Reprise du message précédent :
Pour ceux qui chercheraient des assiettes pas trop chères ...
Vu chez ACTION à 2€49, diametre 30,5cm...
 
[img]http://img15.hostingpics.net/pics/911875image237.png[/img]

Un peu kitsch à mon goût, mais bon.
Dites, je suis le seul à avoir si peu d'écart de température entre la voûte et la pierre ?
Genre si ma voûte est à 550°C, ma biscotto est à 520°C. C'est normal ?
J'hallucine un peu sur le 550-370 de fajitass (très belle pizza, au passage !)

Alors, moi je suis sur un four classique aussi. Donc avant je préchauffais 20m et mon ancienne pierre réfractaire était chaude à 450°
Maintenant j'ai préchauffé 30 minutes et elle était à 370°
La pierre ce trouve à 7cm des résistances du haut.

Voilà

Edit : j'ai volontairement augmenté la luminosité de la photo pour que vous puissiez bien voir.

Ah ok, peut-être que c'est différent avec un F1. Mais il me semble que chez Greg aussi, l'écart de température est plus important que chez moi ?

@fajitass
 
Ta nouvelle pierre ne serait pas plus épaisse et/ou plus grande que l'ancienne ?

Si largement, l ancienne ne faisait que 1cm et la nouvelle biscotto ~3cm

Ben tu as ta réponse... l'inertie thermique n' est pas la même tout simplement...

Oui je suis d'accord avec toi, mais comme je le disais j'avais ma peur infondé que cela crame le fond. Ensuite j'ai laissé 10minutes de plus (c'est mon première essai sur cette pierre) et je remarque que 10 minutes de plus n'on pas suffit (j avais déjà fais ma pizza) donc pas trop le choix.  
 
Edit : par contre j'avais déjà mis la pierre dans le four pendant 1h à 100°c, laissé refroidir, puis 1h à 180° à nouveau, j'ai laissé refroidir et 30 minutes à 275° pour enlever l'humidité que j'avais mis en nettoyant la pierre neuve.

Merci leaufroide, et à Sub aussi.
Pour la patate tu la fais cuir normalement avant, et tu la pose chaude / froide avant d enfourné ?

Sinon concernant mon four. Mhhhhh, j'ai récup un four fonctionnel qui fait pyrolyse avec ça notice, je l'ai posé dans l'annexe du jardin pour le moment (avec l'ancienne plaque réfractaire que j'utilisais dessus ^^).

 Quand j'aurai le temps je ferai un peu le ménage et je me pencherai sur comment faire sauter la protection de pyrolyse et le nettoyer intégralement. Voir pour le mettre dans l'annexe jardin.
Voilà, quand au four à pain extérieur, on verra le printemps prochain, j'ai déjà assez de travaux cette hiver

J'ai une technique surement pourri mais qui fonctionne et que je garde du coup. Je fais l'abaisse directement sur ma pelle en bois, qui est fariné, ainsi ça glisse tout seul dans le four et j'ai aucun problème d'accroche ou de pelle de mauvaise qualité (2.5€ la pelle en bois, que j'ai ponsé sur l'avant pour qu'elle est une prise plus facile pour sortir la pizza)  

Je charge vraiment pas juste le minimum je fais jamais beaucoup de pizza à la suite et je nettoie toujours ma pierre.
Merci pour l info je ferai attention cela dit

 
Généralement je gère ma température en fonction de la T° de la pierre, dès que je suis à 450°c pour la biscotto, bypass et j'arrive à 570° en haut et 460-480°c sur la biscotto, ce sont mes écarts ça.

Ouais voilà, alors que moi quand ma biscotto arrive à 480°C, le haut est seulement à 500°C environ, et encore...

H&M, 9.95€....

mdr le tshirt, pas pour moi

Sinon vous avez une idée pour convaincre Mme que la pizza, c'est pas forcement avec du jambon dessus ? Une idée de garniture, autre ?

Pizza du soir :
Mozza, parmesan, olives, sauce piquante, ail confit, basilic, tomates séchés (trop sec elles ont brûlées d'ailleurs, la prochaine je les passe à l'huile ou à l'eau)
Paton qui sortait du congel, 5h à TA pour décongelé tranquilou et toujours pas une goutte d'eau dans le tup.
Cette fois-ci la pierre était à 450°, résistance 570°.  Cuisson 75 secondes

 
Des gens ont déjà essayés de rajouter une deuxième pierre sur le dessus ?  
Ca évite au "haut" du four de perdre de la chaleur apparemment...

Ce n'est pas que mon avis, je sais que beaucoup de gens préfèrent les mettre après et pas que pour la déco, on en avait déjà parlé.
C'est pour ça qu'affirmer de façon péremptoire "ça sert à rien sauf à la déco" c'est abusif et c'est légèrement provocateur vis à vis des personnes qui ne pensent pas comme toi. Allons bon, tu vas pas virer "Gsans" maintenant !    

Pour la mâche il faut éviter les feuilles trop grosses et un peu vieilles. Moi je trouve que le basilic cru (comme toutes les herbes fraîches) a plus d'arôme que cuit. Mais ce n'est pas Zarathoustra qui parle  . D'ailleurs j'en mets aussi dans la sauce tomate haché fin. Comme ça, je suis sûr que j'ai partout le goût très prononcé du basilic, que j'aime beaucoup.
Hélas dans peu de temps on va passer à Ducros...

Je pense à un truc : vous mettez bien vos 2 thermostats sur 450°C ?

 
Moi je suis d'accord avec Leaufroide, d'ailleurs les Napolitains aussi font comme ça. Quand on voit des pizzas avec le Basilic pas cuit mis après la pizza, c'est souvent pour faire joli ou pour la photo.
 
Moi je le met quasiment sous la Mozza, d'une part ça le protège des hautes chaleurs, et d'autre part la saveur est beaucoup mieux réparti dans la garniture quand cela cuit.
 
Le mettre cru après cuisson, ça fait bizarre je trouve... (j'ai essayé les deux techniques pour me faire une idée).

 
non, je met juste le haut à 450, celui du bas je le met à 430 (je garde des watts parce que je sais qu'avec le bypass, la pierre va vite se réchauffer).

Je comprends rien à vos histoires de biscotto et de bypass. Il y en a qui cuisent à 550, d'autres à 450... Mais ça sert à quoi d'avoir le bypass si on se limite à 450 qui est la T° max du four non modifié ?
Bon j'ai peut-être pas tout suivi...

On parle des thermostats là pas de la T° qui en découle

Si tu préchauffe avec le thermostat du haut a 450, la T° va osciller entre 450°c et quasiment 490/500°c.

Tu peux régler les thermostats sur 450°C, si tu oublies le bypass en position ON, tu vas te retrouver avec plus de 600°C dans ton four.

J'aurai besoin d'un petit conseil pour la cuisson:  
Je n'ai pas de pierre, et un four qui peut monter à 300°C: quelle est la meilleure manière de cuire ma pizza? Dans la lèchefrite laissée lors du préchauffage tout en haut du four, ou tout en bas comme pour mes pains?
Le four à fond, ou ça ne sert à rien?
 
La dernière fois j'ai essayé dans la lèchefrite chaude, à mi-hauteur....la cuisson n'a pas été folichonne (pas aidée non plus par ma purée de tomate maison qui a quand même détrempé la pâte  au milieu, l'empêchant de cuire convenablement...)
 
J'ai un pâton qui est au frigo depuis dimanche, j'aimerai réussir à trouver un bon mode de cuisson. Je vais surement le faire sans base de tomate celui-ci, je pense faire pizza à servir à l'apero...du coup faudrait que la pâte cuite "se tienne" un peu quand on la prend à la main.

Achète une pierre et colle la pizza le plus près possible des résistances avec le thermostat à fond (après avoir laissé à la pierre le temps d'emmagasiner de la chaleur.)

this.
et si tu n'as pas de pierre, un bout de carrelage épais, une planche en marbre, une plaque de tôle épaisse.

Pas sûr de ces solutions...
Le propre d'une pierre à pizza est de pouvoir monter en temperature tout en absorbant/diffusant l humidité de la pâte.

C'est dans la liste d'achat, initialement plutôt pour la cuisson du pain, mais ça sera utile aussi pour les pizza
Faut juste que je trouve le modèle à acheter?
Sinon, avec une pierre, pas de papier sulfu en dessous -> vous la mettez comment la pizza sur la pierre (ou le pain d'ailleurs)? Achat/bricolage d'une planche obligatoire non? Semoule extra fine sur al planche pour la glissance?

Des briques rouges ou de la pierre de bourgogne?

 
Dire qu'au début on me taper dessus pour moins que ça
 
Une pierre pas cher de qualité (pour le moment pour le peu que j'ai test) : la biscotto ^^ tu la commande en italie elle arrive sous 1 semaine à peut près !

La semoule ou la farine c'est un peu la méthode bourrin. Ca marche mais tu auras le dessous de la pizza tout noir et pas cuit si tu en mets trop. Sinon moi, pour avoir appris à quelques personnes comment étaler la pâte, voici une méthode d'apprentissage qui marche :

- Au début il ne faut pas chercher à faire des pizzas très grandes et très fines ni même rondes. Plus elle sera petite et épaisse, plus elle sera solide et tu l'enfourneras facilement. Le but étant de prendre confiance en soi et de ne pas faire un carnage dans le four.
- Puis peu à peu, à chaque session tu l'étales de plus en plus grande et fine. Un jour tu vas avoir comme un déclic (en général au bout de 15 à 20 pizzas. Plus si tu n'es pas doué). Elles seront rondes, grandes et fines au milieu avec le beau corniccione au bord et tu ne sauras même pas pourquoi. C'est comme les virages en ski, le skateboard ou l'embrayage quand on apprend à conduire. Un jour tu sais. Pour la vie

Ce jour là tu pourras inviter tes amis à la maison.

Mais du coup, tu fais comment pour enfourner? Tu la prend à la main?

il te faut une planche / plaque / pelle à enfourné c'est obligatoire !

nan, télékinésie ....
 
 désolé pas encore eu mes cafés

 
On en tient un beau !

C'est juste que tu expliques mal  

Happy Saturday !  
 
Première pizza maison, pas de pyrolyse ? pas problème