Reprise du message précédent :

Je cite:

C'est plus cher, depuis

Trop tard j'ai vu ! Bon ça ressemble pas trop a une napolitaine, alors il est pardonné....    mais c'est dur....

 
 
UP !

j ai effectivement un four pyrolyse Bosch a la maison ,
pensez vous que le résultat est proche entre un four en pyrolyse avec pierre réfractaire et ggf micro ou p134?
 
au niveau de la pierre que conseillez vous? j en ai vu de 1.5 2.5 ou bien 4cm d épaisseur

Je cite:
 

 
 
Super merci pour ces infos paradox    
Sinon une question subsidiaire, le P134H est-il toujours préféré au ggf micro ? (http://www.ggf-srl.it/fr/forni-per-pizza-serie-e-micro-a.html)

La pierre réfractaire, j'en ai une aussi... la première pizza ça va la deuxième elle crame un peu du fond. J ai pas encore la pierre commandé suite aux conseils sur ce forum (en argile et sable de volcan) qui devrait du coup ne plus poser le problème de fond un peu noir ...
Mais je peux te confirmer que le four monte à 550° en pyrolyse du coup tu atteinds les même voir des températures supérieure à un p134H.

Edit : pour le bosch je peu t expliquer la manip pour leurrer le four sur le fait que la porte peut s'ouvrir.

Ceci est une Teglia ronde    
 

Base tomates, Gorgonzola, Parmesan, Basilic
 
J'ai appliqué la recette de la FP à la lettre : farine T55 du moulin, levure déshydratée 1,5g, frigo 24h, TA 2h30
 
Bah la pâte est très difficile à manipuler, je suis pas loin de la déchirer au moment du transfert dans le moule (rond ici parce que justement je pouvais pas l'abaisser trop finement au risque de tout foirer).
Je vais donc rester sur cette base d'ingrédients mais diminuer le taux d'hydratation de ma farine : ici 80%, on va passer à 75% la prochaine fois    
 
Sinon, c'était bon quand même    
 
Et sorry d'avance pour la qualité de l'image  

Pizza du dimanche
 

le basilic mets le après la cuisson mais très belle pizza :°)

Merci Fajitass

 
peux tu m en dire plus sur la pierre recommandée? (le topic est tellement vaste que c est difficile de mettre la main sur tout)
 
 
et pour le bosch je suis aussi bien sur preneur    

http://palepizza.it/eng/prodotti.a [...] odID=33820  <---- Cette pierre la, ensuite pour le four je te ferai un tuto dans la semaine, histoire de comprendre réellement le fonctionnement de la sécurité positive

merci pour le lien  
 
pour mon four j ai une sorte de tige qui bascule pour bloquer la porte j avais pense a la scier!

Surtout pas ! Si la sécurité ne sent pas un blocage niveau de cette tige elle te fera un défaut.

Moi je trouve que c'est meilleur quand on le met avant . Visuellement c'est plus joli quand on le met Apres mais niveau goût il y a pas photo je trouve .

 
c est une sorte de L avec la petite partie qui pivote a 90 pour bloque je me disai que sa n empecherai pas de pivoter sauf que sa bloquera plus rien

Pas test pour le basilic j'essayerai, par contre je le mouillerai bien avant, voir le glissé sous le fromage ?  
Sinon pour vr6, en fait il va taper en buté si il tape pas en buté il va revenir en arrière et message d erreur.  
En gros il faut qu'il fasse son cycle mais que cela ne te gène pas pour ouvrir la porte tout de même.  
Demain je te fais des photos oki ?

 
 
Pour info, le P134H commandable en france (http://store.effeuno.biz) est actuellement à 567,34€ fdin ce qui est relativement élevé    
Je vais demaner un devis à Linda Carraro pour voir s'il y a une différence de prix.

c'était à 538€ il y a quelques mois
 
il faut passer par la confraternita

c'est toujours le cas:
 

 
ça dépend de la région de livraison ?  

 
 
Ah tient on dirait que oui car j'ai quand à moi 144€ de frais de livraison pour le sud-ouest (toulouse)

 
j attends ton retour  

han!!

@leaufroide
 
 
 
Cuisson 60s pour une caputo rouge avec Th de 65%...
 
La tienne fait bien envie également, bravo

@fajitasss

Leaufroide, t'es un genie! C'est superbe!

 
Pas d'accord !

Merci pour le tuyau, j'ai commandé du Cashel Blue à mon fromager qui en vend désormais. C'est super bon ce truc, j'adore !

   
C'est qui ton fromager ?  

Si jamais d'autres personnes veulent le tuto pyrolyse pour les fours Bosch / Siemens (je ne sais pas si toutes les refs sont concernés)

Fromagerie Chatel, sur les marchés de La Celle St-Cloud, Viroflay et Marly-le-Roi.
Ils vont essayer de m'avoir aussi du Crozier Blue du même producteur, mais c'est un bleu au lait de brebis.  
 
 
Bien belle, comme d'hab ! Bon ben ça me fait encore un frometon à tester. Je dois dire que je suis agréablement surpris par les fromages d'Outre-Manche.

@leaufroide
 
Très jolie pizza !  
 
Le risque avec la ratte du Touquet c' est que le Sub ne va pas tarder à sonner à ta porte

Ouais, pour avoir goûté et re-goûter le Crozier Blue, disons que ce n'est pas aussi imbattable que le Cashel : le RQP est largement en faveur d'un Roquefort artisanal   Mais faut tenter, tu as raison   Les goûts, les couleurs, toussa    

Carrément ! Les britanniques font des choses qui peuvent déboiter en fromage ! Avec leurs traditions à eux évidemment (et puis quelques recettes qu'ils nous ont piqué ) : là on est dans les bleus mais faut goûter à leurs cheddars aussi, y'a des pépites comme le Godminster Cheddar    Assez facile d'accès par rapport à des cheddars fermiers plus rustiques   Et puis en fromages au lait de chèvre aussi, mais avant d'en dire plus faut que je les goûte  

Pizza du midi, entre le test de ma nouvelle pierre (merci pour les infos d'ailleurs, le fond n'était pas cramé), le test d'un paton sorti du congélo (3h avant la fournée, aussi, je n'ai pas constaté une seule goutte d'eau comme certains l'on signaler avant.) et une pizza sans coulis de tomates.
Ben ça donne ça :
(tomates, ail confit, olive, mozza, parmesan, quelques goutes de sauce maison à base de pili pili ail et huile d'olive, cuisson 60 secondes (haut du four 550°, pierre 370°)
avant

après

 
Ahhh oui j'ai aussi test de mettre le basilic sous la mozza, et un peu au dessus en le mouillant avant.
Pas trop mal, j'ai remarqué quelques défauts (maturation je suppose, manque de levure.) et j'ai enfourné quand la pierre était à 370° j'avais une peur infondé de cramer le fond  
La garniture m'a beaucoup plus en tout cas, merci à leaufroide (en voyant ses pizzas, je me suis dis pourquoi pas se passer de coulis de tomate et de viande)

Et la tranchitudinale !!!??? mais c'est juste ça le plus important !!    
 
Bon c'est très sympas, bien joué fajitas de plata

Pour ceux qui chercheraient des assiettes pas trop chères ...
Vu chez ACTION à 2€49, diametre 30,5cm...
 
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