grattante spéciale Téfal : ça gratte plus que l'éponge jaune, mais pas assez pour rayer les téfal (donc pas assez pour arracher le culottage d'une DB...)
 
Pas mal non plus pour nettoyer l'inox brillant (type machine à café Rancilio Sylvia) sans rayer le métal (contrairement au tampon Gex)

C'est HS mais pour l'inox (de même que pour les plastiques) la pierre blanche est impeccable et ne raye pas

je plussoie fortement Vince-100. la pierre blanche c'est le bien pour tout ce qui est inox, vitre de cuisson (vitro/induction etc..), couverts qu'on veut rajeunir etc...
A juste titre elle est déja en première page des VBA

Bonjour,
Je souhaite m'acheter une poêle de qualité, et d'après ce que j'ai pu lire les De Buyer semblent être la norme.
J'ai par contre une question, pour la cuisson des viandes est-ce qu'une poêle grill apporte un plus ou est-ce que le résultat est tout aussi bon avec une poêle en acier/fonte "classique" (à fond plat quoi).

 
Tu comptes cuisiner de la meth avec ou pas?

 
Je suis déjà équipé par Madrigal Electromotive pour ça  

 
ça fait tout a fait le boulot en poêle normale sans avoir besoin de rajoute du quadrillage ou autre stries du grill

 
Ok cool, je pourrais cuire autre chose dedans comme ça  

Bientôt la chandeleur, j'ai commandé une crêpière De... enfin vous savez
 

 
Salut, tu obtiens un bon résultat avec les deux.
J'ai une préférence visuelle en faveur de la poêle grill, il faut bien appuyer sur la viande pendant la saisie.

 
 
J'ai une vieille poele grill Melior en fonte d'alu, mais j'ai du mal à estimer le temps de cuisson nécéssaire sur les pièces de viande importantes.
Comme la surface de contact de la viande avec la poele est plus faible, j'ai l'impression que le temps de cuisson est plus long mais je ne sais pas trop comment l'évaluer.
 
Un conseil ?

euh.. quand ça se décole tout seul?!

J'avais une poêle en fonte pour la viande grillée mais ..euh...ma femme l'a jeté
Vous arrivez à cuire sans MG dans vos poêles en tôle?

Perso oui et ça ne colle quasiment pas.