Reprise du message précédent :

 
Salut skolsonsz,  
 
Ben je suis bien content que ton probleme soit réglé    
 

 
http://www.lortolano.com/upload/an [...] napoli.jpg  
 
On peut en trouver sur ebay    
 
Moi je viens de repiquer le mien
 
http://nsa34.casimages.com/img/201 [...] 973983.jpg  

 
 
yes oui c'est celui là que j'avais planté, c'est le napolitain…
 
je vais en prendre là bas plutôt napolibay que Ebay ++
oui il peut durer des mois en jardinière en le mettant à l'abri du soleil pour les grosses chaleurs , arrosage quotidien ou presque et pas de fleurs , j'en avais planté trop tôt l'année dernière et puis il y a eu le printemps de merde jusqu'en juin donc pas terrible , cette année le vrai va faire son retour…
 
Le congelé tu peux le mettre direct au four pas de pb…++

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Bon.
J'ai goûté de la vraie pizza napolitaine, celle où le pizzaiolo met son coeur, celle où le léopard arrive avec une nonchalance telle qu'on en est désemparé, celle où la mie est tendre et aérée et a croute légèrement craquante.
 
Ben j'mange plus de pizzas hors de Naples.

C'est vrai que ça parait un peu trop cuit mais la mie a l'air au top. Une fois ce problème de cuisson réglé tu vas te régaler !

 
 
Je sais, je sais , ça fait toujours ça la première fois…++
 

 
  Vomero,
 
Félicitation pour tes pizz, elles sont chouettes, tu as vraiment bien progressé. Tu as l'air de bien géré le levain. Je vois que tu vas à Naples début Mai, j'y serais aussi.  
 
Un petit coucou   à tout le forum, que je continue de suivre même si je poste pas en ce moment. Je continue en revanche de "pizzer".

Comment ça se passe pour la pizza pat y le 13 juin ??    
Tout le monde est invité ?  
Je serais bien tenté de venir...

Salut,  
Retour sur une petite pizza party :
Farine linéa 00 (promocash)
1kg de farine, 67% d'hydratation, 0.88g de levure fraiche pour 24h à 18°.
Je ne suis pas très à l'aise avec la TA mais je n'avais pas le temps pour du frigo.
Deuxième utilisation du bestron et première d'une pelle, il y a un coup de main à prendre (j'ai eu quelques pizze bananoïdes )
 
Quelques photos :  
 


 
Il faut que j’améliore mon abaisse (trop petites) et ma maitrise du four.
 
Comment font les utilisateurs de bestron? je le mets à thermostat 2 et je le pousse à 3 quand j'enfourne, temps de cuisson un peu au pif.

En revanche le Vomero ya rien
 
Napolitain d'origine, de nationalité ou de résidence ?

Franchement, ca vaut le coup de bidouiller le thermostat.
J'ai tellement eu de cas ou la resistance se coupait quand il fallait pas au début...
As-tu mis un reflecteur au dessus ? c'est important.

Pour la pizza party, tu es le bienvenu, on est une dizaine pour l'instant, voilà, t'as mon MP pour plus d'explications

Deux petites tophs à l'arrache histoire de participer. J'ai un peu l'impression que toutes les pizza F1 ont la même tronche, y en a pas un qui mettrait des oeufs, du sucre et de l'huile dans sa pâte histoire de changer ça.  
 
F1 Caputo rouge 65% 0.6g/L 24h TA 3.5h Auto.  
 
Je crois vraiment que Sub a raison sur la théorie du moins garni.  
 


 
 
ps: j'ai mangé chaud !
pps : A nouveau en recherche d'accolyte(s) pour commande groupée youdream sur Paris. J'ai presque éclaté mes 20kg de caputo et j'ai même pas ouvert une pizzeria...

 
Si tu veux j'ai 5 kilos de manitoba encore emballé fraichement acheté il y a quelques jours si ca t'interesse

 
Non merci.
En fait quand je commande sur youdream je prends tout en même temps enfin farine et tomates quoi.  
Je demande et si je trouve qqun rapidement tant mieux sinon les 23€ de fdp pour une commande à 100€ pour rester le cul vissé sur ma chaise, c'est pas la mort non plus.

Pour les parisiens ça serait pas mieux de trouver un importateur sur Rungis ?

 lol au vomero y a la deuxième pizzeria Trianon , c'est pas mal je trouve J'aime le vomero c'est un des endroits que je préfère et où je loge…napolitain de coeur j'y vais le début mai … au programme tournée des grand ducs histoire de se remettre les saveurs qu'il faut atteindre en bouche…
  ++

 
 
 Salut , oui j'y suis tout début Mai pour quelques jours regarde tes messages privés et sinon sur Marseille…
le levain ça roule à peu près maintenant elles sont toutes au levain plus de levure … je monte en hydrate mais je sais jusqu'où ne pas aller , du coup pèlerinage pour prendre une leçon en direct+++
   

A 10€ l'entrée à rungis, l'importateur a intérêt d'être bon

De ce que j'ai vu je comprends parfaitement
T'y vas souvent ? J'y retournerais bien, j'aime bien la ville et les alentours.

 
ça va faire le troisième séjour les deux autres fois une semaine et là un peu moins mais c'est clair que ça fait du bien++
ville extraordinaire et chargée d'histoires petites et grandes+++

 
J'ai un 9016 première génération donc, préchauffage 17 minutes à 2,5 avec un tourtière alu sur la pierre , je pousse à 3 j'ouvre de suite j'enfourne 1 minutes 15 puis je fais faire un tour à ma pierre pour une autre minute 15 et c'est bon.....j'ai enlevé une poignée et plié le support pour faire tourner la pierre sans ouvrir le four voilà
 

 
Merci Jansma pour ce premier test de Téglia au F1,
 
C'est déjà pas mal !
 
As tu vu les liens du forum italien que j'avais posté où il cuisait au F1, avec un résultat    
 
 
Tutto su pizza in teglia 30x40 per f1p134h, Impasto (dosi e quantità ) temperatura (platea e cielo) tipo di teglia
 
ça peut donner des pistes

 
Je connais des gens qui y vont régulièrement et gratuitement (avec le taf). Donc si y'a de la farine à récupérer, c'est tout à fait possible.

 
Chaque pizza est unique !!

Tu vas faire un tour à 50Kalò ?

   
yes bien sûr au programme 8 pizzerias différentes et toutes indispensables..
j'espère que mon estomac tiendra le coup…+++

 
Fais bien chauffeur l'appareil photo hein, on veut du reve!

Petite reflexion sur la teglia:
- plus ça va et plus je me rends compte que la recette de Bonci est comme la recette de la FP pour la napolitaine... avec un peu plus d'eau c'est tout.  
Du coup, je me demande en fait si c'est pas vraiment la meme chose mais en plus épais!
Ca simplifie les choses au niveau process je trouve de voir les choses comme ça.
Je ferai bien un test de teglia mais au Bestron...

@leaufroide,c est toi qui avait passé ton P22 en 220v(j ai filtré),la manip est simple?j imagine qu il y a des limites de puissance pour pas faire cramer les gaines électriques?

Je vais partir acheter du fromage, des conseils pour accompagner la buffala?

 
un bon vin  

Sans façon  

Je parlais fromage

fourme d'ambert c'est très bon sur la pizza

Super, merci!

Oh oui putain, la fourme, incontournable !  

 
Salut,  
 
Si tu restes avec le thermostat d'origine il risque de se couper trop tôt (pas assez chaud).  
Avec le thermostat modifié je fais chauffer pendant 15 minutes (jusqu'à ce que la pierre atteigne les 380°C) puis je place une feuille d'alu pour faire redescendre la pierre en température (vers les 280-300°C je pense).
Ensuite après enfournage c'est thermostat à fond. Je fais faire à la pizza un demi tour après 1 minute 30, 2 minutes et la cuisson totale dure entre 3 et 4 minutes.
 
Sur les images tes pizzas on l'air un peu petites, limite boudinées une fois le cornicione gonflé. Avec ton Bestron tu as encore de la marge pour abaisser. Si la pâte est limite transparente à l'abaisse c'est pas grave, elle tiendra (tant que tu l'inondes pas de 2 litres de sauce tomate et que t'as "semoulé" ta pelle)  
 
Question: quel poids tes pâtons?

 
Tu as tout bon pour les pizza, bien trop petites.
Habituellement je n'ai pas trop de soucis pour abaisser mais là la pâte était vraiment élastique (je n'ai pas l'habitude de la TA, peut être due à un manque de maturation?)
Pour le poids je dirais environ 200g par pâton.
 
Il faut vraiment que je modifie le four, le soucis c'est que je ne m'en sert qu’occasionnellement (Pas la place dans l'appart )

Ben c'est pas grave ça, tu modifies le thermostat et tu le ranges dans la cave jusqu'à la prochaine utilisation.
 
Mon Bestron aussi fait des aller-retours aussi entre le garage et la cuisine (moins souvent que je voudrais).
 
200g par pâton ouais c'est dans la norme, donc c'est à l'abaisse que ça se joue
Si tu crains de trouer ta pâte fais peut être un cornicione plus étroit, ça te fait plus de pâte à abaisser pour le reste de la pizza.
Et franchement une pâte qui a un peu maturé (24h à TA c'est un bon début) est assez résistante, faut pas craindre de l'étirer.
 
Enfin.....sans exagération.....fais tes expériences

Problème de place reglé
 

Ça vous coûte combien en gros une napolitaine avec des ingrédients de qualité si on oublie le prix du four ?

J'ai posté pour demander un conseil sur les bonnes adresses de mon coin et je sens que je vais surtout devenir pizzaiolo..